Perbezaan Antara Gelatin dan Kolagen

Gelatin adalah bahan kimia yang terbentuk apabila kolagen diubahsuai melalui pelbagai reaksi hidrolisis. Kolagen adalah sejenis protein yang semulajadi yang mengandungi banyak residu glisin dan hidroksiprolin, dan yang didapati membentuk sebahagian besar tisu penghubung badan manusia.

Apa itu Gelatin?

Definisi:

Gelatin adalah bahan kimia yang terbentuk secara buatan apabila kolagen menjalani reaksi hidrolisis untuk menghasilkan molekul peptida yang lebih kecil.

Struktur:

Gelatin adalah bahan tidak berwarna dan lut yang larut dalam air dan terdiri daripada banyak peptida. Ia terdiri daripada glisin, hydroxyproline dan residu proline. Gelatin boleh berlaku sebagai serbuk yang tetap dalam bentuk yang stabil untuk jangka waktu yang panjang, tetapi ia dapat menyerap sejumlah besar air sehingga menjadikannya agen gelling yang berguna.

Fungsi:

Gelatin digunakan dalam industri makanan untuk membuat pelbagai jenis produk termasuk gula-gula seperti beruang gummy dan bayi jeli, dan ia juga digunakan untuk membentuk kapsul gelatin dan juga sebagai sebahagian daripada lozenges. Ia juga boleh ditambah kepada makanan seperti marjerin untuk membantu menebal bahan. Ia dianggap sebagai makanan berkhasiat kerana ia mengandungi sisa-sisa asid amino dan ia berasal dari protein yang berlaku secara semulajadi.

Pembentukan:

Gelatin adalah bahan yang terbentuk dari kolagen yang diambil dari tisu penghubung haiwan dan diubah suai dengan sewajarnya. Gelatin tidak dibuat secara semulajadi, tetapi secara artifisial melalui reaksi kimia dan transformasi serat kolagen asal. Gelatin boleh dibuat dalam pelbagai cara menggunakan sama ada asid atau alkali untuk merawat kulit haiwan, tisu penghubung atau menyembunyikan dan kemudian dengan mendidih bahan untuk menyelesaikan tindak balas di mana protein dipecah menjadi komponen yang lebih kecil.

Apa itu Collagen?

Definisi:

Kolagen adalah sejenis protein yang semulajadi, kaya dengan gliserin asid amino yang berlaku dalam organisma hidup di mana ia membentuk serat tisu penghubung. Ia juga diketahui mengandungi banyak hidroksiprolin sebagai tambahan kepada glisin, yang tidak seperti protein lain yang membuat serat dalam tisu penghubung.

Struktur:

Molekul kolagen terdiri daripada tiga rantai polipeptida, yang beriringan untuk menghasilkan bentuk heliks. Helix terdiri daripada dua rantai yang sama dan satu yang sedikit berbeza. Terdapat banyak ikatan kovalen yang ada di antara atom dalam rantai polipeptida yang memastikan struktur tiga dimensi yang kuat untuk protein.

Fungsi:

Kolagen memberikan kekuatan dan keanjalan tegangan pada tendon dan ligamen yang berlaku di sendi badan di mana tulang dan otot berkumpul. Ia juga merupakan serat penting yang terdapat dalam kulit kita yang membantu memberikan kelenturan dan kekuatan kulit yang terhad. Kolagen adalah yang paling banyak dari semua serat tisu penghubung yang berlaku di dalam tubuh manusia.

Pembentukan:

Protein kolagen sebenarnya dibuat di dalam sel hidup yang dikenali sebagai fibroblas. Setelah terjemahan rantaian polipeptida, bahagian proline dan lisin di rantai mempunyai kumpulan hidroksil yang ditambahkan kepada mereka, bersama dengan gula seperti glukosa dan galaktosa. Di samping itu, saintis telah mendapati bahawa beberapa kolagen juga boleh dibuat di luar sel-sel menggunakan enzim untuk mengubahsuai serat procollagen.

Perbezaan antara Gelatin dan Kolagen

Definisi

Gelatin adalah bahan yang diperbuat daripada kolagen dan terdiri daripada peptida asid amino. Kolagen adalah bahan yang terdiri daripada tiga rantai heliks yang mengandungi banyak gliserin dan hidroksiprofil.

Struktur

Gelatin terdiri daripada kepingan peptida. Kolagen terdiri daripada helix tiga helai polipeptida.

Sebahagian daripada tisu penghubung

Gelatin bukan komponen semula jadi tisu penghubung. Kolagen adalah sebahagian utama dari tisu penghubung.

Kegunaan komersial

Gelatin sering digunakan secara komersil sebagai agen penebalan dan sebagai makanan tambahan. Kolagen kadang-kadang digunakan dalam pembentukan semula pembedahan atau perubatan.

Dibina di dalam sel

Gelatin tidak pernah dihasilkan dalam sel hidup. Kolagen sering dihasilkan dalam sel hidup yang dipanggil fibroblas.

Dibuat di luar sel

Gelatin tidak dibuat secara semula jadi di luar sel-sel di dalam badan. Kolagen kadang-kadang boleh dibuat secara semulajadi di luar sel-sel dalam badan dari bahan procollagen.

Pembentukan sintetik

Bahan gelatin secara sintetik terbentuk dari kolagen menggunakan asid, alkali dan rawatan mencuci kolagen. Bahan kolagen tidak sintetik.

Jadual membandingkan Gelatin dan Kolagen

Ringkasan Gelatin Vs. Kolagen

• Gelatin dan kolagen adalah kedua-dua bahan protein yang mengandungi banyak gliserin, proline, kumpulan residu hydroxyproline.
• Kolagen kompleks dalam struktur dan terdiri daripada tiga rantai heliks.
• Gelatin adalah bentuk kolagen yang dipecah yang mengandungi peptida asid amino yang lebih kecil.
• Gelatin terbentuk secara sintetik daripada kolagen melalui satu siri tindak balas yang melibatkan alkali atau asid dan rawatan mendidih.
• Kolagen adalah serat tisu penghubung yang paling banyak yang terbentuk dan dijumpai di dalam tubuh manusia.
• Gelatin ini berguna dalam industri makanan dan sebagai agen penebalan.
• Kolagen digunakan dalam pemulihan perubatan atau pembedahan.