Perbezaan Antara Nitrat dan Nitrit

Apakah Nitrat??

Ion nitrat (NO₃) adalah asas konjugasi asid nitrik. Ia terdiri daripada satu nitrogen dan tiga atom oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang sama terikat dalam konformasi trigonal planar. Jisim molar anion nitrat adalah 62 g / mol. Ia berisiko di dalam air untuk memberikan ion hidroksil nitrat.

Nitrat adalah sebatian kimia, garam asid nitrik. Mereka mudah larut. Nitrat digunakan di:

• Pertanian (baja mineral);
• Industri makanan (pewarna dan pengawet);
• Pengeluaran cat, ubat, plastik, kaca, bahan peledak, dan lain-lain.

Nitrat ditemui dalam tanah, air, dan makanan (dari tumbuhan dan haiwan asal). Pada kepekatan rendah (1-40 mg / m³) mereka juga hadir di udara sebagai. Nitratnya secara semulajadi disintesis oleh bakteria nitrogen sebagai langkah penengah dalam pembentukan nitrogen. Kepekatan semulajadi dalam tumbuh-tumbuhan dan air biasanya rendah. Kuantiti mereka di tanah pertanian dan di dalam air biasanya tidak melebihi 10 mg / l. Ia boleh ditingkatkan dengan penggunaan baja nitrogen, pengenalan kotoran ternakan dan sumber lain ke dalam tanah.

Kandungan nitrat tumbuhan berbeza, bergantung kepada kuantiti mereka di dalam tanah. Dari larutan tanah, tumbuhan mengeluarkan nitrogen, asid amino, protein, vitamin dan bahan lain, terutamanya dalam bentuk nitrat. Sekiranya tumbuhan mengeluarkan lebih banyak nitrat daripada proses reduktase enzim nitrat, mereka dapat mengumpulnya. Aktiviti reduktase nitrat bergantung kepada faktor seperti cahaya, suhu dan tekanan air.

Nitrat sendiri tidak toksik. Berbahaya kepada kesihatan manusia adalah nitrit dan nitrosamines. Kedua-duanya boleh terbentuk dari nitrat sebelum atau selepas pengambilan makanan atau air.

Nitrat memasuki tubuh manusia melalui makanan dan air minuman. Makanan yang kaya nitrat adalah sayur-sayuran dan produk daging (sosis, daging asap). Lebih kurang dapat diabaikan ialah kandungan nitrat dalam produk tenusu dan ikan. Sesetengah tumbuh-tumbuhan mempunyai keupayaan untuk mengumpul lebih banyak nitrat. Ini adalah salad, wortel, bayam, dill, bit merah, lobak merah, zucchini, brokoli, dll..

Nitrat di udara boleh bertindak sebagai perengsa pernafasan. Kajian telah menunjukkan peningkatan serangan asma yang dikaitkan dengan peningkatan kandungan nitrat di udara.

Dos yang maksimum yang dibenarkan sebanyak 24 jam kalium dan sodium nitrat bagi manusia adalah sehingga 5 mg / kg. Keracunan berlaku pada dos 4 g / 24h, dos maut manusia adalah 8-15 g / 24j.

Apa itu Nitrit?

Ion nitrit (NO₂) adalah asas konjugasi asid nitrous. Anion adalah simetri. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh dua atom oksigen, yang sama terikat. Jisim molar anion nitrit adalah 46 g / mol.

Nitrit adalah sebatian kimia, garam atau ester asid nitrous. Ia digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk daging dan ikan. Mereka mempunyai tindakan bakteria. Reaksi mereka dengan myoglobin memberikan daging kelihatan segar dan berwarna merah jambu.

Manusia boleh terdedah kepada nitrat dalam beberapa cara. Pembajaan nitrogen yang berlebihan meningkatkan kandungan nitrat dalam tumbuhan, dan masing-masing dalam manusia (melalui makanan). Dalam tubuh manusia, nitrat dikurangkan menjadi nitrit. Tumbuhan yang lebih tinggi juga boleh mengasimilasi nitrit dari tanah. Penukaran mikrobiologi nitrat ke dalam nitril boleh berlaku apabila sayur-sayuran segar disimpan, terutamanya pada suhu bilik.

Nitrat, apabila ditelan, dikategorikan sebagai "mungkin karsinogenik kepada manusia". Mereka mengikat hemoglobin dalam darah dan membentuk sebatian yang disebut methemoglobin. Ia tidak dapat membawa oksigen ke organ dan tisu, yang membawa kepada keadaan yang dikenali sebagai methemoglobinemia, yang dicirikan oleh lebam kulit dan membran mukus (sianosis).

Nitrat adalah yang paling berbahaya apabila ditukar kepada nitrit sebelum ia ditelan. Penukaran ini boleh berlaku apabila makanan disimpan dengan tidak betul (suhu tinggi dan kandungan oksigen yang dikurangkan di dalam bilik) atau semasa memasak, terutamanya semasa menggoreng.

Nitrite merosakkan struktur sel organ dan sistem yang berbeza secara langsung, bergantung kepada dos. Mereka mengganggu pengangkutan oksigen, menyebabkan kerosakan toksik kepada sistem enzim, menyebabkan mutagenik, karsinogenik dan perubahan subselular lain, mengurangkan aktiviti sistem imun.

Dalam keasidan rendah asid lambung, nitrit boleh ditukar kepada nitrosamines, yang mempunyai kesan karsinogenik.

Nisbah maksimum yang dibenarkan untuk 24 jam adalah 0.2 mg / kg. Dos yang mematikan manusia adalah 0.18-2.5 g / 24 jam. Adalah dipercayai bahawa mengambil 0.5 g nitrit boleh menyebabkan ringan, dan 1-2 g - keracunan teruk.

Perbezaan Antara Nitrat dan Nitrit

1. Definisi

Nitrat: Ion nitrat (NO₃) adalah asas konjugasi asid nitrik. Nitrat adalah sebatian kimia, garam asid nitrik.

Nitrite: Ion nitrit (NO₂) adalah asas konjugasi asid nitrous. Nitrit adalah sebatian kimia, garam atau ester asid nitrous.

2. Struktur

Nitrat: Ion nitrat terdiri daripada satu nitrogen dan tiga atom oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang sama-sama terikat dalam konformasi trigonal planar.

Nitrite: Ion nitrit terdiri daripada satu nitrogen dan dua atom oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang sama terikat.

3. Jisim molar

Nitrat: Jisim molar anion nitrat adalah 62 g / mol.

Nitrite: Jisim molar anion nitrit adalah 46 g / mol.

4. Guna

Nitrat: Nitrat digunakan dalam pertanian (baja mineral), industri makanan (pewarna dan bahan pengawet), pengeluaran cat, ubat-ubatan, plastik, kaca, bahan peledak, dll.

Nitrite: Nitrite digunakan dalam pengeluaran produk daging dan ikan.

5. Bahaya

Nitrat: Nitrat di udara boleh bertindak sebagai perengsa pernafasan. Nitrat sendiri tidak toksik apabila ditelan. Berbahaya kepada kesihatan manusia adalah nitrit dan nitrosamine, yang boleh terbentuk daripada nitrat.

Nitrite: Nitrat dikategorikan sebagai "mungkin karsinogenik kepada manusia". Bergantung kepada dos yang boleh merosakkan struktur sel organ dan sistem yang berbeza, mengganggu pengangkutan oksigen, menyebabkan kerosakan toksik kepada sistem enzim, menyebabkan mutagenik, karsinogenik dan perubahan subselular lain, mengurangkan aktiviti sistem imun.

6. Kepekatan yang berbahaya

Nitrat: Dos yang maksimum yang dibenarkan sebanyak 24 jam kalium dan sodium nitrat bagi manusia adalah sehingga 5 mg / kg. Keracunan berlaku pada dos 4 g / 24h, dos maut manusia adalah 8-15 g / 24j.

Nitrite: Nisbah maksimum yang dibenarkan untuk 24 jam adalah 0.2 mg / kg. Keracunan berlaku pada dos 0.5 g / 24 h, dos maut manusia ialah 0.18-2.5 g / 24 h.

7. Contoh

Nitrat:  Kalium nitrat, natrium nitrat.

Nitrite: Natrium nitrit, ammonium nitrit.

Ringkasan:

• Ion nitrat (NO₃) adalah asas konjugasi asid nitrik. Nitrat adalah sebatian kimia, garam asid nitrik.
• Ion nitrit (NO₂) adalah asas konjugasi asid nitrous. Nitrit adalah sebatian kimia, garam atau ester asid nitrous.
• Ion nitrat terdiri daripada satu nitrogen dan tiga atom oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang sama terikat dalam konformasi trigonal planar. Ion nitrit terdiri daripada satu nitrogen dan dua atom oksigen. Atom nitrogen terletak di tengah dan dikelilingi oleh atom oksigen, yang sama terikat.
• Jisim molar anion nitrat adalah 62 g / mol, manakala jisim molar anion nitrit adalah 46 g / mol.
• Nitrat digunakan dalam pertanian, industri makanan, pengeluaran cat, ubat-ubatan, plastik, kaca, bahan peledak, dan lain-lain. Nitrite digunakan dalam pengeluaran produk daging dan ikan.
• Nitrat di udara boleh bertindak sebagai perengsa pernafasan. Nitrat sendiri tidak toksik apabila ditelan. Berbahaya kepada kesihatan manusia adalah nitrit dan nitrosamine, yang boleh terbentuk daripada nitrat. Nitrat dikategorikan sebagai "mungkin karsinogenik kepada manusia". Bergantung kepada dos yang boleh merosakkan struktur sel organ dan sistem yang berbeza, mengganggu pengangkutan oksigen, menyebabkan kerosakan toksik kepada sistem enzim, menyebabkan mutagenik, karsinogenik dan perubahan subselular lain, mengurangkan aktiviti sistem imun.
• Dos yang maksimum yang dibenarkan sebanyak 24 jam kalium dan sodium nitrat bagi manusia adalah sehingga 5 mg / kg. Keracunan berlaku pada dos 4 g / 24h, dos maut adalah 8-15 g / 24j. Nisbah maksimum yang dibenarkan untuk 24 jam adalah 0.2 mg / kg. Keracunan berlaku pada dos 0.5 g / 24 jam, dos maut adalah 0.18-2.5 g / 24 h.