Perbezaan antara Minyak Kelapa halus dan Minyak Kelapa yang tidak ditapis

Apa minyak kelapa halus?

Minyak kelapa halus adalah minyak yang telah diperhalusi dan diproses selepas ekstraksi dari kelapa. Ia juga dikenali sebagai RBD minyak kerana ia adalah halus, luntur dan dibuang.

Kelapa kering digunakan bukannya segar, jadi ia perlu diproses untuk mengeluarkan kopra, kerana kopra tidak dapat dimakan.

Semasa pengambilan kelapa, pelarut kimia dan haba yang tinggi digunakan. Kelapa kering dibersihkan, dibawah, dikukus dan dipanaskan hingga suhu lebih dari 204^oC. Ia kemudian ditapis melalui tanah liat, dan natrium hidroksida ditambah untuk membuang asid lemak bebas dan dengan itu memanjangkan jangka hayat.

Minyak kelapa halus mengandungi:

• jumlah asid lemak bebas yang rendah (0.015%), kandungan lembapan yang rendah dan sejumlah kecil bahan tidak menentu.
• 10% w / w trigliserida.
• peroksida yang tinggi.
• tiada asid amino yang boleh dikesan
• beberapa phytosterols (0.032%) hadir kerana proses kimia menghilangkan sebatian sterol.
• tiada, atau sangat minima antioksidan atau tokoferol, termasuk α-tokoferol.

Warna minyak adalah kuning, aroma dan rasa adalah neutral dan bukan nutty.

Minyak RBD boleh menahan suhu tinggi apabila dimasak, jadi ia boleh digunakan untuk makanan penggorengan yang mendalam.

Sesetengah minyak halus juga hidrogenasi atau sebahagian hidrogenasi, yang tidak sihat.

Minyak kelapa halus sedia ada dan murah untuk dibeli dan sering digunakan dalam sabun, pelembap kulit atau sebagai minyak mandi.

Apakah minyak kelapa yang tidak ditapis?

Minyak kelapa yang tidak ditapis, juga dikenali sebagai minyak kelapa dara (VCO), ia diekstrak secara langsung dari kernel matang baru kelapa. Minyak ini tidak diproses dengan cara minyak kelapa halus.

Oleh itu, ia merupakan bentuk minyak kelapa yang paling tidak diolah.

Pemprosesan hanya melalui kaedah fizikal dan semulajadi seperti pembekal mekanikal-menekan, sentrifuge atau sejuk. Kaedah pengekstrakan haba yang rendah digunakan. Pengekstrakan sama ada oleh

• kaedah basah - parut kelapa ke dalam air, biarkan semalaman dan mendidih, atau
• kaedah kering - cepat kering dan mekanikal menyatakan minyak.

Dalam kaedah basah, minyak kelapa diekstrak daripada santan.

Tiada pelarut kimia atau suhu tinggi digunakan dalam mengekstrak minyak dan dengan itu kaedahnya adalah mesra alam.

Proses-proses yang boleh digunakan untuk menghasilkan minyak dara yang tidak ditapis termasuk: expeller, centrifuge, penapaian tanpa haba atau dengan sangat rendahnya haba.

Minyak kelapa yang tidak ditapis mudah terdedah kepada serangan mikrob, tetapi ini boleh dicegah jika kandungan kelembapan dikekalkan di bawah 0.06%.

Minyak kelapa tidak diperbaiki mempunyai:

• tinggi asid lemak bebas (8 x lebih tinggi daripada halus, 0.127%), kelembapan yang tinggi dan jumlah bahan tidak menentu.
• rantaian asid lemak rantaian antara 60 - 63%.
• 5% w / w trigliserida.
• peroksida yang rendah.
• sedikit asid amino.
• antioksidan dan tokoferol (termasuk α-tocopherols).
• jumlah phytosterol sebanyak 0.096%, yang tinggi berbanding dengan minyak RBD.

Ia mempunyai aroma dan rasa kelapa yang boleh berubah dari ringan hingga sengit, dan tidak berwarna.

Sebatian fenolik dan aktiviti glutation dalam minyak yang tidak sempurna menambah keupayaan antioksidan yang baik.

Minyak kelapa tidak diperbaharui dianggap berkhasiat kerana ia mengandungi beberapa asid amino, tocopherols dan antioksidan yang kekurangan minyak halus.

Minyak kelapa tidak mentah atau dara juga dianggap sihat kerana haiwan yang diberi makan VCO menunjukkan paras kolesterol 'baik', lipoprotein ketumpatan tinggi (HDL), manakala paras kolesterol 'lipoprotein' yang tidak sihat berkurangan. Ia dicadangkan sebagai alternatif yang lebih sihat kepada RBD.

Ia lebih mahal untuk membeli VCO kerana ia tidak mudah didapati sebagai minyak kelapa halus. Walau bagaimanapun, pengeluaran berkembang di negara-negara seperti Filipina, Malaysia, dan Indonesia.

Apakah perbezaan antara minyak kelapa halus dan tidak diperbaiki??

• Minyak halus diproses secara meluas manakala minyak yang belum ditapis hanya diekstrak.
• Minyak halus juga dikenali sebagai minyak RBD kerana ia halus, dikelantang dan dirosakkan, sementara minyak yang tidak ditapis hanya diekstrak dan dikenali sebagai VCO (minyak kelapa dara).
• Haba dan pelarut yang tinggi digunakan untuk memproses minyak kelapa halus sementara ini tidak berlaku untuk minyak yang tidak ditapis.
• Minyak kelapa halus juga dikeringkan dan dibersihkan manakala tidak ditapis tidak dirawat dengan cara ini.
• Memandangkan ia diproses, minyak halus kurang terdedah kepada serangan mikrob daripada minyak kelapa yang tidak ditapis.
• Minyak kelapa tidak diperbaiki mengandungi asid amino, tokoferol dan antioksidan manakala minyak kelapa halus tidak mengandungi jumlah yang dapat dikesan.
• Minyak yang tidak ditapis mempunyai phytosterols yang lebih tinggi pada 0.096% berbanding dengan minyak halus, yang mempunyai 0.032%.
• Minyak kelapa halus mempunyai 4.10% w / w trigliserida; dalam perbandingan, minyak yang tidak sempurna mempunyai 1.5% w / w trigliserida.
• Minyak halus mempunyai warna kuning dan aroma neutral dan rasa, manakala minyak yang tidak dimurnikan mempunyai warna yang jelas dengan aroma yang kotor dan rasa.

Jadual membandingkan minyak kelapa halus dan tidak ditapis

Minyak COCONUT YANG DIPERLUKAN	MINYAK KELAPA YANG DILULUSKAN
Diproses secara meluas	Dikutip, minimum tanpa pemprosesan
Juga dikenali sebagai minyak kelapa RBD	Juga dikenali sebagai minyak kelapa VCO (dara)
Ditapis, dibusuk dan dirosakkan	Tidak halus, diluntur dan dibersihkan
Haba tinggi dan pelarut kimia	Tiada haba tinggi atau pelarut kimia
Kurang terdedah kepada serangan mikrob	Lebih terdedah kepada serangan mikrob
Minimal tanpa asid amino, tocopherols dan antioksidan	Beberapa asid amino, tocopherols dan antioksidan
phytosterols pada 0.032%	phytosterols pada 0.096%
4.10% w / w trigliserida	1.5% w / w trigliserida
Warna kuning, aroma neutral dan rasa	Aroma dan rasa yang tidak berwarna, beraroma

Ringkasan:

• Minyak kelapa halus juga dikenali sebagai RBD kerana ia halus, diluntur dan diabaikan, dan haba tinggi dan pelarut kimia digunakan.
• Minyak kelapa yang tidak ditapis juga dikenali sebagai minyak kelapa dara (VCO) kerana ia diekstrak dengan sedikit tanpa pemprosesan lanjut.
• Minyak halus kurang berkemungkinan mempunyai masalah dengan serangan mikrob berbanding dengan minyak yang tidak ditapis.
• Minyak yang tidak diperbaiki dianggap sebagai alternatif yang sihat kerana ia mempunyai asid amino, tocopherols, antioksidan, phytosterols dan trigliserida yang lebih sedikit berbanding minyak halus.
• Minyak yang tidak diperbaiki menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan tahap kolesterol yang baik.
• Warna minyak mentah tidak jelas apabila dibandingkan dengan minyak halus yang biasanya mempunyai warna kuning.
• Minyak yang tidak sempurna mempunyai rasa dan aroma gila manakala minyak yang tidak dimurnikan mempunyai rasa dan aroma yang neutral.