Baking Baking vs. Baking Soda
Share
Serbuk penaik adalah nama biasa untuk natrium bikarbonat, sebatian kimia beralkali, alkali yang mempunyai pelbagai kegunaan. Serbuk penaik, yang terdiri daripada baking soda dan
Kandungan: Baking Baking vs Soda Baking
- 1 Gunakan dalam Baking
- 1.1 Single vs Double Acting Baking Baking
- 1.2 Resipi Yang Menggunakan Baking Baking vs. Baking Soda?
- 2 Penggantian
- 3 Kegunaan Lain untuk Baking Soda
- 4 Rujukan
Gunakan dalam Baking
Sebelum baking soda didapati berguna dalam memasak dan sebelum membuat serbuk dicipta, terdapat beberapa ejen penaik. Barangan yang dibakar dengan bahan-bahan seperti ragi, yang menghasilkan gelembung karbon dioksida yang diperlukan untuk pembajaan, mengambil masa lebih lama berbanding dengan keputusan segera yang menghasilkan serbuk.
Serbuk penaik terdiri daripada tiga bahan kering: asid, seperti monocalcium fosfat; asas, iaitu baking soda; dan pengisi, seperti tepung jagung, yang akan berfungsi sebagai agen pengeringan. Menambah air ke serbuk ini menyebabkan reaksi kimia di mana asid dan pangkal menghasilkan gelembung karbon dioksida, sama seperti yis. Gelembung ini adalah apa yang membantu memasak barangan, seperti roti, naik dan meringankan tekstur yang lembut.
Tidak seperti serbuk penaik, baking soda bukanlah agen pembesaran. Ia hanya merupakan sebatian kimia alkali yang bertindak balas terhadap sejumlah cecair yang bersentuhan dengannya. Sebagai contoh, baking soda akan bertindak balas kepada pemukul yang menggunakan cecair berasid, seperti jus susu atau jus lemon.
Single vs Double Acting Baking Baking
Terdapat dua jenis serbuk penaik: single-acting dan double-acting. "Single" dan "double" dalam istilah ini merujuk kepada bagaimana dan, lebih penting lagi, bila asid atau asid dalam serbuk penaik bertindak balas terhadap campuran basah dan haba.
Serbuk penaik tunggal bertindak mengandungi satu asid yang bertindak balas terhadap kelembapan apabila dihubungi dengan mencipta gelembung karbon dioksida. Masa adalah segala-galanya apabila ia berlaku kepada serbuk penaik tunggal. Jika campuran basah diterapkan tidak lama lagi, gelembung-gelembung akan datang dan pergi sebelum memasak bermula, yang akan menghasilkan baik, bakar yang terlalu masak dan masak. Serbuk penaik tunggal bertindak sukar untuk dicari di kedai runcit dan lebih sesuai untuk tujuan komersial, seperti dalam hal roti dan restoran profesional.
Serbuk serbuk berganda yang lebih sesuai untuk membuat roti di rumah, mudah dicari, dan apa yang dirujuk oleh resipi moden apabila mereka memanggil serbuk penaik. Dengan serbuk baking dua bertindak, serbuk itu mempunyai dua asid yang diaktifkan pada masa yang berasingan, sekali apabila serbuk itu bersentuhan dengan kelembapan dan sekali lagi apabila ia memasak di dalam ketuhar. Reaksi terbesar berlaku semasa memasak. Ini adalah penyelesaian yang lebih pemaaf untuk baking casual.
Resipi Yang Menggunakan Baking Baking vs Baking Soda?
Oleh kerana serbuk penaik termasuk asid dan asas, ia digunakan dalam resipi yang mempunyai bahan-bahan lain yang relatif neutral, seperti susu. Ia biasanya ditemui dalam resipi kek dan muffin.
Soda baking, yang beralkali, lebih biasa dalam resipi yang mempunyai bahan-bahan asid yang boleh bertindak balas, seperti yogurt, jus sitrus, atau buttermilk. Baking soda digunakan untuk makanan seperti kue dan roti cepat, seperti roti pisang.
Pergantian
Serbuk penaik boleh dibuat dengan krim tartar, baking soda, dan (pilihan) jagung:
- Gunakan 2 bahagian potassium bitartrate (juga dikenali sebagai "krim tartar") dengan 1 bahagian baking soda. (Pilihan: Tambah 1 bahagian tepung jagung untuk membantu menstabilkan serbuk. Ia akan menyerap apa-apa kelembapan di udara dan menyimpan serbuk penaik buatan sendiri daripada memulakan reaksi kimianya.) Sebagai contoh, 2 sudu krim tartar dicampur dengan 1 sudu teh baking soda (dan pilihan 1 sudu teh jagung) akan membuat serbuk penaik.
- Pastikan anda menggunakan jumlah sebenar serbuk penaik buatan sendiri yang memerlukan resipi. Jangan gunakan lebih banyak lagi, hanya gunakan campuran serbuk dari satu langkah kerana ini secara drastik dapat mengubah konsistensi barangan yang dipanggang secara drastik.
Serbuk penaik tidak boleh diperbuat daripada serbuk penaik. Walau bagaimanapun, serbuk penaik boleh digunakan di tempat baking soda. Apa jua resipi yang diperlukan dalam baking soda, dengan menggunakan 2-3 kali lebih banyak baking powder mungkin cukup. Bagaimanapun, ini bukan penukaran yang tepat; bergantung kepada bahan-bahan lain, lebih kurang serbuk penaik mungkin sesuai untuk menggantikan baking soda. Oleh itu, penggantian sifat ini pada amnya tidak disyorkan.
Penggunaan Lain untuk Baking Soda
Serbuk penaik digunakan dengan ketat untuk tujuan penaik, tetapi baking soda mempunyai banyak kegunaan. Penggunaan baking soda yang paling popular di luar baking termasuk menggunakannya sebagai penyelesaian pembersihan serbuk, menggunakannya dalam produk kebersihan peribadi (mis., Pasta gigi), menggunakannya sebagai pewangi, dan menggunakannya sebagai antacid terhadap pedih ulu hati. Untuk senarai banyak aplikasi baking soda, lihat ini Care2 artikel.
Rujukan
- 51 Penggunaan Cemerlang untuk Baking Soda - Care2 Hidup Sihat
- Serbuk penaik - Majalah Bon Appétit
- Soalan Lazim - Clabber Girl
- Apa serbuk penaik, dan bagaimana ia berfungsi? - HowStuffWorks
- Wikipedia: Serbuk penaik
- Wikipedia: Natrium bikarbonat
