Mendidih vs Simmering

Simmering melibatkan cecair ke titik mendidih dan kemudian mengurangkan haba ke bawah takat mendidih supaya gelembung stim tidak terbentuk dan air tidak menggelegak atau mendidih. Titik didih air (suhu di mana ia mendidih) biasanya 100 darjah MendidihSimmeringPenerangan Cara memasak makanan dalam air atau cecair yang mendidih seperti stok atau susu. Kaedah penyediaan makanan di mana makanan cecair disimpan tepat di bawah takat didih air atau mendidih lembut. Kaedah Memohon haba maksima kepada cecair kemudian menutup api apabila mendidih telah dicapai. Bawa hingga mendidih dan kemudian mengurangkan haba ke titik di mana pembentukan gelembung stim telah semua tetapi berhenti. Kuliner Teknik pemakan yang kasar tidak sesuai untuk makanan halus seperti ikan, kerana gelembung dapat merusak rasa dan tekstur makanan. Rawatan gentler kepada makanan daripada mendidih. Menghalang makanan daripada menguatkan atau hancur. Definisi Mendidih adalah pengewapan cecair yang berlaku apabila cecair dipanaskan ke titik mendidihnya. Dalam merenungnya Mendidih Dalam mendidih, seluruh cecair mendidih. Dalam mendidih, gelembung yang membentuk berhampiran sumber haba akan diserap semula

Kesan dalam Memasak

Cara mendidih adalah cara memasak kasar dan tidak sesuai untuk makanan halus seperti ikan yang akan hancur. Ia sesuai untuk pemotongan daging yang lebih tua, lebih keras, lebih murah dan memasak secara besar-besaran. Sayuran apabila direbus terlalu lama cenderung menjadi lembut dan lembap. Mendidih adalah cara memasak yang selamat, perlahan dan mudah.

Simmering adalah bentuk yang lebih lembut memasak yang menghalang makanan daripada menjadi terlalu menyentuh atau hancur. Ia sesuai untuk membuat stok atau sup, barangan berkanji seperti kentang atau pasta dan banyak lagi persiapan masakan. Ia adalah cara memasak yang cepat dan cekap.

Kesan Kesihatan

Air mendidih dan membiarkannya sejuk sebelum meminumnya membunuh kebanyakan bakteria, patogen, dan salmonella, dan menghalang penyakit seperti kolera dan disentri. Ia juga mempunyai manfaat tambahan untuk mengeluarkan beberapa "kekerasan" dalam beberapa jenis air keras.^[1] Walau bagaimanapun, makanan mendidih menghasilkan kehilangan vitamin larut ke air (jika tidak digunakan dan dibuang).

Air mendidih, yang telah dibawa ke mendidih sekali, oleh itu juga bebas daripada bakteria oleh kerana dididihkan terlebih dahulu.

Rujukan

• Wikipedia: Mendidih
• Wikipedia: Simmering