Perbezaan Antara Bayi Belakang dan Ribut Tambang

Ribs adalah potongan daging, biasanya daging babi, yang lazim digunakan dalam masakan Amerika Utara dan Asia. Mereka biasanya disediakan oleh merokok, memanggang atau membakar. [I] Sering kali, anda akan melihat pilihan yang menunjukkan bahawa tulang rusuk sama ada tulang rusuk belakang atau rusuk ganti, yang membawa kepada persoalan apa yang berbeza di antara kedua-dua jenis ini? Terdapat beberapa perbezaan utama antara kedua-dua jenis tulang rusuk.

1. Wilayah asal

Bayi tulang belakang dan tulang rusuk datang dari pelbagai daerah babi. Ribut tulang belakang bayi mengambil dari bahagian atas tulang rusuk, bermula di antara tulang belakang dan memanjang ke titik di mana rusuk rusuk bermula, di bawah pinggang. Atas sebab ini, mereka kadang-kadang dipanggil tulang rusuk atau tulang rusuk pinggang atau tulang rusuk babi kembali tulang rusuk. Runcing tulang rusuk, di sisi lain, bermula di sisi perut di mana rusuk belakang bayi berakhir dan meluas ke tulang payudara. Mereka kadang-kadang dipanggil sideribs. [Ii]

2. Saiz

Sejak rusuk belakang bayi bermula pada tulang belakang, mereka biasanya cukup pendek dengan hanya terpantas mengukur sekitar 3 inci. Ribut tulang belakang terpanjang adalah kira-kira 6 inci walaupun pengukuran ini bergantung pada saiz babi. Mereka juga tirus dengan bentuk sangkar tulang rusuk babi dan melengkung. Runcing tulang rusuk jauh lebih besar daripada rusuk belakang bayi. Mereka adalah rata dan biasanya mengandungi lebih banyak tulang daripada daging, tetapi mereka juga boleh mempunyai kandungan lemak yang lebih tinggi. [Iii] Jika anda membeli rak rusuk penuh, ia biasanya berat beberapa kilogram dan termasuk tip. Walau bagaimanapun, adalah perkara biasa untuk mempunyai gaya tulang rusuk gaya St. Louis, yang menghilangkan tip. [Iv] Dalam contoh ini, rak akan menjadi lebih kecil, tetapi tulang biasanya biasanya panjang atau lebih panjang daripada tulang tulang belakang bayi . Untuk berkhidmat dengan jumlah tulang rusuk yang sama seperti rusuk ganti, biasanya anda harus mempunyai kira-kira 1.5 kali jumlah tulang belakang bayi. Rak tulang rusuk bayi biasanya berat kira-kira 1.5 hingga 2 paun [v] manakala rak rusuk biasanya berat sekitar enam kilogram [vi]

3. Kualiti daging

Ribut bayi balik dikeluarkan dari pinggang, yang bermaksud bahawa mereka pada dasarnya mempunyai tekstur dan konsistensi yang sama seperti potongan daging babi. Mereka mempunyai kurang lemak daripada tulang rusuk dan lebih banyak daging, menjadikannya secara semula jadi lebih lembut. Rusuk ganti kebanyakannya tulang, dengan beberapa maksud dan sedikit lemak juga. Ini biasanya menjadikan tulang rusuk lebih kuat daripada rusuk belakang bayi.

4. Kaedah terbaik untuk memasak

Terdapat banyak cara untuk mempersiapkan sebarang jenis tulang rusuk. Antara yang paling biasa adalah mendidih, bertenaga, membakar, merokok dan memanggang. Dan secara umumnya, kedua-dua tulang belakang dan rusuk ganti manfaat dari memasak lambat pada suhu yang lebih rendah kerana kaedah yang lebih cepat biasanya membawa kepada hasil yang lebih sukar. Salah satu kaedah yang lebih biasa dipanggil kaedah 3-2-1 dan memerlukan merokok tulang rusuk selama 3 jam pada suhu 225 darjah Fahrenheit, kemudian membungkusnya dalam kerajang, menambah sedikit cecair dan masak selama dua jam. Akhirnya, untuk jam terakhir, tulang rusuk perlu dibungkus dan dimasak pada suhu yang lebih tinggi sedikit ketika membuangnya. Ini biasanya membawa kepada rusuk yang sangat lembut. Kerana rusuk ganti umumnya lebih sukar daripada rusuk belakang bayi, ia biasanya mengambil masa yang lebih lama untuk memasak untuk mendapatkannya dengan keadaan yang sangat lembut, jadi ketika menurunkan jumlah waktu memasak untuk rusuk balik bayi tidak akan selalu mempengaruhi kelembutan, berbuat demikian dengan rusuk ganti tidak dinasihatkan [vii]

5. Harga

Sejak rusuk belakang bayi umumnya lebih lembut dan lebih lembut, harga biasanya agak sedikit lebih tinggi juga. Rusa tulang belakang bayi biasanya dijual pada harga antara $ 3 dan $ 7 per paun, walaupun ini boleh naik untuk tulang rusuk khusus, daging organik atau tulang rusuk yang pra-marinated atau berpengalaman. Harga rusuk ganti biasanya lebih rendah kerana, ingat, mereka kebanyakannya tulang dan lemak. Ribut ganti tidak terurus dengan tip rusuk yang tersisa boleh dijual seharga $ 1.50 per paun, tetapi harga purata lazimnya berada di sekitar $ 3.50 per paun [viii]

6. Perbezaan dari luka lain

Seperti yang dapat anda lihat, terdapat perbezaan yang jelas antara tulang rusuk belakang bayi dan rusuk ganti, namun, terdapat luka lain dengan nama yang sama yang juga harus disebutkan untuk mengelakkan kekeliruan tambahan. Butang tulang berasal dari enam tulang terakhir di tulang belakang dan sebenarnya tidak mengandungi sebarang tulang rusuk sama sekali dan tidak diambil dari sangkar tulang rusuk. Mereka terletak di hujung sirloin pinggang. Rusa gaya negara adalah dari hujung bilah jika pinggang berhampiran bahu babi. Tiada tulang rusuk, tetapi terdapat bahagian-bahagian bilah bahu. Panggang tulang rusuk adalah seluruh daging babi dengan tulang rusuk belakang dilampirkan. Roti rebus adalah stik daging babi yang termasuk tulang rusuk belakang dan mempunyai daging loin yang dilekatkan. [Ix]