Perbezaan antara durum dan semolina

Gandum adalah sebahagian daripada diet orang yang tinggal di seluruh dunia dan inilah sebabnya ia dikenali sebagai makanan ruji. Ia digunakan untuk membuat roti yang kita makan dalam hampir semua makanan yang kita ada, serta barang makanan penting lainnya. Kepentingan gandum untuk proses tubuh kita tidak boleh ditekankan cukup; contohnya proses berfungsi pencernaan yang betul mempunyai banyak pergantungan terhadap kehadiran gandum dalam diet kita. Kami biasanya menggunakan perkataan gandum untuk merujuk kepada semua baka yang berbeza tetapi sedikit daripada kita tahu baka yang berbeza dengan nama mereka atau perbezaan di antara mereka. Dalam artikel ini, kita akan melihat baka gandum seperti durum dan semolina.

Gandum Durum, yang juga dikenali sebagai gandum makaroni adalah satu-satunya spesies gandum yang tetraploid, mempunyai kepentingan komersil dan masih ditanam hari ini. Nama-nama saintifik lain yang digunakan untuk durum ialah Triticum turgidum subsp. Durum atau hanya Triticum durum. Jenis gandum ini dibangunkan secara artifisial untuk memilih strain gandum emmer yang telah ditanam sebelum ini di bahagian tengah Eropah serta Timur Dekat seawal 7000 SM. Sama seperti gandum emmer, gandum durum juga terbenam. Durum adalah perkataan latin, dan makna perkataannya adalah 'keras'. Spesies ini unik kerana ia adalah yang paling sukar bagi semua spesies gandum. Selain itu, ia mempunyai kandungan protein yang sangat tinggi dan diketahui menyumbang banyak kepada kekuatan. Ini adalah sebab sebenar durum digunakan dalam banyak bahan makanan seperti pembuatan roti, pasta dan lain-lain. Yang kedua berasal dari Itali di mana ia benar-benar terbuat dari gandum durum. Berbeza dengan ini, semolina adalah gandum yang dihasilkan selepas pemprosesan dan membuat perubahan tertentu pada gandum durum. Gandum gandum durum yang kasar dan telah disucikan adalah apa yang terdapat di bawah tag semolina. Ini digunakan khusus untuk membuat pasta, puding, bijirin sarapan pagi, couscous dll. Perhatikan bahawa perkataan semolina tidak sepatutnya dikaitkan dengan gandum tetapi sebenarnya harus dikaitkan dengan middings kasar. Ini kerana semolina juga digunakan untuk menggambarkan jenis-jenis gandum lain-lain gandum, serta bijirin lain seperti beras, jagung dll..

Dua bentuk gandum ini berbeza dengan tekstur yang mereka pamerkan. Durum mempunyai tekstur yang sangat halus; lebih baik daripada semolina. Ia adalah serbuk yang berwarna kuning dan kelihatan seperti tepung baking tradisional yang digunakan. Sebaliknya, semolina mempunyai tekstur yang lebih berat; lebih seperti serbuk roti yang sukar. Ia adalah lebih kasar daripada hampir semua tepung gilingan yang lain. Secara semulajadi, tepung durum adalah serbuk tanah halus yang tersisa selepas proses penggilingan dan juga produk semolina yang dapat dijadikan lebih lanjut. Perbezaan tekstur bermakna kedua-duanya mempunyai kegunaan yang berbeza ketika menyiapkan makanan. Tepung durum mempunyai tekstur tanah halus dan karenanya menghasilkan adunan yang agak lembut. Jika anda membuat pasta menggunakan gandum durum maka durum mudah dipaksa melalui pembuat pasta dan kemudian keriting atau membungkuk apabila dimasak. Tepung Semolina di sisi lain, mempunyai tekstur kasar dan berfungsi sama dengan bahan komposit. Ia memegang doh pasta bersama-sama dan menguatkannya apabila dipanaskan.

Durum biasanya digunakan dalam produk mi yang lembut seperti lasagne, spageti dan lain-lain untuk menjadikan pasta lebih lembut dan lembut untuk memasak. Semolina digunakan lebih banyak untuk pasta keras supaya mereka mengekalkan bentuknya walaupun di bawah panas yang kuat. Makanan menggunakan semolina termasuk farfalle, rotini, makaroni dan lain-lain.

Ringkasan perbezaan yang dinyatakan dalam mata

• Durum-satu-satunya spesies gandum yang tetraploid, mempunyai kepentingan komersil dan masih ditanam hari ini, yang dibangunkan oleh tiruan memilih terikan gandum emmer buatan; Semolina-gondok gandum gandum durum yang kasar dan telah dimurnikan

• Durum mempunyai tekstur halus; semolina mempunyai tekstur kasar dan berat

• Tepung durum mempunyai tekstur tanah halus dan karenanya menghasilkan adunan yang agak lembut; Semolina

• Tepung adalah lebih kasar-memegang doh pasta bersama-sama dan menguatkannya apabila dipanaskan.

• Contoh makanan - Produk mi mi lembut - seperti lasagne, spageti dan lain-lain; Semolina- farfalle, rotini, makaroni dan sebagainya.