Perbezaan Antara Susu Menguap dan Susu Pekat

Susu Menguap vs Susu Pekat

Secara harfiah, tidak ada perbezaan antara susu yang disejat dan susu pekat. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan yang signifikan antara susu yang disejat dan susu pekat apabila gula digunakan untuk mempermanis susu pekat. Dalam istilah masakan biasa, susu pekat manis dipanggil sebagai susu pekat dan malah kebanyakan jenama susu pekat manis. Dalam cara yang sama, artikel ini juga akan menangani susu pekat manis sebagai susu pekat. Apabila susu pekat tidak dipanaskan, ia dikenali sebagai susu yang telah disejat.

Susu berair dibuat di kilang-kilang di mana proses penyejatan vakum menghilangkan hampir 60% kandungan air hadir dalam susu biasa atau biasa. Ini kemudiannya homogenisasi dan kemudian disterilkan untuk menyediakan jangka hayat yang lebih lama. Seperti piawaian FDA, susu yang disejat perlu mempunyai lemak susu minima sebanyak 7.9% dan pepejal susu minimum 25.5%.

Susu pekat juga tertakluk kepada proses yang sama. Ia adalah vakum yang disejat untuk menghapuskan sekurang-kurangnya 60% kandungan air dalam susu. Semasa susu yang disejat adalah penyejatan penyejatan pasca-homogen, gula ditambah kepada susu pekat. Oleh kerana gula bertindak sebagai perencat untuk pertumbuhan sebarang mikroorganisma, proses pensterilan susu pekat kurang ketat berbanding dengan susu yang disejat. Seperti piawaian FDA, susu pekat harus mengandungi sekurang-kurangnya 8% lemak susu, pepejal susu minimum 28% dan harus mempunyai kandungan gula minimum 40-45%.

Walaupun peraturan kerajaan memastikan bahawa vitamin seperti Vitamin A, Vitamin D dan Vitamin C ditambah kepada susu yang disejat, piawaian kerajaan menuntut bahawa hanya Vitamin A ditambah kepada susu pekat.

Kerana sifat pekatnya, kedua-dua susu yang disejat dan susu pekat kaya dengan kalori. Walau bagaimanapun, kerana kandungan gula yang ditambah, susu pekat jauh lebih tinggi dari segi kalori berbanding susu sejat.

Kedua-dua susu yang disejat dan susu pekat datang dalam pelbagai versi seperti skim, susu keseluruhan atau susu rendah lemak. Beberapa jenama susu pekat juga datang dalam rasa yang berbeza seperti coklat.

Kerana kandungan gulanya yang besar, susu pekat dan susu yang disejat tidak dapat ditukar atau digantikan semasa proses memasak. Kebanyakan orang menggunakan susu pekat untuk pencuci mulut dan minuman seperti kopi Vietnam. Orang juga menggunakan susu pekat untuk pencuci mulut yang dipanggil dulce de leche di mana susu pekat dilembabkan dengan banyak. Sebaliknya, susu yang disejat digunakan sebagai pengganti susu biasa dalam kopi dan teh. Ia juga digunakan dalam resipi seperti gravies, casseroles, sup dan quiches untuk menambah rasa krim dan tekstur ke hidangan akhir.

Ringkasan:
1. Susu yang dikaburkan adalah susu pekat tanpa gula. Susu pekat manis, yang biasanya dikenali sebagai susu pekat mempunyai kandungan gula 40-45%.
2. Susu yang dikuab dikuatkan dengan Vitamin A, D & C manakala susu pekat telah menambahkan Vitamin A
3. Susu yang diperkayakan digunakan untuk pencuci mulut manakala susu yang disejat digunakan untuk menyelerakan.