Perbezaan Antara Memendekkan dan Mentega

Memendekkan vs Mentega

Dari sudut pandang kandungan lemak semata-mata, perbezaan antara pemendekan dan mentega agak ketara. Oleh kerana perbandingan secara umumnya merujuk kepada pembakar, kita harus memahami dengan tepat bagaimana kandungan lemak akan mencairkan, dan memberi kesan kepada keseluruhan rasa dan kandungan udara dari sesuatu yang dibakar.

Memendekkan adalah sejenis lemak 100%. Mentega mempunyai kandungan lemak tinggi, tetapi ia juga merupakan produk tenusu, yang bermaksud ia juga mempunyai zarah susu serta peratusan air yang kecil tetapi penting. Apabila membakar dengan bahan-bahan ini, anda perlu melihat bagaimana setiap campuran dengan haba, dalam proses mengambil bahan ke langkah seterusnya apabila mencipta produk siap anda. Mentega cenderung mencair di bawah haba pada kadar yang lebih cepat daripada memendekkan, kerana susu dan kandungan airnya. Pemendekan cenderung mengekalkan tahap kelenturan yang lebih tinggi dalam produk siap.

Produk yang dibuat dengan pemendekan selalunya lebih lembut. Terdapat juga tiada tenusu dalam pemendekan, menjadikannya pilihan utama apabila membakar alergi tenusu. Untuk produk pembakar yang memerlukan ketinggian, pemendekan lebih cenderung untuk mengekalkan udara terperangkap dalam adunan semasa proses pencampuran.

Mentega juga menghasilkan rasa yang berbeza. Walaupun ia tidak dapat ditentukan yang rasa lebih baik, mentega biasanya pilihan untuk lebih banyak rasa manis dan manis, sementara pemendekan umumnya digunakan untuk kekurangan perasa tambahan.

Resipi yang memanggil untuk memendekkan biasanya boleh digantikan dengan mentega, walaupun isu lemak, susu dan kandungan air. Walau bagaimanapun, resipi yang memanggil mentega secara amnya tidak boleh dihidupkan dengan memendekkan, kerana kandungan lemak, susu dan air telah ditulis dalam persamaan apabila menyempurnakan resipi, dan boleh menjadi sebahagian daripada produk akhir.

Tidak seperti memendekkan, mentega boleh digunakan untuk pelbagai pilihan di dapur. Anda boleh menggunakan mentega untuk sautnya, serta menambah kelembapan kepada perkara seperti kentang dan ayam. Memendekkan tidak digunakan secara umum sebagai pilihan perisa untuk memasak, tetapi lebih sebagai asas untuk membakar projek.

Ringkasan:

1. Memendekkan adalah lemak 100%.

2. Mentega mempunyai susu tambahan dan zarah air, dan tidak semua lemak.

3. Mentega mencairkan lebih cepat di bawah haba.

4. Mentega menyebar tipis apabila cair.

5. Mempendekkan mengekalkan kelenturan yang lebih tinggi, dan mengekalkan udara, mengakibatkan kenaikan yang lebih tinggi.

6. Memendekkan produk adalah lebih lembut.

7. Mentega digunakan untuk rasa.

8. Mempendekkan digunakan sebagai asas tanpa rasa.

9. Memperpanjang boleh ditukar untuk mentega.

10. Mentega biasanya tidak boleh ditukar untuk memendekkan.

11. Mentega mempunyai kegunaan di dapur yang bukan hanya baking.