Perbezaan Antara Szechuan dan Hunan Chicken

Setiap sudut dunia mempunyai tempat untuk masakan Cina. Dan dua hidangan paling disukai di kalangan gastronomi Oriental yang pelbagai adalah Szechuan dan Hunan Chicken. Walaupun negara asal mereka bersama, kedua-dua hidangan tidak begitu sama. Mereka berbeza dalam komposisi, konsistensi, dan kepelbagaian, tersendiri dari kawasan-kawasan Cina yang berasal dari mereka. Untuk mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang ciri-ciri intrinsik kategori serantau mereka, kita harus menentukan apa yang membezakan masakan Szechuan dan Hunan antara satu sama lain.

Masakan Szechuan (juga dieja Szechwan atau Sichuan) adalah gaya memasak Cina yang berasal dari Provinsi Sichuan di barat daya China, sebuah wilayah yang terkenal dengan perisa yang berani, terutamanya ketegaran dan keperawanan yang dihasilkan dari lada bawang putih dan lada cili, serta rasa yang unik dari lada Sichuan, rempah-rempah seperti wangi yang sangat wangi, yang menghasilkan sensasi "tingly-numbing" di dalam mulut. Kacang tanah, pasta bijan dan halia adalah antara ramuan yang paling khas. Tambah pada rasa dinamik yang dihasilkan oleh kaedah penjerukan, pengeringan dan garam.

Szechuan Chicken adalah ahli kategori ini. Sosnya adalah pasta bawang putih cili yang dibuat dengan cili keseluruhan atau tanah. Secara asasnya, ia terdiri daripada bahan-bahan berikut: dada ayam tanpa kulit, putih telur dan tepung jagung untuk daging, nasi Shao Xing, sherry kering atau wain masak, saus Worcestershire, sos Tabasco atau pasta cili, minyak bijan, kicap coklat gula, lada cayenne, cili kacang merah, halia cincang, jalur lobak merah, lada merah lada, bawang hijau dicincang, dan minyak sayuran untuk sos. Hidangan itu kemudian dimasak dengan menggorengkan ayam yang disengat, kuali menggoreng sayur-sayuran, dan mencampur sos, mengaduk semuanya selama satu atau dua minit. Ayam Szechuan terbaik disajikan dengan nasi kukus. Hidangan ini sangat mudah untuk dimasak. Sempurna, ia menjadikan campuran manis dan pedas yang baik.

Sebaliknya, masakan Hunan - juga dikenali sebagai masakan Xiang - berasal dari rantau Xiang River, Dongting Lake, dan Wilayah Hunan Barat. Walaupun ia dibahagikan berdasarkan kawasan-kawasan di atas, ia dikenal pasti dengan 'mala' - perasa panas dan lidah. Sama seperti masakan Szechuan, ia menggunakan jumlah lada cili, bawang putih, dan tambahan bawang merah. Walau bagaimanapun, berbanding dengan Szechuan, Xiang lebih menonjol kerana kering, sememangnya panas dan - paling banyak masa. Dikatakan bahawa masakan Hunan cenderung menjadi lebih segar dan lebih mudah daripada masakan Szechuan. Ia secara amnya terdiri daripada pelbagai bahan-bahan segar yang digabungkan dengan daging asap dan sembuh. Apa yang menjadikannya unik ialah hakikat bahawa menu berubah mengikut musim; Bahan-bahan tempatan digunakan untuk melengkapkan musim. Daging sejuk dengan cili membantu penduduk setempat tetap sejuk pada musim panas, sementara periuk panas dan pedas adalah sesuai untuk tetap hangat semasa musim sejuk.

Resipi untuk ayam Hunan termasuk: daging ayam bersaiz besar, kicap ringan, sherry, rempah halia, lada cili, bawang merah, sup ayam, cuka arak, gula, garam, lada aren tepung dan tepung jagung. Pertama, ayam diasinkan dalam sos kicap, sherry, dan campuran halia selama 20 minit. Sementara itu, bahan cecair lain dicampur secara berasingan. Sayur-sayuran kemudian kacau selama beberapa minit. Selepas itu, semuanya dicampur dan dimasak pada api yang rendah sehingga ayamnya lembut. Hidangan ini disandingkan dengan nasi. Ayam Hunan cenderung menjadi lebih spicier, namun lebih jelas dalam rasa.

Ringkasan:

1) Szechuan dan Hunan Chicken adalah hidangan Cina yang berasal dari dua wilayah yang berlainan.
2) Kedua-dua hidangan mengandungi sejumlah besar lada cili dan bawang putih. Walau bagaimanapun, Hunan biasanya lebih panas berbanding dengan hidangan Szechuan.
3) Ayam Szechuan menghasilkan campuran manis dan pedas yang baik, sementara ayam Hunan lebih sederhana dan lebih panas.