Perbezaan Antara Yis Kering Aktif dan Yis Segera

Ketika datang ke baking, silap mata terletak pada mengetahui bahan-bahan apa yang harus digunakan, tepat mengukur bahan, sementara juga menggunakan ragi yang tepat untuk mengeluarkan makanan yang lembut, beraroma dan enak. Ragi, yang merupakan antara komponen utama dalam penaik, boleh membuat atau memecahkan resipi. Terdapat banyak jenis yis termasuk yis kering, segera dan segar. Walaupun ia mungkin kelihatan seperti konsep yang mudah, memahami bagaimana setiap jenis yis berfungsi untuk item makanan tertentu adalah penting, bukan sahaja untuk penggunaan komersial tetapi juga penggunaan domestik.

Apa itu Dry Dry Yeast?

Ini adalah yis yang paling biasa sehingga lewat 20 tahun^th abad. Oleh kerana saiz granulnya yang besar, ia mesti dihidratkan semula di dalam air sebelum dimasukkan ke dalam adunan. Setelah direhabilitasi, yis makan pada kanji atau gula dalam adunan, menghasilkan karbon dioksida dan alkohol yang memberikan produk yang dibakar naik dan rasa yang sejuk.

Isu utama dengan ragi ini adalah bahawa ia agak tidak stabil dalam erti kata bahawa mana-mana paket yang diberikan mungkin mati, kerana kadar perishability yang tinggi, maka pentingnya untuk mengesahkan sama ada ia masih hidup atau tidak sebelum digunakan. Ia juga memakan masa, kerana ia perlu dicairkan sebelum digunakan. Kelemahan lain adalah bahawa ia menghasilkan keputusan yang tidak konsisten, dan mudah rosak oleh cecair di atas titik didih tertentu. Walau bagaimanapun, ia sesuai untuk doh sejuk dan resipi yang memerlukan lebih daripada meningkat.

Apa itu Yis Segera?

Juga dikenal sebagai peningkatan pesat, kenaikan cepat atau ragi cepat, ragi instan menyerap air lebih cepat, maka dapat ditambahkan ke bahan kering tanpa pemeriksaan atau rehydrating. Ia mempunyai granul halus, dengan mudah larut dalam doh, dan dijamin menjadi aktif. Walaupun sifat mahalnya, ia selamat untuk membeli secara pukal kerana ia sangat stabil. Ia sesuai untuk doh sejuk dan juga resipi yang memerlukan lebih daripada satu kenaikan.

Kesamaan antara Yeast Kering Aktif dan Yis Segera

• Kedua-duanya sesuai untuk doh sejuk
• Kedua-duanya sesuai untuk resipi yang memerlukan lebih daripada satu kenaikan
• Kedua-duanya harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering, atau didinginkan setelah dibuka

Perbezaan antara Yeast Kering Aktif dan Yis Segera

Saiz butiran

Yis kering aktif mempunyai granul besar yang mesti dibubarkan sebelum digunakan. Sebaliknya, yis segera mempunyai granul halus yang mudah larut.

Mengambil masa

Walaupun yis kering aktif memakan masa kerana proses membubarkannya, yis segera adalah menjimatkan masa kerana ia menghilangkan proses membubarkan ragi.

Harga

Ragi kering aktif adalah lebih murah berbanding yis segera.

Kemandulan

Walaupun yis kering aktif sangat mudah rosak dan tidak stabil, yis segera tahan lama dan stabil.

Ragi Dry Dry vs Ragi Segera: Jadual Perbandingan

Ringkasan Ragi Dry Aktif vs Yis Segera

Setiap jenis yis bertindak balas dengan berbeza dan menghasilkan hasil pembakar yang berbeza. Seseorang yang menggunakan yis kering aktif mungkin perlu menambah bingkai masa tambahan untuk waktu naik. Kedua, bagaimanapun, bekerja dengan cara yang sama, dan sama ada boleh digunakan kecuali resipi menentukan jenis ragi tertentu.