Perbezaan antara tumis dan tumis goreng

Bagi tukang masak di luar sana, mesti jelaskan apa istilah sebut dan kacau goreng. Mereka hanyalah dua teknik memasak yang popular yang digunakan di seluruh dunia. Adalah perkara biasa untuk mengelirukan sama ada untuk yang lain tetapi itu tidak bermakna bahawa mereka adalah sama. Terdapat beberapa perbezaan penting antara kedua-dua seperti yang akan kita lihat tidak lama lagi. Apabila memasak, salah satu daripada teknik ini biasanya digunakan dan dalam beberapa kes kedua-dua boleh digunakan satu demi satu. Keputusan tentang kaedah yang digunakan untuk memastikan hidangan yang dimasak dengan betul bergantung pada pemahaman tentang kaedah tertentu yang mana bahan-bahan tersebut bertindak balas dengan sebaik-baiknya dan tidak menjadi terlalu masak.

Untuk memulakan, teknik sautéing menggunakan sejumlah besar haba dan juga dalam sedikit lemak. Jika memasak sedang dilakukan di atas dapur, maka tumis hanya boleh dilakukan sekiranya api yang tinggi digunakan. Selain itu, lemak yang digunakan dalam sautéing biasanya mentega dan minyak. Dalam sesetengah kes, salah satunya digunakan manakala pada yang lain, kedua-duanya boleh digabungkan dan digunakan bersama-sama. Perhatikan bahawa mentega yang digunakan dijelaskan mentega, alasannya bahawa sautéing dilakukan pada suhu tinggi dan mentega biasa tidak dapat menahan haba yang tinggi yang disediakan dan terbakar selepas kehilangan konsistensi. Namun, mentega yang dijelaskan dapat menahan panas yang tinggi.

Goreng, sebaliknya, juga menggunakan haba yang tinggi dan biasanya haba yang digunakan adalah lebih besar daripada yang digunakan semasa sautéing. Tambahan pula, jumlah lemak yang digunakan adalah lebih besar daripada teknik penggorengan. Minyak yang digunakan biasanya minyak manakala mentega jarang digunakan. Tetapi sekali lagi, minyak yang sedang digunakan harus mempunyai titik mendidih yang tinggi kerana suhu besar yang terlibat. Minyak yang biasa digunakan ialah minyak bijan dan minyak kacang tanah.

Semasa memasak, item makanan dimasak dibenarkan menjadi coklat, sekurang-kurangnya sedikit jika tidak terlalu banyak, sebelum dipindahkan ke kuali. Apabila ia dipindahkan, memasak dibantu kerana pemindahan haba dari kuali, dalam proses yang disebut konduksi hubungan. Sebaliknya, adunan menggoreng adalah memasak makanan dalam minyak kerana ia adalah mungkin untuk memindahkan makanan di sekitar tanpa menjejaskan proses penyaringan.

Di samping perbezaan ini, satu lagi titik penting yang membuat kedua teknik ini berbeza ialah periuk memasak yang sesuai untuk proses itu. Kacang penggorengan dilakukan dalam apa yang disebut 'wok'. Jenis kuali ini membolehkan makanan dipindahkan seketika atau sebahagiannya direndam dalam lapisan minyak dan bukannya bergerak selama beberapa minit. Dari segi fizik, pemanasan dilakukan oleh proses pengaliran cair cair walaupun konduksi hubungan juga mempunyai bahagian untuk bermain. Sautéing biasanya dilakukan dalam panci sauté. Kuali yang cukup besar dan mempunyai ujung cerun juga boleh digunakan. Biasanya kuali yang digunakan untuk sautéing diperbuat daripada besi tuang untuk memastikan haba dilakukan dengan cekap dan cepat.

Satu lagi perbezaan penting ialah biasanya kuali kadang-kadang digegarkan semasa menyemai. Ini memastikan memasak yang betul kerana ia membuat makanan 'melompat'. Tiada gegaran sedemikian dilakukan semasa menggoreng.

Kawasan-kawasan di mana kedua teknik memasak yang paling biasa digunakan adalah sangat berbeza. Sedangkan sautéing popular di Perancis dan teknik masakan Perancis paling disediakan, menggoreng goreng sangat popular di China.

Ringkasan perbezaan yang dinyatakan dalam mata

1. Teknik sautu menggunakan sejumlah besar haba; tumis goreng, juga sejumlah besar haba, lebih besar daripada sautéing

2. Jumlah lemak yang kecil dalam tumis, lebih besar dalam penggorengan

3. Lemak yang digunakan boleh termasuk mentega atau minyak atau kedua-duanya dalam sautéing; biasanya hanya minyak dalam penggorengan

4. Proses pemindahan haba dalam sautéing: pengalihan hubungan; tumis menggoreng- pengaliran cair dan penghantaran konduksi

5. Alat-alat yang digunakan: sautéing-sauté pan atau kuali besar (mesti mempunyai ujung cerun); kacau menggoreng

6. Pan digegarkan dalam sautéing, bukan dalam penggorengan

7. Sautéing yang paling popular di Perancis; kacau goreng di China