Espresso vs Coffee
Share
Espresso adalah kopi hitam yang kuat-i.e, tiada susu ditambah - yang mempunyai kaedah pembuatan bir yang unik. Espresso dibuat dengan memaksa stim melalui biji kopi halus. Seperti kopi drip biasa, ia boleh dibuat daripada sebarang jenis kopi, walaupun secara amnya campuran digunakan untuk mencipta rasa yang optimum. Kopi drip biasa - a.k.a., ditapis kopi atau tuangkan - dibuat dengan menuangkan air ke atas lebih banyak tanah kasar, biji kopi panggang dalam penapis.
Perbandingan ini mengkaji perbezaan dalam kaedah pembuatan bir, rasa, kandungan kafein, keasidan dan kesan kesihatan espresso dan kopi titisan.
Carta perbandingan
Perbezaan - Persamaan -| Kopi | Espresso | |
|---|---|---|
| Kandungan Kafein | 80-185 mg per 8 gelas auns (236 ml) bergantung kepada minuman dan jenis kopi panggang yang digunakan | 40-75 mg setiap 1 auns berkhidmat |
| Jenis Penggunaan | Kopi Drip, Espresso, Brewed, Instan, Decaf Brewed, Decaf Instant, Plunger, Penapis | Susu berasaskan: macchiato, cappuccino, putih rata, cortado, piccolo, galão, latte. Air berasaskan: Americano, hitam panjang. Lain-lain: mata merah, macchiato latte. |
| Tempoh Asal | Abad ke-9 AD | Abad ke-16 AD |
| Konotasi budaya | Berpuasa cepat | Tamp |
| Tempat asal | Ethiopia dan Yemen | Semenanjung Arab |
| Kaedah Brewing | Biji kopi tanah diletakkan di dalam penuras dan dibenarkan untuk membuat minuman dalam mesin. Dua kopi yang paling diseduh di rumah adalah kaedah akhbar Perancis dan titisan automatik. | Espresso dibuat dengan memaksa sejumlah kecil air yang sangat panas melalui tanah halus dan kopi tamped untuk menghasilkan minuman pekat. |
| Hartanah berkaitan dengan Kanser | Tiada ramuan dalam kopi telah dikaitkan dengan memerangi penyakit atau meningkatkan kesihatan. Penyelidikan masih dijalankan sama ada kandungan kafein yang tinggi dalam kopi adalah faktor risiko atau tidak. | Tiada ramuan dalam kopi telah dikaitkan dengan memerangi penyakit atau meningkatkan kesihatan. Penyelidikan masih dijalankan sama ada kandungan kafein yang tinggi dalam kopi adalah faktor risiko atau tidak. |
| Melayan Saiz | 8 ans cecair (236 ml) | 1 auns cecair |
Kandungan: Espresso vs Coffee
- 1 Kaedah Brewing
- 2 Saiz Melayani
- Kandungan Kafein 3
- 4 Rasa
- 4.1 Badan
- 4.2 Aroma
- 4.3 Kepahitan
- 4.4 Tahap keasidan dan pH
- 5 Kesihatan
- 6 Rujukan
Kaedah Brewing
Untuk dijadikan kopi, seluruh biji kopi mestilah berasaskan. Kebanyakan kopi tanah adalah untuk membuat bir di kedai kopi di rumah. Dalam sistem titisan automatik, kacang-kacangan adalah berasaskan kepada kasar. Air panas menetes ke dalam kopi tanah dan mengekstrak intipatinya melalui penuras. Alasan dibuang selepas digunakan. Kopi juga boleh direbus atau diletakkan dalam percolator untuk pembuatan bir, dan terdapat banyak kaedah pembuatan bir lain, termasuk sistem kopi tunggal, seperti Keurig, Tassimo dan Nespresso. Beberapa kaedah pembuatan bir, seperti menggunakan akhbar Perancis, tidak menapis kopi melalui kertas, sebaliknya membolehkan kopi untuk mengekalkan minyak semula jadi dan sebahagian besar badan semulajadi.
Espresso adalah kaedah pembuatan bir alternatif. Air yang sangat panas di bawah tekanan dipaksa melalui kopi halus, dipadatkan selama 20-30 saat. Hasilnya adalah minuman yang lebih tebal daripada kopi biasa. Di samping itu, buih terbentuk di atas minuman. Buah ini dipanggil crema. Krema adalah hasil pengemulsikan minyak di dalam kopi menjadi koloid. Crema harus menjadi warna mahoni berwarna gelap, dengan gelembung kecil gas dikeluarkan semasa pembuatan bir. Kehadiran bintik berwarna terang di crema mencadangkan tarik (istilah yang digunakan untuk membuat espresso kerana mesin esspresso pertama yang bergantung kepada barista untuk menarik ke bawah tuil pegas beban yang mengendalikan tekanan ekstraksi) terlalu lama, dan ketiadaan crema menunjukkan sama ada tembakan yang kurang baik atau biji kopi kehilangan gula dan lemak semasa pemprosesan.
Video ini di YouTube memberikan gambaran keseluruhan espresso vs mesin kopi titisan dan kaedah pembuatannya.
Dalam video berikut, barista dari Starbucks menerangkan perbezaan antara tembakan espresso dan kopi titisan.
Melayan Saiz
Brewed Black Coffee Saiz hidangan rata-rata secawan kopi adalah 8 auns, dan saiz hidangan khas espresso adalah satu auns. Sering kali, espresso akan ditambah kepada kopi dalam tembakan. Ia tidak biasa untuk menambah tiga atau empat pukulan espresso untuk secawan kopi, dan espresso adalah asas untuk minuman seperti latte, cappuccino, Americanos dan mocha caffes. Sudah tentu, espresso juga boleh diminum sahaja tanpa mencampurkannya ke dalam kopi atau dengan susu.
Rantai popular Starbucks menawarkan kopi limau dalam lima saiz dan espresso dalam dua. Kopi dadu boleh dibeli di Pendek (8 oz.), Tall (12 oz.), Grande (16 oz.), Venti (20 oz.), Dan Trenta (31 oz.). Espresso boleh didapati di Solo (1 oz.), Dan Doppio (2 oz.). Di Eropah, espresso biasanya terdapat dalam empat saiz: Ristretto (3/4 oz.), Single Shot (1 oz.), Lungo (1½ oz.), Dan Double Shot (2 oz.).
Kandungan Kafein
Bergantung pada minuman, secawan kopi mengandungi 80-185mg kafein setiap 8oz khas. A 2oz. Hidangan kopi mengandungi 60-100mg kafein. Setiap auns, espresso mengandungi lebih banyak kafein - 30-50mg / oz. berbanding kopi 8-15mg / oz. Walau bagaimanapun, seperti espresso biasanya dimakan dalam ukuran 2oz. atau kurang, satu sajian kopi secara amnya menyampaikan lebih banyak kafein daripada sajian espresso.
Rasa
Espresso biasanya campuran kacang-kacangan yang berbeza yang memberikan keasaman yang lemah, badan berat, dan keseimbangan manis untuk sebarang rasa pahit. Kopi dadu cenderung untuk kekurangan pelbagai rasa dan minyak yang ada di dalam biji kopi kerana penapis kertas menyaring banyak minyak semulajadi, dan masa pembuatan bir yang lebih panjang mungkin membenarkan asid phytic dan tanik yang menyembunyikan rasa yang diinginkan untuk berkembang.
Espresso atau espresso yang diekstrak lebih banyak menggunakan kacang terlalu banyak boleh menjejaskan terlalu banyak pahit, tetapi espresso buatannya tidak seharusnya. Kompleks nutty, buah, masin dan rasa manis harus dilihat.
Badan
Badan kopi adalah sifat fizikal - bagaimana rasanya di dalam mulut. Ia boleh berminyak, berair, atau kasar; cahaya, nipis, sederhana, atau penuh. Berat badan dan konsistensi memberi kesan kepada badannya. Penapis yang digunakan dalam kopi titisan membuang banyak minyak perisa dan menghasilkan badan yang lebih ringan, manakala espresso cenderung mempunyai badan yang lebih lengkap, kerana minyak penting kekal.
Aroma
Aroma kopi tidak menentu dan merupakan petunjuk kuat dari rasa keseluruhan. Rokok, herba, nutty, buah, dan nota kompleks mungkin dapat dilihat. Tiada ubat kopi atau espresso tidak boleh dibakar dibakar - ini secara amnya menunjukkan minuman yang tidak betul.
Kepahitan
Kepahitan itu, merasakan di bahagian belakang mulut, adalah pada tahap tertentu yang disukai dalam kopi, tetapi secara khusus wajar untuk persiapan espresso. Biji robusta menghasilkan rasa yang lebih pahit daripada biji arabica, dan kepahitan seimbang menjadikan rasa penuh. Kemanisan kopi biasanya boleh dirasai di ujung lidah dan ringan dan licin.
Tahap keasidan dan pH
Keasaman kopi tidak sama dengan paras pHnya dan tidak boleh dikelirukan dengan pahit yang masam dan tidak menyenangkan. Sebenarnya, 'pengukuran' hanya berasaskan rasa. Keasaman yang tinggi dianggap "terang," manakala keasidan rendah sering ditakrifkan sebagai "lancar," dan keasidan yang terlalu rendah dilihat sebagai "rata." Menggabungkan gula dengan kopi menghasilkan keasaman yang meningkatkan rasa manis kopi, iaitu rasa yang dirujuk sebagai keasidan dipanen.
Kopi biasanya mempunyai tahap pH 5 - sedikit kurang berasid daripada jus tomat (4) dan sedikit lebih berasid daripada susu (6). Asid phytic dan tanik, yang berlaku secara semulajadi dalam biji kopi, menyebabkan rasa pahit, kadang-kadang menyedihkan, di mulut dan perut yang kadang-kadang dinamakan keasidan.
Keaslian minuman bergantung kepada kacang kopi yang digunakan untuk menghasilkan alasan dan teknik pembuatan bir. Goreng gelap cenderung kurang berasid baik dalam profil rasa dan tahap pH. Serbuk sejuk juga menghasilkan minuman dengan paras pH yang lebih rendah. Masa proses pengekstrakan juga mempengaruhi jumlah asid phytic dan tannic dalam minuman. Tempoh pengekstrakan yang lebih pendek espresso biasanya menghalang asid ini daripada meresap ke dalam minuman akhir. Cara yang baik untuk memberitahu apabila asid phytic dan tannic telah diserap ke dalam espresso adalah apabila warna tan coklat yang kaya dan gelap berubah menjadi warna jerami yang lebih ringan.
Kesihatan
Keputusan itu masih keluar sama ada kopi baik atau buruk untuk anda. Kedua-dua ubat kopi dan espresso mengandungi magnesium, kalsium, dan kalium. Walau bagaimanapun, manakala espresso memberikan tiga kali ganda lebih banyak magnesium dalam satu auns berkhidmat sebagai kopi menyediakan dalam 8oz. berkhidmat, hidangan khas kopi titisan menyampaikan kalsium dan kalium yang lebih tinggi. Kafein boleh memburukkan kecemasan dan meningkatkan tekanan darah, tetapi ia juga telah dikaitkan dengan [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ mengurangkan tindak balas kortisol], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 tindak balas metabolik yang dirangsang], dan [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 menurunkan risiko demensia], dan beberapa minyak yang terdapat dalam kopi dikatakan bermanfaat kepada jantung.
Rujukan
- A History of Espresso - Rawak Sejarah
- Wikipedia: Espresso
- Wikipedia: Kopi
