High Fructose Corn Syrup vs. Sugar
Share
Penggunaan
Kandungan: High Fructose Corn Syrup vs Sugar
- 1 Bagaimanakah Syrup Jagung Fruktosa Tinggi menjadi Diperlukan?
- 2 Kontroversi Mengenai Sirap Jagung Fruktosa Tinggi
- 2.1 Perbahasan HCFS
- 2.2 Jadi Yang Betul Lebih Baik?
- 3 Komposisi HFCS dan Gula
- 4 Proses Pengeluaran
- 4.1 Sirap Jagung Fruktosa Tinggi
- 4.2 Pengeluaran Gula dari Tebu
- 4.3 Pengeluaran Gula daripada Beets Gula
- 5 Bagaimana Gula Melayari Dunia
- 6 Rujukan
Bagaimana Sangkar Jagung Fruktosa Tinggi menjadi Diperlukan?
Sirap jagung fruktosa tinggi mula diperkenalkan di Amerika Syarikat pada tahun 1957, tetapi tidak dipertimbangkan pada masa itu. Pada tahun 1970-an, kerana harga gula yang diimport di Amerika Syarikat bertambah disebabkan kuota gula dan tarif gula, pengeluar makanan mencari pemanis yang murah dan berpatutan yang boleh dihasilkan di dalam negara. Pada masa itu, Dr Takasaki dari Agensi Sains Industri dan Teknologi Kementerian Perdagangan Antarabangsa dan Industri Jepun telah memproses proses pembuatan HFCS.
Kerana subsidi kerajaan kepada penanam jagung di Amerika Syarikat, harga jagung kekal rendah, menjadikan pengeluaran HFCS sangat ekonomik, dan jauh lebih murah berbanding mengimport gula. Bermula pada tahun 1975, pengeluar mula menggunakan HFCS dalam minuman ringan dan makanan yang diproses.
Kontroversi Mengenai Sirap Jagung Fruktosa Tinggi
Menggunakan sirap jagung fruktosa tinggi sebagai pemanis telah menjadi topik kontroversi dalam beberapa tahun kebelakangan ini. HFCS telah dituduh menyumbang kepada penyakit kencing manis, penyakit kardiovaskular, obesiti dan penyakit hati berlemak bukan alkohol. Pengkritik mendakwa HFCS lebih berbahaya daripada gula.
Pada tahun 2010, Princeton University melakukan penyelidikan ke atas kesan HFCS. Para penyelidik memberikan tikus akses kepada sama ada jumlah yang tidak terhad air gula atau HFCS. Tikus yang mengakses HFCS mendapat lebih banyak berat badan, terutamanya di sekitar abdomen, walaupun pengambilan kalori mereka sama seperti tikus yang lain. Tikus HFCS juga memperlihatkan paras trigliserida yang lebih tinggi dan menunjukkan ciri obesiti, yang membawa banyak risiko kesihatan yang lain. Walau bagaimanapun, hasil yang sama tidak diterbitkan semula pada manusia.
Pengkritik juga mempersoalkan hubungan antara sirap jagung fruktosa tinggi dan makan berlebihan. Mereka mencadangkan bahawa HFCS sebenarnya mengurangkan pemakanan selera makan, yang menyebabkan makan berlebihan. Tetapi hipotesis ini tidak disokong oleh penyelidikan saintifik sama ada.
Perbahasan HCFS
Pengkritik HFCS mendakwa bahawa kajian Princeton menyokong hubungan antara penggunaan HFCS dan peningkatan wabak obesiti. Persatuan Penapis Jagung menafikan pautan ini. Mereka menyatakan bahawa wabak obesiti meningkat daripada pengambilan kalori secara keseluruhan dan tidak ada hubungannya dengan penggunaan HFCS dalam makanan; mereka juga mendakwa bahawa HFCS adalah sama seperti gula dalam jadual.
Dalam bentuk asalnya, HFCS dan gula berbeza. Walau bagaimanapun, kajian menunjukkan bahawa badan memecah mereka dengan cara yang sama, walaupun orang yang meminum minuman HFCS mempunyai tahap fruktosa yang lebih tinggi dalam darah mereka, yang dimetabolisme secara berbeza daripada gula lain.
Brian Dunning dari inFact membuang cahaya pada debat HCFS vs Sugar:
Jadi mana yang lebih baik?
Walaupun tidak ada kajian konklusif mengenai mengapa sirap jagung fruktosa tinggi lebih teruk daripada gula, kajian menunjukkan bahawa penggunaan terlalu banyak HFCS membawa kepada obesiti dan penyakit seperti kencing manis, seperti penggunaan gula terlalu banyak. Makanan yang mengandungi HFCS - pop soda, makanan ringan yang diproses dan bijirin manis - tidak pilihan untuk diet. Makan yang sihat umumnya memerlukan mengelakkan jenis makanan yang menggunakan sirap jagung fruktosa tinggi. Mengambil terlalu banyak gula juga membawa kepada obesiti dan diabetes, dan menggalakkan kerosakan gigi. Makan yang sihat memerlukan pengambilan gula yang terhad juga.
Dalam erti kata lain, kedua-dua gula dan sirap jagung fruktosa tinggi berbahaya bagi tubuh, terutamanya apabila pengambilannya tinggi. Pemanis ini mempercepat penuaan, dan dengan cepat merosakkan sel-sel otak. Apabila memakan produk yang diproses dengan HFCS, nisbah fruktosa kepada glukosa diubah, mengubah metabolisme pemutus dan menyebabkan lebih banyak keinginan gula. Mengambil gula dalam mentah atau sebagai ramuan mempunyai fruktosa seimbang kepada nisbah glukosa (50-50), yang menjadikan metabolisme kerosakan lebih diramalkan.
Komposisi HFCS dan Gula
Sirap jagung fruktosa tinggi juga dikenali sebagai isoglucose, sirap glukosa-fruktosa dan sirap jagung fruktosa tinggi. Di Kanada, mereka hanya memanggilnya glukosa atau fruktosa. Nama saintifiknya ialah pemanis cecair fruktosa-glukosa.
Formula untuk menggunakan HFCS dalam minuman ringan adalah HFCS 55, iaitu 55% fruktosa dan 42% glukosa. Formula HFCS dalam makanan yang diproses, barangan bakar, bijirin dan minuman adalah HFCS 42, kerana 42% fruktosa dan 53% glukosa. HFCS 90 adalah campuran 90% fruktosa dan 10% glukosa, dan digunakan dalam menghasilkan HFCS 55.
Nama saintifik gula atau gula jadual adalah sukrosa. Gula adalah campuran 50% fruktosa dan 50% glukosa.
Proses pengeluaran
Sapi Jagung Fruktosa Tinggi
Pekerja bermula dengan pengilangan jagung, yang mengakibatkan kanji jagung. Kanji jagung kemudian diproses untuk menghasilkan sirap jagung, kebanyakan sirap glukosa. Dengan penambahan enzim, beberapa glukosa menjadi fruktosa dalam proses isomerik. Nisbah pada masa ini adalah 42 peratus fruktosa, atau HFCS 42, yang biasa digunakan dalam makanan olahan, barangan bakar, bijirin dan minuman.
Untuk membuat HFCS 55, pembiaya melepasi HFCS 42 melalui lajur pertukaran ion. Kolum ini mengekalkan fruktosa pada gred 90 peratus, menjadikan HFCS 90. Penyulingan mencampurkannya dengan sirap HFCS 42 untuk mencipta campuran 55 peratus fruktosa kepada 42 peratus glukosa, HFCS 55. Campuran ini adalah pemanis minuman ringan utama.
Pengeluaran Gula dari Tebu
Tebu memerlukan iklim tropika atau subtropika dan ditanam di Amerika Selatan, Pasifik Selatan, Asia Selatan dan selatan Amerika Syarikat.
Selepas penuaian dengan tangan atau mesin, batang tebu diangkut ke kilang pemprosesan, di mana gula diekstrak melalui pengilangan atau penyebaran. Mereka menambah kapur dan memanaskan jus gula untuk membunuh enzim, menghasilkan sirap nipis yang kemudiannya disejat di dalam ruang vakum untuk memekatkan gula. Sirap pekat kemudian dibumikan dengan kristal untuk membolehkan penghabluran. Kristal dipisahkan daripada cecair dan mengeringkannya. Hasil sampingan dari proses ini adalah molase.
Tebu yang dijual untuk dijual di College Street Market, Kolkata. Pada ketika ini, kristal gula mempunyai lapisan coklat yang melekit. Produk ini dijual sebagai gula perang, ruji bakar. Apabila salutan coklat melekat dikeluarkan, hasilnya adalah gula tebu yang tidak disempurnakan, yang sering dipanggil gula Turbinado atau Demerara.
Penyulingan gula melibatkan pertama merendam kristal dalam sirap pekat untuk mengeluarkan salutan coklat. Seterusnya, kristal dibubarkan di dalam air. Sirap itu melalui pemendakan, menyaring kotoran dan mengembalikan gula ke bentuk pepejal. Pekerja mengeluarkan warna dengan cara proses kimia; sama ada karbon diaktifkan atau resin pertukaran ion. Sirap sekali lagi tertumpu oleh mendidih, penyejukan dan pembenihan dengan kristal. Cecair sisa dikeluarkan melalui centrifuge, dan hasil akhirnya adalah gula putih.
Pengeluaran Gula daripada Beets Gula
Tuai bit gula dengan timbunan besar bit gula di latar belakang. Membuat gula dari bit gula adalah proses yang lebih murah dan lebih mudah daripada daripada tebu. Beet boleh kekal di bawah tanah untuk masa yang panjang tanpa membusuk. Beet dituai dan diangkut ke kilang pemprosesan. Mereka kemudian dihiris dan direndam dalam air panas. Gula diisolasi melalui penapisan dan penyucian dengan susu kapur. Mendidih cepat dalam vakum menyejat air. Sirap dibenamkan dengan kristal selepas ia disejukkan. Kristal gula yang terhasil dapat dipisahkan daripada cecair dalam sentrifuge. Hasilnya ialah gula meja putih tanpa perlu diperbaiki lagi.
Bagaimana Gula Melayari Dunia
Penggunaan tebu berasal dari India. Sekitar 500 B.C, penghuni benua kecil India mencipta kristal gula. Mereka membuat sirap gula dengan proses yang sangat mirip dengan pengeluaran hari ini: pemanasan gula dan kemudian menyejukkan sirap untuk menjadikan kristal gula. Oleh kerana kristal gula lebih mudah untuk mengangkut dan tahan lebih lama daripada tebu, gula menjadi komoditi perdagangan.
Kaedah untuk mengkristalisasikan gula mengembara dengan pedagang. Pelayar India memperkenalkan prosedur di sepanjang laluan perdagangan mereka. Begitu juga, perjalanan para rahib Buddha membawa pengetahuan ke China. Walau bagaimanapun, ia tidak sampai abad ke-7 A.D. bahawa China menanam tebu.
Walaupun pasukan Alexander the Great telah membawa tebu ke Eropah, gula kekal jarang di sana. Lebih dari satu milenium kemudian Tentara Salib membawa gula dari Tanah Suci. Pada abad ke-12, orang Venesia mencipta ladang tebu dan mula mengeksport gula.
Christopher Columbus membawa tebu ke Dunia Baru pada abad ke-15 selepas bermalam dengan Beatriz de Bobadilla y Ossorio, gabenor Kepulauan Canary. Walau bagaimanapun, gula kekal mewah di Eropah sehingga abad ke-18. Etienne de Bore mencipta gula pasir pertama pada tahun 1795 di Louisiana.
Memupuk tebu memerlukan iklim yang sangat spesifik. Oleh sebab itu pada abad ke-19, produksi gula di Eropa berpusat pada bit gula, yang lebih mudah ditanam. Kebanyakan pengeluaran moden gula masih berasal dari bit gula.
Rujukan
- Wikipedia: Sirap jagung fruktosa tinggi
- Wikipedia: Gula
- Masalah yang manis: Penyelidik Princeton mendapati bahawa sirap jagung fruktosa tinggi menggalakkan peningkatan berat badan - Universiti Princeton
- Konspirasi Gula - Penjaga
- Gula: Kebenaran Pahit - Youtube
- Ceramah lurus tentang sirap jagung fruktosa tinggi: apa itu dan apa yang tidak - American Journal of Nutrition Clinical
- Kesan sirap jagung fruktosa tinggi dan sukrosa pada subjek yang sihat - Metabolisme jurnal
- 50 tahun manis, wangi manis - Ibu Jones
- Sirap Jagung Tinggi-Fruktosa Mungkin Lebih Buruk untuk Anda Daripada Gula, Cari Kajian - The Huffington Post
- Pengeluaran dan Harga Susu Jagung Tinggi Fruktosa - USDA.gov
- Bagaimana Gula Kerja - HowStuffWorks
- Pemakanan Q & A: Sirap jagung fruktosa tinggi berbanding gula - The Washington Post
- Sirap jagung fruktosa tinggi: Sebarang kebimbangan kesihatan? - Mayo Clinic
- Perebutan Perbahasan Sweet On: Para Ilmuwan Mengatakan Sirap Jagung High-Fructose Tidak Boleh Disalahkan Untuk Epidemik Obesiti - Harian Perubatan
- Cara Sihat untuk Memanjakan Gigi Sweet Anak Anda - Stonyfield Organic
- Mengapa Anda Tidak Perlu Makan Siak Jagung Fruktosa Tinggi - The Huffington Post
