Port Wine vs. Sherry
Share
Wain pelabuhan dan sherry adalah anggur yang diperkaya yang digunakan secara popular selepas makan malam atau sebagai wain pencuci mulut. Pelabuhan dibuat daripada anggur yang ditanam di
Kandungan: Port Wine vs Sherry
- 1 Perbezaan Utama
- 2 Sejarah
- 3 Gaya
- 4 Menyimpan dan Melayani
- 5 Rujukan
Perbezaan Utama
Pelabuhan dan sherries seringnya hidangan pencuci mulut. Wain pelabuhan mempunyai tekstur yang lebih kaya, manis, dan lebih berat daripada anggur lain, dan juga kandungan alkohol yang lebih tinggi. Ia biasanya disajikan dengan keju seperti Stilton.
Sherry kering dalam tekstur kerana ia dibentengi selepas selesai proses penapaian, berbanding dengan wain pelabuhan, yang dibentengi separuh melalui proses penapaian.
Sejarah
Douro rantau penghasil wain pelabuhan di Portugal ditubuhkan pada tahun 1756 dan merupakan wilayah wain tertua tertua ketiga di dunia. Wain pelabuhan yang dihasilkan di kawasan ini diurus dan dilindungi oleh C.G.A.V.A.D. (Syarikat Am Viticulture o Upper Douro) yang diasaskan pada tahun yang sama. Populariti wain ini berkembang di England pada tahun 1703 semasa perang dengan Perancis, apabila Perjanjian Methuen membenarkan pedagang untuk mengimport wain pelabuhan dengan kos yang rendah, dan kehidupan rak yang lebih baik membolehkannya dihantar dari Portugal ke England tanpa mendapat rosak.
Pengeluaran sherry di kawasan Jerez di Sepanyol telah dilaporkan sejak 1100 SM. Sherry diperkenalkan ke seluruh dunia oleh Christopher Columbus dan kemudiannya menjadi popular pada tahun 1587. Oleh kerana eksport wain yang besar ke UK, banyak syarikat Inggeris dan keluarga British membangun dan menubuhkan bilik bawah tanah di rantau Jerez.
Gaya
Wain pelabuhan datang dalam gaya yang berbeza yang menjalani sama ada reduktif atau oksidatif penuaan. Dengan penuaan reduktif, wain berusia dalam botol, dan tetap tidak terkena udara. Penuaan oksidatif dilakukan dalam tong kayu dan wain terdedah kepada sejumlah oksigen. Wain pelabuhan yang berusia di dalam botol adalah licin di langit-langit dan kurang tannic daripada yang berusia dalam tong kayu.
Yang utama gaya wain pelabuhan adalah:
- Pelabuhan Tawny, diperbuat daripada anggur merah, berumur dalam tong, berwarna coklat keemasan dan mempunyai rasa "nikmat". Ini adalah wain yang kering atau sederhana dan dianggap sebagai wain pencuci mulut.
- Colheita, yang berasal dari satu kampung dengan nama yang sama, dan biasanya berusia di dalam tong selama 20 tahun atau lebih sebelum dibungkus dan dijual.
- Garrafeira, diperbuat daripada anggur tuaian tunggal dan berumur pertama dalam barel (selama 3-6 tahun), dan kemudian di dalam kaca (selama lapan tahun atau lebih). Wain pelabuhan jenis ini dijual oleh Niepoort.
- Pelabuhan Ruby, jenis pelabuhan yang paling banyak dihasilkan dan juga yang paling murah. Ia disimpan dalam bekas keluli tahan karat untuk mencegah pengoksidaan dengan usia.
- Rizab atau pelabuhan vintaj, biasanya dibuat menggunakan gabungan banyak vintages port Ruby.
- Pelabuhan merah jambu, dibuat dengan anggur yang sama yang digunakan dalam pengeluaran pelabuhan tawny dan ruby. Ini adalah wain ruby ringan dengan warna merah jambu dan rasa buah.
- Pelabuhan putih, diperbuat daripada anggur putih, disimpan dalam botol dan boleh menjadi kering atau sangat manis. Wain ini boleh dihidangkan dalam koktel atau disajikan dengan sendirinya.
- Vintage botol lewat (LBV) boleh ditapis atau tidak diisi. Jenis ini biasanya berusia dalam barel untuk tempoh yang lebih lama berbanding dengan jenis lain. Yang ditapis siap untuk digunakan sekali ditapis, sementara yang tidak diisi mesti dibuang sebelum dimakan.
- Wain pelabuhan berkulit adalah campuran wain pelabuhan dari vintages yang berbeza
- Pelabuhan vintaj, diperbuat daripada anggur tahun vintaj dan biasanya berusia dalam tong selama kira-kira 2 setengah tahun sebelum pembotolan.
The gaya sherry juga berbeza mengikut rantau yang berasal dari dan sejauh mana penuaan:
- Fino adalah jenis sherry paling kering dalam barel dengan lapisan flor yis di atas untuk mencegah pendedahan ke udara.
- Manzanilla adalah pelbagai cahaya sherry fino, yang berasal dari pelabuhan Sanlúcar de Barrameda.
- Amontillado adalah sejenis sherry yang pertama berumur di bawah bunga tetapi kemudian terdedah kepada udara untuk beberapa tempoh dan hasilnya adalah variasi yang lebih gelap.
- Oloroso adalah wain yang lebih gelap dan kaya yang terdedah kepada udara untuk tempoh yang lebih lama daripada jenis sherry lain, dan sherry paling alkohol.
- Palo Cortado adalah sejenis sherry yang jarang berlaku dengan ciri-ciri yang serupa dengan amontillado dan oloroso.
- Sherri manis dibuat dengan menanam sama ada Moscatel atau Pedro Ximenez, dan mempunyai rasa manis dan coklat gelap atau warna hitam.
Menyimpan dan Berkhidmat
Pelabuhan biasanya disimpan di tempat yang sejuk seperti ruang bawah tanah tanpa pendedahan kepada cahaya matahari. Lebih baik memakannya dalam masa beberapa hari selepas membuka botol. Biasanya, pelabuhan Tawny dan Ruby bertahan lebih lama daripada pelabuhan LBV dan Vintage. Sama seperti pelabuhan, sherry juga perlu disimpan di tempat yang sejuk, dan sherries halus seperti Fino dan Manzanilla harus dimakan sebaik sahaja dibuka.
Rujukan
- http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
