Perbezaan Antara Lemak dan Lemak tepu

Lemak vs Lemak tepu
 

Lemak adalah kumpulan sebatian heterogen, yang merupakan salah satu komponen utama makanan yang perlu untuk mengekalkan fungsi normal badan, kerana ia menyediakan kedua-dua tenaga dan molekul penting. Bergantung pada struktur kimia, kumpulan ini secara luas dikategorikan kepada lemak tepu dan lemak tak jenuh di mana mereka mempunyai perbezaan yang berkaitan dengan struktur atom, sumber yang mereka peroleh dari, sifat fizikal dan kimia. Artikel ini memberi penekanan tentang bagaimana lemak tepu berbeza dengan ahli kumpulan lain terutama dengan lemak tidak tepu.

Lemak

Seperti yang dinyatakan di atas, lemak adalah kumpulan sebatian heterogen yang besar. Lemak memainkan peranan utama dalam badan daripada bertindak sebagai sumber tenaga. Mereka penting dalam meningkatkan kesesuaian makanan, menghasilkan rasa kenyang dan penyerapan vitamin larut lemak A, D, E dan K. Ia menyediakan nutrien penting kepada fungsi badan yang sama sekali tidak boleh sintesis oleh badan atau tidak boleh disintesis pada kadar yang mencukupi untuk memenuhi tuntutan pertumbuhan dan penyelenggaraan. Di antara mereka, lemak adalah salah satu komponen diet yang paling penting.

Semasa mempertimbangkan struktur atom, ia terdiri daripada atom karbon, hidrogen, dan oksigen dengan ikatan tunggal atau berganda di antara atom karbon. Bergantung kepada kehadiran bon tunggal atau berganda kumpulan ini dikategorikan sebagai asid lemak tepu dan tidak jenuh.

Lemak tepu

Dalam struktur kimia asid lemak tepu, atom karbon sepenuhnya tepu dengan atom hidrogen dan tidak mengandungi ikatan berganda. Ahli pertama siri ini adalah asid asetik (CH3-COOH) di mana ahli-ahli lain kumpulan ini didasarkan pada dengan menambahkan kumpulan -CH2- secara berperingkat di antara terminal CH3- dan -COOH. Propionik, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic dan palmitic adalah beberapa contoh kumpulan ini.

Asid lemak tepu umumnya diperolehi daripada sumber haiwan kecuali ikan, di mana asid lemak tidak banyak tepu. Sebaliknya, asid lemak tak jenuh mungkin mono tidak tepu, termasuk minyak zaitun dan minyak kanola, atau poli tak tepu, termasuk minyak jagung dan minyak kacang soya, yang semuanya adalah sumber tumbuhan kecuali minyak kelapa dan minyak sawit yang terdiri terutamanya daripada asid lemak tepu.

Secara amnya, asid lemak tak tepu cair pada suhu bilik manakala asid lemak tepu kekal sebagai pepejal. Harta ini digunakan dalam banyak proses perindustrian seperti dalam pengeluaran marjerin walaupun dari sayuran tulen; ia tertakluk kepada tahap penghidratan atau tepu yang berbeza-beza untuk menjadikannya lebih mantap dan stabil sebagai penyebaran.

Beberapa kajian menunjukkan bahawa mereka tidak sihat jantung dan boleh menyebabkan kadar kolesterol meningkat terutamanya lipoprotein ketumpatan rendah. Oleh itu, matlamat diet ditetapkan untuk mengurangkan pengambilan lemak kepada 30% daripada jumlah kalori, terutamanya penurunan lemak tepu.