Perbezaan antara Braising dan Stewing

Braising vs Stewing

Braising dan stewing adalah istilah yang digunakan sangat biasa dalam kelas memasak dan bahkan dalam masakan harian oleh mereka yang suka menyediakan hidangan melalui memasak lambat. Biasanya seseorang boleh menyediakan makanan dengan pemanasan kering, pemanasan lembab, atau dengan kaedah pemanasan gabungan. Memilih kaedah pemanasan yang betul memastikan jenis rasa yang dilihat dalam makanannya bersama dengan tekstur dan rupa hidangan akhir. Kedua-dua braising dan stewing menggunakan teknik pemanasan lembab bersama dengan pemanasan kering menjadikan mereka kaedah pemanasan gabungan yang mengambil banyak masa tetapi memecahkan daging untuk meningkatkan rasa dalam resipi akhir. Ramai orang berfikir bahawa keberanian dan stewing adalah proses yang sama, tetapi terdapat perbezaan halus antara kedua-dua yang akan diserlahkan dalam artikel ini.

Berani

Braising adalah kaedah memasak yang memerlukan menyediakan haba perlahan dan rendah kepada resipi yang terdiri daripada potongan daging yang besar. Daging atau sayur-sayuran ditenun dengan lemak dan kemudian diminum untuk waktu yang lama dalam cecair ketika ditutup dengan penutup di dalam panci. Berani boleh dilakukan di dalam periuk panci atau periuk tekanan. Braising membolehkan memasak kepingan besar daging atau daging yang sukar untuk memasak melalui api kering kerana kepingan menjadi keras dan sering dibakar. Dengan bersungguh-sungguh, tisu penghubung daging menjadi lembut dan lembut dan kepingan-kepingan menjadi penuh rasa bukannya terbakar. Berani membolehkan menyimpan dengan memasak kepingan besar yang murah, tetapi juga menghasilkan hidangan lazat yang penuh dengan rasa. Satu ciri yang hebat untuk bersungguh-sungguh adalah bahawa sebaik sahaja anda telah mengawet daging, anda menutup periuk dan biarkan ia meremehkan dalam cecair dan tidak ada ketakutan hidangan yang dibakar kerana ia dimasak dengan api yang rendah.

Stewing

Stewing adalah satu lagi kaedah memasak lambat yang membolehkan memasak daging kurang lembut daging melalui simmering dalam sedikit cecair sehingga menjadi lembut dan penuh rasa. Stewing adalah cara terbaik untuk memasak daging dan sayur-sayuran kerana seseorang boleh meninggalkan hidangan dan menghadiri pekerjaan lain sementara makanan dimasak perlahan-lahan. Kuah akan menebal dan boleh dihidangkan bersama sayur-sayuran atau daging. Stewing membolehkan barang-barang makanan yang boleh dimakan dengan nasi atau dengan roti kerana ada dasar tebal dan berkrim bersama dengan daging. Kaedah memasak lambat membolehkan memasak kepingan besar daging yang menjadi penuh rasa dan boleh disejukkan untuk kegunaan kemudian. Terdapat beberapa yang merasakan bahawa rasa semacam rasa hebat kerana rasa mereka bertambah baik dengan setiap pemanasan semula.

Apakah perbezaan antara Braising dan Stewing?

• Walaupun kedua-dua berani dan rebusan adalah kaedah memasak lambat yang menggunakan haba lembap dan haba kering dalam kombinasi, keberanian dilakukan dalam jumlah kurang cecair dan melibatkan memasak besar dan tidak seragam daging atau sayuran.

• Sebaliknya, stewing melibatkan penggunaan cecair yang mencukupi untuk merendam kepingan daging di dalamnya, dan potongan-potongan juga bersaiz kecil dan seragam.

• Keberanian menggunakan pemotongan daging yang lebih baik dan, dalam kebanyakan kes, ia melibatkan keseluruhan potongan manakala stewing memerlukan potongan kecil dan bukan keseluruhan potongan.