Perbezaan Antara Mentega dan Keju

Butter vs Cheese | Keju keras, Keju Lembut, Keju Semi-Soft, Keju Ripened

Sukar untuk kekal tanpa bersulang pagi dengan mentega, bukan? Dan siapa yang boleh menahan pizza keju yang sedap itu di Pizza Hut dan Domino? Tuhan tahu apa yang mereka lakukan untuk keju untuk membuat pizza sedap sedemikian. Dan separuh rasa paranthas yang dibuat oleh ibu anda akan hilang tanpa sekeping mentega yang menyebarkannya dengan murah hati oleh ibu. Kedua-dua keju dan mentega adalah produk susu, dan membawa kebaikan Alam Ibu kepada kesihatan dan rasa. Walau bagaimanapun, mereka sangat berbeza antara satu sama lain (seperti kapur dan keju, seperti yang mereka katakan). Anda mungkin mendapati kedua-dua mereka sama-sama lazat, tetapi adakah anda mengetahui perbezaan antara kedua-dua produk tenusu? Mari kita ketahui.

Butter

Mentega dibuat daripada krim yang anda lihat terapung di atas susu. Mentega adalah campuran lemak susu, buttermilk dan air. Selepas mengeluarkan krim daripada susu, ia menjadi lebam dengan asid laktik dan bakteria yang dikenali sebagai Streptococcus cremoris atau Lactobacillus lactis. Satu lagi bakteria yang dipanggil Leuconostoc citrovorum ditambah kepada krim sebelum berpura-pura. Bakteria ini menukar asid sitrik dalam susu menjadi asetil yang bertanggungjawab terhadap rasa dan aroma mentega. Semasa melahirkan krim itu menjadi berbutir dan pemisahan dadar dadar berlaku. Gumpalan lemak susu mendapat gelisah dan bergumpal bersama untuk mengubah sifat krim dari minyak dalam emulsi air ke dalam air dalam emulsi minyak.

Mentega, apabila ia terbentuk akhirnya selepas melahirkan mempunyai sifat ciri yang dikenali sebagai kebolehan tersebar yang tidak terdapat pada pengganti yang digunakan oleh orang yang menggantikan mentega. Keterangkatan ini adalah hasil daripada struktur gliserin butterfat dan juga kerana kehadiran asid lemak tepu. Setelah mentega pasteurisasi, anda boleh menyimpannya dalam masa yang lama tanpa sebarang kemerosotan dalam kualitinya.

Keju

Saya tahu bahawa nama semua hidangan yang dibuat dari keju datang di depan mata anda jika namanya diambil di hadapan anda. Tetapi adakah anda pernah terfikir bagaimana keju kegemaran anda dibuat dan apa sifat pemakanannya. Keju dibuat daripada susu susu yang telah dipisahkan dari bahagian cair susu. Pengambilan susu dilakukan menggunakan enzim yang dikenali sebagai rennin dan kultur starter bakteria laktik. Susu susu yang diperolehi kemudian dipotong menjadi kiub dan kemudian dipanaskan hingga 38 darjah Celsius selama kira-kira 45 minit. Kumbahan dadih menyusut kerana haba dan juga pembentukan asid meningkat. Bahagian cecair susu yang tersisa (juga dipanggil whey) disalirkan dan kemudian curd sekali lagi dipotong menjadi kiub kecil. Kaki-kese ini disimpan di bawah tekanan semalaman untuk mengalirkan lebih banyak kelembapan. Walau bagaimanapun, kelembapan hadir dalam produk akhir, perkadarannya menentukan sama ada keju akan dikelaskan sebagai keju keras, separuh lembut, atau lembut. Jika kandungan air adalah 50-80%, keju dipanggil keju lembut. Ia dipanggil separuh keras jika kandungan kelembapan adalah sekitar 45% dan keras jika kandungan air jatuh di bawah 40%.

Jika tindakan bakteria tambahan diperlukan untuk memberikan keju bentuk dan tekstur yang dikehendaki, ia dipanggil keju matang. Di India, keju khas dipanggil Surti paneer dibuat di Mumbai dan Surat. Paneer (keju) ini dibuat menggunakan koagulan yang diperoleh dari perut kambing. Keju biasa dibuat daripada koagulan yang diperoleh dari kerbau.