Perbezaan antara teknik Pasteurization HTST dan UHT

Perbezaan Utama - HTST vs UHT Pasteurization Techniques
 

Pasteurization ditakrifkan sebagai pensterilan sebahagian daripada bahan dan terutamanya cecair (seperti susu) pada suhu dan untuk tempoh pendedahan yang memusnahkan organisma yang tidak menyenangkan tanpa pengubahan bahan kimia utama. Ia dicipta oleh Louis Pasteur. Dalam HTST Pasteurization, produk ini tertakluk kepada suhu yang lebih rendah (71.7 ° C, hampir separuh daripada suhu yang digunakan untuk kaedah UHT) dalam tempoh yang panjang (15 saat) berbanding UHT Pasteurization. Ini adalah perbezaan utama antara teknik penstabilan HTST dan UHT dan perbezaan selanjutnya diterangkan dalam artikel ini.

Apakah teknik Pasteurization HTST?

HTST adalah teknik penstabilan yang paling biasa dalam industri tenusu. HTST bermaksud Suhu Tinggi, Masa Singkat. Ia juga dikenali sebagai pasteurisasi kilat. Ia adalah cara memurnikan minuman yang mudah rosak seperti jus buah-buahan dan sayur-sayuran, bir, halal dan wain. Pasteurization menjadikan produk selamat untuk digunakan dan memanjangkan jangka hayat berbanding dengan produk yang tidak dipasteurisasi. Ia menghilangkan mikroorganisma yang rosak. Ini pertama kali diperkenalkan pada tahun 1993 dan diperhatikan 99.99% pengurangan bakteria berbahaya. Ini adalah kaedah yang lebih cepat dan cekap tenaga, dan ia mengekalkan warna dan rasa kebanyakan produk.

Menurut protokol piawai AS untuk susu pasteurisasi, susu dikenakan 71.7 ° C (161 ° F) selama 15 saat untuk membunuh Coxiella burnetii (patogen paling tahan haba yang terdapat dalam susu mentah). Ia juga membunuh kebanyakan bakteria patogen seperti Salmonella, E.coli, dan Listeria.

Langkah-langkah Asas HTST Pasteurization Susu

• Susu mentah sejuk dimasukkan ke dalam kilang pasteurisasi
• Susu masuk ke dalam seksyen pemanasan regeneratif penukar haba plat.
• Dalam bahagian regenerasi, susu sejuk dipam melalui bilik-bilik A (bilik-bilik yang berjumlah ganjil dalam siri bilik) manakala susu yang telah dipanaskan dan dipasteurisasi adalah pam melalui bilik B (ruang bernombor).
• Panas dari susu panas melepasi susu sejuk melalui plat keluli. Ini menyejukkan susu ke 57 - 68 ° C (134.6-154.4 ° F)
• Seterusnya, susu melepasi bahagian pemanasan penukar haba plat. Air panas dalam bilik B memanaskan susu ke sekitar 72 ° C (71.7 ° C).
• Kemudian ia melewati tabung induk dan mengambil masa 15 saat untuk melengkapkan laluan itu dengan memenuhi keperluan masa penyahtoksian HTST.
• Selepas itu, ia dihantar semula ke bahagian regeneratif di mana susu lagi sejuk hingga 32 ° C.
• Kemudian seksyen penyejuk penukar haba plat menggunakan penyejuk atau air sejuk untuk membawa suhu susu pasteur kepada 4 ° C.

Apakah Teknik UHT Pasteurization??

UHT Pasteurization juga dikenali sebagai Pasteurization Temperature-Ultra (UHT). Ini biasanya melibatkan pemanasan susu atau krim ke 140 ° C (284 ° F) selama 4 saat. Susu dibungkus dalam bekas stereng hermetikal yang dimeteraikan. Oleh itu, ia boleh disimpan sehingga 90 hari tanpa syarat penyejuk. UHT biasanya digunakan dalam pasteurisasi susu tetapi juga boleh digunakan untuk jus buah, krim, susu kedelai, yogurt, wain, sup, madu, dan stew. Susu UHT mula digunakan pada tahun 1960.

Langkah-langkah Asas UHT Pasteurization

• Menyemburkan susu atau jus melalui muncung ke dalam bilik yang diisi dengan stim suhu tinggi di bawah tekanan
• Selepas suhu mencapai 140 ° C, bendalir segera disejukkan dalam ruang vakum
• Dikemas dalam bekas pra-disteril

Apakah perbezaan antara teknik Pasteurization HTST dan UHT??

Ciri-ciri Teknik Penyemburan HTST dan UHT:

Suhu:

Penstabilan HTST: Pemecatan HTST mempunyai suhu yang lebih rendah. (71.7 ° C)

Penstabilan UHT: Penyahpesan UHT mempunyai suhu yang agak tinggi. (140 ° C)

Tempoh:

Penstabilan HTST: Penstabilan HTST mengambil masa yang lebih lama berbanding dengan penapaian UHT.

Penstabilan UHT: Pengoksidaan UHT hanya mengambil masa beberapa saat.

Jangka hayat:

Penstabilan HTST: Penghapusan HTST menyediakan tempoh hayat rak yang lebih rendah (2-3 minggu)

Penstabilan UHT: Penyahhidratan UHT menyediakan jangka hayat jangka hayat yang lebih lama (2-3months)

Kerosakan:

Penstabilan HTST: Penghapusan HTST menyebabkan kerosakan yang minimum terhadap nilai pemakanan makanan.

Penstabilan UHT: Penyahhidratan UHT pada dasarnya membunuh kebanyakan nilai pemakanannya.

Teknik:

Penstabilan HTST: Penstabilan HTST pada dasarnya adalah teknik pemadaman

Penstabilan UHT: Pengoksidaan UHT adalah teknik pasteurisasi serta teknik pensterilan.

Warna dan rasa:

Penstabilan HTST: Teknik HTST mengekalkan warna dan rasa makanan. Ia tidak menyebabkan browning Millard.

Penstabilan UHT: Teknik UHT tidak memelihara warna dan rasa kerana ia menyebabkan Browning Browning.

Denaturasi protein:

Penstabilan HTST: Teknik HTST tidak menyebabkan denaturasi protein

Penstabilan UHT: Pengoksidaan UHT menyebabkan kerosakan struktur kepada struktur protein yang menyebabkan ia memanjang.

Pensterilan:

Penstabilan HTST: Penghapusan HTST membunuh banyak bakteria patogen, tetapi masih terdapat beberapa bakteria nonpathogenik yang boleh menyebabkan kerosakan susu

Penstabilan UHT: UHT pasteurisasi membunuh semua bakteria dalam susu.

Proses memperkenalkan susu ke kilang:

Penstabilan HTST: Di HTST, susu dimasukkan ke dalam tumbuhan.

Penstabilan UHT: Dalam teknik UHT susu disembur ke ruang melalui muncung.

Rujukan:

Pemecutan kilat [Dalam Talian]. Terdapat: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Diakses pada 30 Jun 2016].

Pasteurization [Dalam Talian]. Tersedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTEURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [Dalam Talian]. Terdapat: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Diakses pada 30 Jun 2016].

Pasteurization [Dalam Talian]. Terdapat: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Kehilangan Nilai Pemakanan dalam Vakum Ultra Pasteurized Susu Pasteurized [Dalam Talian]. Terdapat: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Diakses pada 01 Julai 2016].

WHITE., C. Cara Pasteurization berfungsi [Dalam Talian]. Terdapat: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Diakses pada 30 Jun 2016].

 Image Courtesy:

"UHT susu keseluruhan" Oleh khrawlings - susu keseluruhan UHT (CC BY 2.0) melalui Wikimedia Commons 

 "Penapisan Mudah" oleh Emma - Kerja sendiri (CC BY-SA 4.0) melalui Wikimedia Commons