Perbezaan Antara Susu Panjang dan Susu Segar

Perbezaan Utama - Long Life Milk vs Fresh Fresh
 

The perbezaan utama antara Long Life Milk dan Fresh Milk adalah bahawa Susu sepanjang hayat mempunyai jangka hayat yang lebih tinggi berbanding susu mentah / segar. Di samping itu, sifat pemakanan dan organoleptik antara susu hayat dan susu segar mungkin juga berbeza.

Susu adalah sumber makanan utama untuk bayi, dan ia boleh ditakrifkan sebagai cecair putih yang dibentuk oleh kelenjar mamma mamalia. Susu terdiri daripada semua nutrien utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil kandungan nutrien yang kaya, ia sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba. Oleh itu, susu mentah sering disterilkan atau dipasteurisasi untuk memusnahkan beban microbial awal mereka. Susu diproses ini juga dikenali sebagai susu hayat panjang. Susu sepanjang hayat boleh disimpan untuk jangka masa yang lebih lama sama ada keadaan sejuk atau normal manakala susu mentah tidak boleh disimpan untuk jangka waktu yang panjang. Dalam artikel ini, kita akan membincangkan perbezaan antara susu sepanjang hayat dan susu segar dari segi nutrien dan parameter deria.

Apa Susu Segar?

Susu segar adalah susu yang diperoleh dari lembu, domba, unta, kerbau atau kambing, yang belum diproses (dipasteur / disterilkan). Susu segar dan tidak pasta ini boleh mempunyai mikroorganisma berbahaya seperti Salmonella, E coli, dan Listeria, yang bertanggungjawab untuk menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Susu segar sangat mudah terdedah kepada kerosakan mikroba kerana susu kaya dengan banyak nutrien yang penting untuk pertumbuhan mikrob dan pembiakan. Di samping itu, bakteria dalam susu segar boleh menjadi tidak selamat bagi individu yang mengalami aktiviti imun yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi.

Undang-undang dan pengawalseliaan susu mentah yang dikemas kini berbeza di seluruh dunia. Di sesetengah negara, penjualan susu mentah sepenuhnya / sebahagiannya diharamkan. Walau bagaimanapun, susu mentah dihasilkan di bawah amalan kebersihan yang baik dan program pengurusan risiko tetapi tidak terdedah kepada sebarang pemprosesan berkaitan suhu (Contohnya rawatan haba) untuk mengubah kualiti deria atau pemakanan atau ciri-ciri susu. Tambahan pula, produk susu segar adalah hasil tenusu yang tidak menerima sebarang langkah penghapusan mikroorganisma patogenik. Oleh itu, susu segar mempunyai jangka hayat yang sangat terhad (tidak melebihi 24 jam) berbanding susu panas yang dirawat atau susu sepanjang hayat.

Apakah Susu Panjang sepanjang hayat??

Susu sepanjang hayat adalah sejenis susu yang telah dipanaskan pada suhu tinggi untuk memusnahkan sebarang mikro organisme patogenik. E coli, Listeria dan Salmonella) yang mungkin terdapat dalam susu segar. Susu diproses kemudiannya dibungkus ke dalam bekas steril di bawah keadaan aseptik seperti susu dibungkus Tetra. Sasaran susu yang diolah panas adalah untuk menghasilkan susu, selamat untuk penggunaan manusia dan memperbaiki kehidupan rak. Oleh itu, susu yang dirawat haba / susu sepanjang hayat mempunyai jangka hayat yang lebih panjang (Contohnya, susu UHT boleh disimpan selama kira-kira 6 bulan).

Pemasteurisasi, pensterilan, dan rawatan suhu Ultrahigh (UHT) adalah kaedah rawatan haba yang lebih popular yang digunakan untuk menghasilkan susu sepanjang hayat. Susu diproses ini boleh didapati di seluruh rangkaian produk, separa skim atau skim. Walau bagaimanapun, rawatan haba menghasilkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna dan juga sedikit mengurangkan kualiti pemakanan susu.

Apakah perbezaan antara Susu Kehidupan dan Susu Segar??

Ciri-ciri Long Life Milk and Fresh Milk

Jangka hayat

Susu segar: Susu segar mempunyai jangka hayat yang sangat terhad.

Susu sepanjang hayat: Susu hayat panjang mempunyai jangka hayat yang lebih lama. (Sebagai contoh, susu yang disterilkan mengekalkan jangka hayat kira-kira 6 bulan tanpa sebarang syarat penyejukan)

Pengukuhan

Susu segar: Susu segar tidak diperkaya dengan nutrien.

Susu sepanjang hayat: Susu sepanjang hayat sering diperkaya dengan mineral dan vitamin.

Pemprosesan

Susu segar: Ini biasanya digunakan selepas homogenisasi.

Susu sepanjang hayat: Susu pasteur ke tahap yang berbeza atau disterilkan sebelum digunakan.

Kandungan fosfatase

Susu segar: This mengandungi fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.

Susu sepanjang hayat: Kandungan fosfatase dimusnahkan.

Kandungan Lipase

Susu segar: Ini mengandungi lipase yang penting untuk pencernaan lemak.

Susu sepanjang hayat: Kandungan lipase dimusnahkan.

Kandungan imunoglobulin

Susu segar: Susu segar mengandungi immunoglobulin yang melindungi tubuh daripada penyakit berjangkit.

Susu sepanjang hayat: Kandungan imunoglobulin dimusnahkan.

Bakteria yang menghasilkan laktase

Susu segar: Susu segar mengandungi bakteria lactase yang membantu pencernaan laktosa.

Susu sepanjang hayat: Bakteria yang menghasilkan laktase dimusnahkan.

Bakteria Probiotik

Susu segar: Susu segar mengandungi bakteria probiotik yang membantu menguatkan sistem imun.

Susu sepanjang hayat: Bakteria probiotik dimusnahkan.

Kandungan Protein

Susu segar: Kandungan protein tidak disengajakan.

Susu sepanjang hayat: Kandungan protein disenyawakan.

Kandungan Vitamin dan Mineral

Susu segar: Kandungan vitamin dan mineral adalah 100%.

Susu sepanjang hayat: Vitamin A, D, dan B-12 berkurangan. Kalsium boleh diubah, dan yodium boleh dimusnahkan oleh haba.

Sifat Organoleptik

Susu segar: Sifat organoleptik tidak berubah.

Susu sepanjang hayat: Ciri-ciri organoleptik boleh berubah (berubah warna dan / atau rasa) semasa pemprosesan susu (Contohnya, rasa masak boleh dilihat dalam produk susu pasteur).

Borang yang ada

Susu segar: Ini hanya boleh didapati dalam bentuk cecair.

Susu sepanjang hayat: Susu sepanjang hayat yang berbeza cenderung berbeza-beza mengikut cara mereka dihasilkan dan kandungan lemak mereka. Susu UHT boleh didapati dalam pelbagai jenis, separuh skim dan skim.

Ketersediaan Mikroorganisma

Susu segar: Susu segar boleh mempunyai bakteria patogen seperti Salmonella, E coli, dan Listeria, yang bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu sepanjang hayat: Susu umur panjang tidak mengandungi bakteria patogen, tetapi jika produk terdedah kepada persekitaran yang disterilkan / disterilkan susu boleh tercemar bakteria patogen.

Penyakit makanan yang dilahirkan

Susu segar: Ia bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Susu sepanjang hayat: Ia tidak (atau jarang) bertanggungjawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.

Statistik Penggunaan

Susu segar: Di kebanyakan negara, susu mentah mewakili sebahagian kecil daripada jumlah keseluruhan penggunaan susu.

Susu sepanjang hayat: Di kebanyakan negara, susu hayat panjang merupakan sebahagian kecil daripada jumlah keseluruhan penggunaan susu.

Cadangan

Susu segar: Banyak agensi kesihatan di dunia amat mengesyorkan bahawa masyarakat tidak menggunakan susu mentah atau produk susu mentah.

Susu sepanjang hayat: Banyak agensi kesihatan di dunia mengesyorkan agar masyarakat dapat mengonsumsi produk susu lama yang dirawat haba.

Sebagai kesimpulan, orang percaya bahawa susu mentah adalah alternatif yang lebih sihat yang selamat kerana susu sepanjang hayat biasanya menjalani pelbagai rawatan haba yang mengakibatkan pemusnahan beberapa parameter organoleptik dan pemakanan yang berkualiti susu.

Rujukan Wilson, G. S. (1943). The Pasteurization of Milk. Jurnal Perubatan British, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. dan Colditz, G. A. (1997). Susu, kalsium pemakanan, dan patah tulang pada wanita: kajian prospektif selama 12 tahun. Jurnal Kesihatan Awam Amerika, 87(6): 992-997. Image Courtesy: "Pccmilkjf" oleh Ramon FVelasquez - Kerja sendiri. (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons