Perbezaan Antara Tepung Kentang dan Pati Kentang

Draf Auto
 

Kentang adalah salah satu sayuran yang paling banyak digunakan di seluruh dunia. Mereka juga digunakan untuk mengeluarkan tepung yang digunakan dalam pelbagai cara di dalam dapur. Terdapat dua jenis tepung yang diperbuat daripada kentang iaitu tepung kentang dan tepung kanji kentang. Ramai orang masih keliru antara tepung kentang dan kanji kentang dan menggunakan satu di tempat yang lain dalam resipi dengan hasil yang bukan sahaja rasa tetapi juga tekstur dan nilai pemakanan resipi berubah. Walaupun datang dari kentang yang sama, terdapat banyak perbezaan antara kedua-dua tepung yang akan dibincangkan dalam artikel ini.

Tepung Kentang

Untuk membuat tepung kentang, keseluruhan kentang dimasak dan dikeringkan dan kemudian tanah halus untuk mendapatkan serbuk halus. Tepung yang dibuat dari kentang mempunyai rasa kentang yang kaya, dan ia digunakan dalam roti dan pancake. Ia juga digunakan sebagai pemekat apabila membuat sup dan graviti. Tepung kentang adalah popular di kalangan orang yang mengalami penyakit seliak kerana ia bebas gluten. Orang Yahudi menggunakan tepung kentang semasa menu Paskah apabila mereka tidak dibenarkan makan biji-bijian. Kerana ia dibuat selepas kentang mengurai, tepung kentang perlu disimpan di tempat yang kering kerana ia menjadi tidak kemas apabila ia dihubungkan dengan kelembapan.

Pati Kentang

Kanji yang diperoleh daripada kentang dipanggil kanji kentang. Kanji ini terdapat di dalam sel-sel umbi ubi kentang, dan untuk mengekstrak kanji ini, kentang dihancurkan untuk melepaskan bijirin kanji. Kanji ini dikeringkan dan ditukar menjadi bentuk serbuk, dipanggil tepung kanji kentang. Kanji kentang kelihatan seperti kanji lain dan mempunyai rasa hambar kerana kentang dikupas sebelum memulakan proses membuat kanji. Kan kan kentang digunakan di dapur untuk membuat banyak resipi yang berbeza.

Untuk mengekstrak kanji dari kentang, mereka dikupas dan dibasuh dan dibuat untuk menjalani proses yang disebut rasping. Mereka lebih halus selepas rasping. Sebagai kanji diperbuat daripada kentang mentah, ia tidak menyerap air dengan mudah. Tepung kanji kentang adalah serbuk berwarna putih yang sangat ringan yang boleh digunakan untuk penebalan banyak sup dan graviti. Ia juga boleh digunakan bersama dengan tepung lain dalam penaik.

Kentang tepung kentang vs pati kentang

• Tepung kentang diperoleh dari keseluruhan kentang selepas memasak dan mengeringkannya, sedangkan kanji kentang diperoleh selepas mengupas dan menghancurkan kentang mentah.

• Kentang kanji dikeringkan dan ditukar menjadi serbuk putih yang mempunyai ketumpatan yang lebih ringan daripada tepung kentang.

• Kentang kanji tidak menyerap air, sedangkan tepung kentang menyerap banyak air kerana ia telah kering sebelum diubah menjadi tepung.

• Tepung kentang mempunyai lebih banyak rasa kentang daripada kanji kentang. Rasanya kanji kentang adalah hambar.

• Tepung kentang lebih sesuai untuk membuat doh daripada kanji kentang.

• Tepung kentang diperoleh dengan pengisaran mudah, sementara kanji kentang memerlukan penapisan yang lebih rumit.

• Tepung kentang mempunyai kandungan protein dan serat lebih tinggi daripada kanji kentang.