Perbezaan Antara Beras dan Gandum

Perbezaan Utama - Beras berbanding Gandum
 

Walaupun, kedua-dua beras dan gandum tergolong dalam kumpulan bijirin, gandum (Triticum spp.) Dan beras (Oryza sativa) mempunyai sifat deria dan pemakanan yang berlainan dan artikel ini meneroka perbezaan utama antara beras dan gandum. Sereal adalah rumput yang sebenarnya ditanam untuk komponen-komponen kanji yang boleh dimakan daripada bijirinnya. Botanikal, bijirin ini adalah sejenis buah yang dikenali sebagai caryopsis, dan ia mengandungi tiga bahagian seperti endosperm, kuman, dan dedak. Ia tergolong dalam keluarga monocot Poaceae dan ditanam dalam kuantiti yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak tenaga makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lain. Nasi dan gandum lazimnya digunakan bijirin di dunia, dan mereka dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber makronutrien yang kaya (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polyphenols, flavonoids, antosianin, karotenoid, dan sebagainya). Semasa proses penapisan dan penggilap, nutrien yang terkumpul di bran dan kuman akan dikeluarkan, dan baki endosperm mengandungi kebanyakan karbohidrat.

Apa itu Rice?

Beras milik spesies rumput Oryza sativa dan sebagai bijirin bijirin; ia adalah makanan utama yang paling banyak digunakan untuk sebahagian besar penduduk manusia di dunia. Ia adalah komoditi pertanian dengan pengeluaran global ketiga tertinggi, selepas tebu dan jagung. Sebilangan besar beras ditanam untuk penggunaan manusia dan oleh itu ia adalah bijian yang paling penting berkaitan dengan pemakanan manusia dan pengambilan kalori, yang menyediakan lebih daripada seperlima kalori yang dimakan di seluruh dunia oleh manusia. Beras dimasak dengan mendidih. Semasa air masak diserap. Sebagai makanan ruji, beras memainkan peranan penting dalam agama-agama tertentu dan kepercayaan popular.

Apa itu Gandum?

Gandum adalah bijirin bijirin, dan ia adalah bijirin yang paling dihasilkan ketiga selepas jagung dan beras. Bijirin ini ditanam di lebih banyak kawasan tanah daripada tanaman makanan komersil lain. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber utama protein dalam diet manusia, yang mempunyai protein yang lebih tinggi daripada bijirin utama lain seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan pokok yang digunakan untuk menghasilkan tepung roti, roti biskut, kue, kue, bijirin sarapan pagi, mi dan pasta, dan untuk penapaian untuk membuat bir, minuman beralkohol dan biofuel. Biji-bijian gandum boleh diguna untuk kekal sebagai endosperm untuk tepung putih, dan produk sampingan adalah dedak dan kuman. Gandum gandum adalah sumber vitamin, mineral, dan protein yang tertumpu di mana bijirin yang ditapis kebanyakannya tertumpu pada kanji.

Apakah perbezaan antara Beras dan Gandum?

Gandum dan beras mungkin mempunyai sifat dan aplikasi yang sangat berbeza. Perbezaan ini mungkin termasuk,

Nama saintifik:

Nasi: Oryza sativa (beras Asia) Atau Oryzaglaberrima (beras Afrika)

Gandum: Triticumaestivum

Pengelasan:

Nasi: Varieti beras secara tradisi dikategorikan sebagai beras panjang, sederhana, dan pendek. Biji bijirin beras panjang tinggi dalam amilosa dan cenderung tetap utuh selepas memasak manakala beras sederhana bijirin tinggi amilopektin dan menjadi lebih lengket. Nasi sederhana bijirin digunakan terutamanya untuk penyediaan hidangan manis.

Gandum: Gandum dikelaskan kepada enam kumpulan, dan mereka adalah musim sejuk merah keras, musim semi merah keras, musim sejuk merah lembut, durum (keras), putih keras, dan gandum putih lembut. Gandum keras kaya dengan gluten dan digunakan untuk membuat roti, gulung dan tepung serba guna. Gandum lembut digunakan untuk membuat roti rata, kek, pastri, keropok, muffin, dan biskut.

Tumpuan Penanaman:

Nasi: Beras ditanam di lebih daripada 162.3 juta hektar.Raja, gandum, dan jagung untuk 89% daripada semua pengeluaran bijirin di dunia.

Gandum: Gandum ditanam di lebih daripada 218,000,000 hektar lebih besar daripada tanaman lain.

Negara Pengeluaran dan Penggunaan:

Nasi: Penggunaan tertinggi dan pengeluaran beras dicatatkan di China diikuti oleh India (2012).

Gandum: Penggunaan tertinggi gandum dicatatkan di Denmark, tetapi kebanyakannya digunakan untuk makanan haiwan. Pengeluar gandum terbesar pada tahun 2010 adalah Kesatuan Eropah, diikuti oleh China, India, Amerika Syarikat dan Rusia.

Bahagian Grain:

Nasi: Endosperm, dedak dan kuman

Gandum: Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperm, bran dan kuman

Diet rapi:

Nasi: Kebanyakan negara-negara membangun seperti Asia dan Afrika menggunakan beras sebagai makanan ruji mereka.

Gandum: Gandum dimasukkan ke dalam diet ruji oleh negara-negara Barat yang maju serta penduduk di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah.

Warna bijirin:

Nasi: Padi warna coklat, putih, hitam atau merah adalah jenis padi yang paling biasa.

Gandum: Jenis-jenis bijian warna merah, putih atau amber adalah jenis gandum yang paling biasa. Walau bagaimanapun, banyak jenis gandum berwarna coklat kemerahan kerana kompleks fenikol yang terdapat di lapisan bran. Warna kekuningan gandum durum dan tepung semolina adalah disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenali sebagai lutein. Ethiopia menanam spesies tetraploid gandum ungu yang kaya dengan antioksidan.

Kandungan Tenaga:

Nasi: Mengandungi lebih banyak tenaga berbanding dengan gandum dan menganggap sumber makanan tenaga terbesar di dunia

Gandum: Mengandungi kurang tenaga berbanding beras

Diet gluten bebas:

Nasi: Beras sesuai untuk orang-orang dengan diet bebas gluten.

Gandum: Gandum tidak sesuai untuk orang ramai dalam diet bebas gluten.

Kandungan kanji:

Nasi: Kandungan kanji beras adalah sekitar 80% yang lebih rendah daripada gandum

Gandum: Kandungan kanji gandum adalah sekitar 70% yang lebih rendah daripada beras

Kandungan Protein:

Nasi: Mengandungi kurang kandungan protein (5-10%) berbanding dengan gandum

Gandum: Mengandungi lebih banyak kandungan protein (10-15%) berbanding beras

Kandungan gluten:

Nasi: Beras kekurangan protein gluten dan tidak boleh digunakan untuk menghasilkan barangan roti.

Gandum: Gandum mengandungi protein gluten dan gluten yang kuat dan elastik hadir dalam gandum membolehkan doh roti untuk memerangkap karbon dioksida semasa pembajaan. Oleh itu, tepung gandum adalah bahan utama dalam produk roti.

Kandungan Selenium:

Nasi: Beras kurang dalam selenium mineral penting

Gandum: Gandum kaya dengan selenium berbanding beras

Gangguan Genetik atau Reaksi Alahan:

Nasi: Jangan menyumbang kepada reaksi alahan.

Gandum: Gula gluten protein boleh menyebabkan reaksi alahan untuk beberapa individu dan juga membawa kepada penyakit seliak. Penyakit celiac disebabkan oleh tindak balas sistem imun yang merugikan kepada gliadin; protein gluten berasal dari gandum.

Kegunaan:

Nasi: Butiran beras terutamanya digunakan untuk memasak langsung, penyediaan bubur, beras instan, mi dan pengeluaran padi parboiled. Tepung beras dan kanji sering digunakan dalam batters dan breading untuk meningkatkan crispiness.

Gandum: Digunakan untuk kegunaan manusia, pemprosesan makanan seperti roti, biskut, cookies, kek, bijirin sarapan, pasta, mi, couscous. Gandum mentah boleh menjadi semolina atau bercambah dan kering untuk menghasilkan malt. Gandum juga digunakan untuk penapaian untuk membuat bir, minuman beralkohol lain, dan biogas dan pengeluaran biofuel. Ia digunakan untuk tanaman makanan ternakan untuk haiwan peliharaan seperti sapi dan biri-biri.

Sebagai kesimpulan, kedua-dua beras dan gandum adalah makanan ruji yang lebih disukai di dunia. Mereka adalah komponen diet utama kerana kesesuaian agronomi tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan bijian dan kemudahan untuk mengubah bijirin menjadi tepung untuk membuat makanan yang boleh dimakan, enak, menarik dan memuaskan. Selain itu, gandum dan beras adalah sumber karbohidrat dan protein yang paling penting di kebanyakan negara.

Rujukan

Cauvain, Stanley P. dan Cauvain P. Cauvain. (2003). Membuat Roti. CRC Press. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans, dan Donner, Dingena A (2000), Kualiti Roti Membuat Roti, Springer, ms. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Di Rusia Steppes: Pengenalan Gandum Rusia di Dataran Besar di Negara-Negara Bersatu. Jurnal Sejarah Global, 3: 203-225.

Beras adalah Kehidupan (PDF). Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Nasi dalam pemakanan manusia. Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu.

Image Courtesy:

1. "Butiran beras (IRRI)" oleh IRRI Images - asalnya diposkan ke Flickr sebagai IMG_2039-77. [CC BY 2.0] melalui Commons

2. Tanaman Gandum Oleh Shree Krishna Dhital (Kerja sendiri) [CC BY-SA 3.0], melalui Wikimedia Commons