Perbezaan Antara Kanji dan Tepung

The perbezaan utama antara kanji dan tepung itu kanji adalah bahan pepejal, tidak berbau dan tidak padat putih pada suhu bilik, mengandungi karbohidrat dengan atom karbon, hidrogen dan oksigen manakala tepung adalah serbuk yang dibuat dengan mengisar bijirin mentah, yang digunakan untuk membuat pelbagai makanan seperti roti, kek dan pastri.

Pati adalah karbohidrat dengan karbon, hidrogen dan atom oksigen manakala tepung adalah serbuk yang kita dapat dengan mengisar bijirin mentah. Tepung mengandungi bahagian pati yang tinggi.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apakah kanji
3. Apa itu Tepung
4. Hubungan Antara Kanji dan Tepung
5. Side by Side Perbandingan - Starch vs Flour dalam Borang Tabular
6. Ringkasan

Apa itu Starch?

Pati adalah karbohidrat dengan atom karbon, hidrogen dan oksigen. Kebanyakan tumbuhan termasuk beras, jagung, kentang dan gandum menyimpan tenaga mereka sebagai kanji. Oleh itu, kita boleh mengeluarkan kanji dari makanan ini. Pencernaan kanji menjadikan glukosa.

Selain itu, kanji adalah bahan pepejal, tidak berbau, tidak berbau putih pada suhu bilik. Ia tidak larut dalam air sejuk. Jika anda ingin memeriksa sama ada makanan tertentu mengandungi kanji, anda boleh melakukan ujian Yodium. Dalam ujian ini, penyelesaian iodine oren-kuning menjadi biru-hitam jika kanji hadir.

Rajah 01: Pati Jagung

Tambahan lagi, kanji mempunyai banyak kegunaan. Pelbagai syarikat makanan menggunakan kanji untuk membuat pemanis dan pemekat. Di dalam tubuh, kanji menjadikan glukosa, yang merupakan sumber tenaga utama. Ia juga mungkin untuk mengubah kanji tulen dengan proses kimia, fizikal atau enzimatik untuk menghasilkan 'kanji diubah suai'. Ini mempunyai pelbagai ciri, yang menjadi berguna dalam industri makanan, minyak, perekat, kertas, tekstil, penapaian dan farmaseutikal.

Apa itu Tepung?

Tepung adalah serbuk yang kami dapatkan dengan mengisar bijirin mentah, dan kami menggunakannya untuk membuat banyak makanan yang berbeza seperti roti, kue dan pastri. Tepung bijirin adalah salah satu bahan utama makanan ruji dalam kebanyakan budaya. Tepung gandum, tepung jagung, tepung beras, dan tepung rai adalah beberapa contoh pelbagai jenis tepung.

Senyuman bijirin biasanya mempunyai tiga komponen utama: bran (shell luar keras), kuman (embrio kaya nutrien) dan endosperm (bahagian terbesar, yang kebanyakannya kanji). Tepung putih dibuat hanya dari endosperm manakala tepung coklat termasuk kuman dan dedak bijirin. Tepung bijirin sama ada terdiri daripada endosperm, kuman, dan dedak bersama, yang dikenali sebagai tepung gandum keseluruhan, atau hanya endosperma, yang dikenali sebagai tepung halus.

Rajah 02: Tepung Gandum

Terdapat sebilangan besar kanji dalam tepung. Selain itu, kandungan protein yang lebih tinggi membuat tepung lebih keras dan lebih kuat, menghasilkan roti berkerak dan kenyal manakala kandungan protein rendah akan menghasilkan tepung yang lebih lembut, yang sesuai untuk kek dan kue.

Pengeluaran tepung biasanya merangkumi proses penggilingan. Penggilingan secara tradisional melibatkan bijirin pengisar antara batu atau roda keluli. Walau bagaimanapun, hari ini terdapat banyak mesin moden yang boleh menukar bijirin mentah kepada tepung.

Apakah hubungan antara kanji dan tepung?

• Tepung mengandungi bahagian pati yang tinggi.
• Juga, kedua-dua produk bermula dari asal yang sama - tumbuh-tumbuhan.

Apakah perbezaan antara kanji dan tepung?

Pati adalah bahan pepejal, tidak berbau dan tidak padat putih pada suhu bilik, yang mengandungi karbohidrat dengan karbon, hidrogen dan atom oksigen manakala tepung adalah serbuk yang kita dapatkan dengan mengisar bijirin mentah, dan kita menggunakannya untuk membuat pelbagai makanan yang berbeza seperti roti, kek dan pastri. Oleh itu, ini adalah perbezaan utama antara kanji dan tepung. Starch diekstrak daripada makanan kaya karbohidrat seperti kentang, jagung dan gandum manakala tepung dibuat dengan mengisar bijirin mentah. Kita boleh menggunakan kanji sebagai pemekat dan pemanis, tetapi tepung berfungsi sebagai bahan utama dalam staples seperti roti, dan, pasta, mi. Jadi, ini adalah satu lagi perbezaan antara kanji dan tepung. Lebih-lebih lagi, kanji perlu melalui banyak pemprosesan sementara tepung pergi melalui pemprosesan yang agak minima.

Di bawah infographic tabulates perbezaan antara kanji dan tepung.

Ringkasan - Starch vs Flour

Ramai orang menggunakan kanji dan tepung dua perkataan secara bergantian. Walau bagaimanapun, kanji dan tepung adalah dua bahan yang berlainan. Perbezaan utama antara kanji dan tepung adalah kanji adalah bahan pepejal, tidak berbau, dan padat putih pada suhu bilik, yang mengandungi karbohidrat dengan karbon, hidrogen dan atom oksigen manakala tepung adalah serbuk yang dibuat oleh penggiling bijirin mentah, yang digunakan untuk membuat banyak perbezaan makanan seperti roti, kek dan pastri.

Rujukan:

1. "Apa itu kanji?" BBC News, BBC, 23 Oktober 2018. Boleh didapati di sini 
2. "Apa itu kanji? Apa gunanya? Kenapa Kita Perlu? " Pati Eropah. Terdapat di sini  
3. "Tepung." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 13 Feb. 2019. Boleh didapati di sini  

Image Courtesy:

1. "Jagung Jagung" Oleh Miansari66 - Kerja sendiri, (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons  
2. "Flours" Oleh Mudd1 - Kerja sendiri, (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons