Perbezaan Antara Tallow dan Lard

Perbezaan Utama - Tallow vs Lard
 

Tallow dan lemak babi adalah dua lemak yang berasal dari produk haiwan. Tallow diproses dari suet, lemak mentah daging lembu atau kambing. Lard dibuat daripada lemak babi. Oleh itu, perbezaan utama antara tallow dan lemak babi berasal dari sumber mereka; tallow berasal dari daging kambing atau daging lembu manakala babi berasal dari babi.

Apa itu Tallow?

Tallow adalah bahan lemak keras yang diperbuat daripada lemak haiwan. Ia diproses dari suet (lemak mentah daging lembu atau kambing, terutama lemak keras di sekeliling pinggang dan buah pinggang) Daging sapi dan daging kambing adalah daging yang digunakan dalam pengeluaran lemak tinggi. Tallow yang dihasilkan secara komersial boleh diperoleh daripada sumber haiwan lain seperti daging babi, dan juga sumber tumbuhan.

Seperti lemak babi dan mencelup, yang juga dihasilkan dari lemak haiwan, tallow boleh digunakan sebagai pemendekan. Ia juga boleh digunakan untuk menggoreng jauh. Selain penggunaannya dalam masakan, tallow juga digunakan dalam pengeluaran sabun, lilin, dan biodiesel. Dalam penggunaan perindustrian, tallow ditakrifkan oleh kriteria teknikal tertentu seperti titik lebur.

Apa itu Lard?

Lard adalah lemak separuh pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Lard boleh dibuat dari mana-mana bahagian babi yang mempunyai kepekatan tinggi lemak. Terdapat dua cara untuk memberi lemak: rendering kering dan rendering basah. Kaedah kering membabitkan mendedahkan lemak untuk mengarahkan haba yang tinggi dengan ketiadaan air manakala kaedah basah melibatkan mengukus atau mendidih pada suhu yang tinggi, yang akan mengakibatkan lemak terapung di dalam campuran kerana ketidaksuburan dalam air. Proses rendering, dan bahagian babi dari mana lemak diambil boleh mempengaruhi tekstur, rasa dan rasa lemak babi.

Lard boleh digunakan dalam baking dan memasak. Ia boleh digunakan sebagai penyebaran, seperti mentega atau titisan. Ia juga mempunyai kegunaan industri dalam pengeluaran kosmetik, dan penciptaan bahan api bio.

Apakah perbezaan antara Tallow dan Lard?

Sumber:

Tallow diperbuat daripada daging lembu atau kambing.

Lard dibuat daripada daging babi.

Tekstur:

Tallow adalah pepejal.

Lard adalah semi pepejal.

Daging:

Tallow biasanya diproses dari suet.

Lard boleh diambil dari mana-mana bahagian daging yang mempunyai kepekatan tinggi lemak.

Kandungan Lemak tepu:

Tallow mempunyai kandungan lemak jenuh 42g.

Lard mempunyai kandungan lemak jenuh 39g.

Kegunaan:

Tallow terutamanya digunakan dalam pengeluaran sabun dan sebagai makanan haiwan.

Lard mempunyai lebih banyak penggunaan kuliner daripada tallow.

 Image Courtesy:

"Lemak daging lembu selepas rendering" Oleh FotoosvanRobin - asalnya dipasangkan ke Flickr sebagai Niervet dalam potje bertemu zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) melalui Wikimedia Commons

"Schweineschmalz-1" Oleh Rainer Zenz - Kerja sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons