Perbezaan Antara Pati Tapioka dan Jagung
Share
Tapioca Starch vs Cornstarch
Terdapat banyak jenis pemekat yang digunakan untuk menebal resipi seperti sup, sos, puding, tepung pai dll. Kanji tapioca dan tepung jagung adalah dua kanji biasa yang digunakan untuk penebalan barang-barang makanan. Walaupun digunakan untuk tujuan penebalan makanan yang sama, terdapat beberapa perbezaan asas antara kanji ubi kayu dan tepung jagung yang perlu diingat ketika menggunakannya untuk penebalan resepi.
Tepung tapioka
Ini adalah kanji yang dibuat dari akar tumbuhan yang dipanggil ubi kayu atau manioc. Akar dikonsumsi seperti kentang di banyak rantau Afrika dan Amerika. Apabila sel-sel kanji telah dikeluarkan dari akar-akar ini, haba digunakan untuk mereka supaya mereka mula pecah dan berubah menjadi jisim kecil yang tidak sama rata. Setelah dibakar, massa ini menjadi kanji yang memerlukan pencampuran dengan air apabila memasak sesuatu. Kanbun tepung dikenal dengan nama yang berlainan di berbagai belahan dunia dan digunakan untuk membuat pelbagai resep.
Tepung jagung
Kanji yang diperolehi daripada bijirin jagung atau jagung dipanggil kanji jagung. Biji-bijian jagung digunakan untuk mengeluarkan endosperm yang menghasilkan kanji yang digunakan sebagai agen penebalan dalam pembuatan sirup, sos dan sup. Biji-bijian diambil dari tongkol dan direndam di dalam air selama 30-45 jam yang menjadikannya mudah untuk memisahkan kuman dari endosperma. Pati diperoleh daripada endosperm ini.
Tapioca Starch vs Cornstarch
• Jagung adalah kanji bijirin manakala kanji Tapioka adalah kanji umbi.
• Jagung pati gelatinizes pada suhu yang lebih tinggi daripada kanji ubi.
• Jagung pati mempunyai kuantiti lemak dan protein yang lebih tinggi daripada kanji ubi.
• Sos yang dibuat dengan kanji bijirin seperti kanji jagung kelihatan legap manakala kanji ubi memberikan penampilan lut dengan sos.
• Jika resipi memerlukan masa memasak yang lama, lebih baik menggunakan tepung jagung sebagai kanji ubi kayu tidak tahan suhu tinggi untuk jangka masa yang panjang.
