Perbezaan Antara Tawny dan Pelabuhan

Tawny vs Port

British menemui wain Port pada abad ke-17. Ia juga dipanggil wain diperkaya atau hanya Porto dan berasal dari Lembah Douro di Portugal. Ia adalah wain manis dan merah yang dianggap sebagai pencuci mulut di kalangan wain. Walaupun wain semacam ini dapat dihasilkan di banyak bahagian dunia, hanya produk yang dibuat di wilayah tertentu, di Portugal yang dilabelkan sebagai Pelabuhan seperti Tequila di Mexico dan Cognac di Perancis. Terdapat satu lagi wain bernama Tawny yang mengelirukan ramai kerana ia dilihat secara umum di atas meja di pesta dan persidangan. Kekeliruan itu disebabkan oleh banyak persamaan antara Tawny dan Port. Artikel ini cuba untuk menonjolkan perbezaan antara kedua-dua jenis wain.

Pelabuhan

Pelabuhan wain pelabuhan menjadi wujud dengan cara yang sama seperti semua wain lain. Satu-satunya perbezaan antara pelabuhan dan wain lain adalah bahawa ia adalah nama yang diberikan kepada wain yang dihasilkan di Lembah Douro dari Portugal. Varieti anggur yang ditanam di lembah ini dipetik yang tahu menghasilkan jus padat dan pekat. Jenis-jenis anggur ini memberikan rasa dan aroma yang unik kepada wain menjadikannya wain Port. Jenis anggur merah terbaik yang digunakan untuk membuat wain pelabuhan di Portugal ialah Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca dan sebagainya tetapi dalam jumlah terdapat 30 jenis anggur merah yang digunakan untuk membuat wain Port. Hanya anggur terbaik yang dibawa ke kilang anggur di dulang, dan di sana mereka dipotong dan sesetengahnya juga ditolak oleh pembuat wain. Anggur terpilih diletakkan di dalam tangki besar yang hampir hujung dalam dipanggil lagares dan dilipat dengan berjalan kaki untuk menghancurkan anggur. Di peringkat ke-2, penginjil berjalan bebas secara individu di dalam tangki. Treader menggunakan pemetik kayu untuk menjaga kulit anggur terendam di bawah jus, untuk membolehkan proses penapaian. Daripada menginjak manual, terdapat juga proses pengekstrakan mekanikal jus dari anggur.

Semasa penapaian, apabila hampir separuh daripada gula semula jadi jus dimakan oleh yis dan ditukar kepada alkohol, proses benteng bermula. Kulit anggur yang ditolak kini dibenarkan masuk ke permukaan untuk membuat lapisan pepejal. Wain fermentasi di bawah lapisan ini dicurahkan ke dalam tong dan sekitar satu pertiga dengan jumlah brendi ditambahkan kepadanya yang menimbulkan kekuatan wain sehingga ragi tidak dapat bertahan hidup di dalamnya. Ini bermakna bahawa sesetengah manis semulajadi anggur kekal dalam wain yang diperkaya. Wain ini kemudian dibawa ke tangki penuaan di mana ia akan berubah menjadi pelbagai jenis wain berusia.

Tawny

Wain pelabuhan berusia dalam dua cara yang berbeza dipanggil penuaan reduktif dan oksidatif. Apabila mereka berusia dalam botol kaca yang dimeteraikan tanpa sentuhan dengan udara, ia dipanggil penuaan reduktif dan wain kehilangan warna dengan cara yang sangat perlahan dan wain itu dihasilkan dalam tekstur dan rasa yang lebih halus. Penuaan dalam tong kayu membolehkan pendedahan ke udara dengan itu dipanggil penuaan oksidatif. Kehilangan warna lebih cepat dan wain yang diperoleh juga lebih tebal. Pelabuhan Tawny adalah wain yang berusia dalam tong kayu. Pengoksidaan dan penyejatan menjadikan wain ini berwarna coklat keemasan dan memberi rasa manis kepada mereka. Tawny manis dan digunakan sebagai wain pencuci mulut. Apabila anda mendapat botol yang dilabel Tawny sahaja, anda boleh mengandaikan bahawa ia telah membelanjakan sekitar 2 tahun dalam tong kayu. Walau bagaimanapun, terdapat pelabuhan Tawny yang telah berumur 10, 20, 30, malah 40 tahun dalam tong kayu.