Perbezaan Antara Gandum dan Gluten

Perbezaan Utama - Wheat vs Gluten
 

Perbezaan antara gandum dan gluten sering mengelirukan pengguna biasa kerana banyak produk makanan yang tersedia secara komersial menggunakan istilah "gluten free" dan "gandum bebas" secara bergantian. Gandum dan / atau gluten boleh menyebabkan alahan untuk beberapa orang di seluruh dunia. Oleh itu, adalah penting untuk mengenal pasti perbezaan antara gandum dan gluten dan dalam artikel ini, kita akan membincangkan bagaimana gandum berbeza dari gluten. The perbezaan utama antara gluten dan gandum adalah bahawa, apakah bijirin bijirin dan gluten adalah protein yang dapat ditemui dalam bijirin bijirin.

Apa gandum?

Gandum (Triticum spp.) adalah salah satu bijirin bijirin utama di dunia dan ia adalah bijirin yang paling ditanam dan dihasilkan di rantau Amerika. Oleh itu, bijirin gandum adalah sumber makanan utama di kebanyakan tempat di dunia dan tepung gandum digunakan terutamanya untuk membuat roti dan produk roti, biskut, kue, kek, sereal sarapan, pasta, mi, dan pemprosesan minuman beralkohol. Gandum juga digunakan untuk aplikasi bukan makanan seperti pengeluaran bahan bakar bio.

Apa itu Gluten?

Gluten adalah protein yang boleh didapati dalam gandum, barli, rai, dan banyak bijirin bijirin yang lain. Gluten memainkan peranan penting dalam pembuatan pastri dan roti kerana ia menyumbang keanjalan kepada doh roti, membantu ia bangkit dan mengekalkan bentuknya dan kerap memberikan produk akhir tekstur kenyal. Gluten adalah gabungan gliadin dan glutenin dan ia adalah protein penyimpanan di endosperm pelbagai bijirin bijirin.

Roti bebas gluten

Apakah perbezaan antara Gandum dan Gluten??

Definisi Gandum dan Gluten

Gandum: bijirin bijirin yang merupakan jenis yang paling penting yang ditanam di negara-negara yang sederhana, yang digunakan untuk membuat tepung roti, pasta, pastri, dan lain-lain.

Gluten: protein yang terdapat dalam bijirin bijirin, terutamanya gandum, yang bertanggungjawab untuk tekstur anjal doh.

Ciri-ciri Gandum dan Gluten

Sereal

Gandum: Gandum adalah bijirin bijirin utama di dunia.

Gluten: Gluten bukan bijirin bijirin.

Komposisi

Gandum: Gandum mengandungi karbohidrat, protein, serat, lemak, mineral dan vitamin.

Gluten: Gluten hanya mengandungi protein. Ia tidak mengandungi karbohidrat, serat, lemak, mineral dan vitamin.

Komponen pemakanan

Gandum: Gandum tidak boleh dianggap sebagai komponen nutrisi gluten.

Gluten: Gluten dianggap sebagai komponen pemakanan gandum.

Sumber

Gandum: Tepung tepung atau kanji diekstrak hanya dari biji gandum.

Gluten: Gluten diekstrak dari gandum, barli, rai, oat dan banyak bijirin bijirin yang lain.

Fungsi dalam matriks makanan

Gandum: Gandum terutamanya menyumbang keseluruhan sifat organoleptik (warna, tekstur, rasa dan aroma) produk roti. Kanaan gandum terutama digunakan sebagai agen penebalan dalam beberapa makanan yang diproses seperti sos, saus tomat, dan sebagainya.

Gluten: Gluten terutamanya menyumbang kepada tekstur produk roti. Ia adalah sebatian utama yang memberikan keanjalan kepada doh roti dan membuat roti kenyal.

Kaedah pemprosesan

Gandum: Selepas penanaman, gandum dituai diikuti oleh dehusking dan penggilingan. Oleh itu, tepung gandum diperoleh, dan penapisan dan rawatan selanjutnya diperlukan untuk mendapatkan kanji gandum.

Gluten: Ia diekstrak dari gandum, barli atau tepung rai dengan menguli tepung diikuti dengan mengaglimpah gluten ke dalam rangkaian elastik yang juga dikenali sebagai adunan, dan akhirnya mencuci kanji.

Penyakit yang berkaitan

Gandum: Sesetengah individu boleh mengalami kesan buruk selepas penggunaan gandum kerana alergi gandum. Gandum terdiri daripada albumin, globulin, gliadin, dan protein gluten. Majoriti reaksi alahan adalah disebabkan oleh protein albumin dan globulin. Serupa dengan tindak balas alahan lain, alahan gandum adalah disebabkan pengiktirafan tubuh terhadap protein gandum sebagai badan asing yang mengancam dan dengan demikian mencetuskan respon sistem imun. Gejala dan tanda-tanda alahan gandum termasuk kerengsaan kulit, ruam, gatal-gatal, kesesakan hidung, dan ketidakselesaan saluran pencernaan, dan lain-lain Alahan gandum adalah alahan yang sangat biasa dan merupakan salah satu daripada lapan alahan makanan yang paling umum yang berlaku di seluruh dunia. Rawatan alahan gandum adalah untuk mengelakkan penggunaan gandum atau gandum yang mengandungi produk makanan. Dengan kata lain, hanya makan makanan "gandum bebas." Makan alahan dan penyakit seliak atau alahan gluten adalah gangguan yang sama sekali berbeza. Sekiranya seseorang itu hanya alergi terhadap gandum dia masih boleh memakan bijirin bijirin yang mengandungi gluten seperti barli, rai, malt, dan gandum.

Gluten: Penyakit celiac adalah salah satu daripada sindrom pencernaan autoimun yang kronik yang paling biasa yang menyebabkan keradangan usus kecil apabila mereka memakan gluten yang mengandungi makanan termasuk gandum. Tanda dan gejala penyakit seliak termasuk kembung abdomen, cirit-birit dan sembelit. Penyakit ini juga boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi, kekurangan kalsium, osteoporosis, penurunan berat badan, keletihan, dan kekurangan zat makanan. Rawatan yang disyorkan untuk penyakit seliak adalah dengan mengambil makanan bebas gluten. Produk makanan tanpa gluten tidak mengandungi protein gluten, yang berasal dari gandum bijirin, rai, dan barli. Oleh itu, semua produk makanan bebas gluten juga dianggap sebagai makanan tanpa gandum.

Bahan mentah utama industri roti

Gandum: Tepung gandum adalah bahan baku utama industri roti.

Gluten: Gluten tidak boleh dianggap sebagai bahan mentah industri roti kerana gluten sudah ada dalam gandum. Tetapi dalam beberapa keadaan, gluten tiruan ditambah sebagai bahan mentah. Sebagai contoh, apabila produk roti mempersiapkan menggunakan tepung beras, gluten ditambah kerana gluten benar tidak terdapat dalam tepung beras.

Pelbagai produk dan penggunaan pengguna

Gandum: Gandum adalah bahan utama dalam roti dan produk roti lain, biskut, cookies, kek, bijirin sarapan, pasta, mi. Ia mempunyai beberapa aplikasi bukan makanan termasuk pengeluaran biofuel.

Gluten: Gluten juga mengandungi gandum, barli atau tepung gandum yang mengandungi produk seperti produk roti, biskut, cookies, kek, bijirin sarapan pagi, pasta, mi. Ia juga terdapat dalam bir, kicap, ais krim dan sos tomato. Di samping itu, ia juga digunakan dalam kosmetik, produk penjagaan rambut, dan beberapa rawatan dermatologi. Kandungan protein sesetengah makanan haiwan juga boleh diperkaya dengan penambahan gluten.

Sebagai kesimpulan, gandum adalah bijirin bijirin manakala gluten adalah protein pelekat yang berasal dari gandum dan bijirin bijirin lain seperti barli, rai, malt, dan oat. Makanan bebas gluten akan sentiasa bebas dari gandum; Sebaliknya makanan percuma gandum tidak boleh selalu bebas dari gluten. Ini adalah perbezaan utama antara gandum dan gluten.

Rujukan: Belderok, R., Mesdag, H. D. dan Dingena, A. (2000). Kualitas Roti Membuat Roti, Springer, ms-3. Hijau, P. H., Lebwohl, B. dan Greywoode, R. (2015). Penyakit seliak. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. dan Aubin, F. (2006). Intoleransi gluten dan penyakit kulit. Eur J Dermatol, 16 (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Gandum, Jurnal Botani Eksperimen, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. dan Satorre, E.H. (1999). Gandum: Ekologi dan Fisiologi Hasil, Penentuan Haworth Press Technology & Industrial, ms 322-3a Image Courtesy: "Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" oleh Shutter_Lover (CC BY 2.0) melalui Wikimedia Commons