Perbezaan Antara Konveksi dan Grill

Konvensional adalah pergerakan udara atau beberapa medium lain, memulakan pemindahan haba antara dua badan yang berbeza suhu. Kaedah pemanggang menggunakan satu atau lebih pemanas secara langsung memanaskan makanan.

Apakah itu Konvensional??

Penghantaran konvensional berlaku di antara dinding luaran relau dan persekitaran, serta antara dinding dalaman dan sekeping kerja dan suasana dalaman.

Ia mempunyai makna yang lebih besar pada suhu yang lebih rendah di mana pemindahan haba oleh radiasi kurang ketara. Pada suhu 500 ° C, pekali pemindahan haba oleh sinaran mempunyai nilai sepuluh kali lebih rendah daripada pada 1000 ° C.

Dalam kes konveksi, pemindahan haba berlaku di sepanjang sempadan badan pepejal dan medium yang mengelilinginya. Pemindahan haba jenis ini berlaku hanya jika medium bergerak. Arah pergerakan haba bergantung kepada suhu badan pepejal dan cecair bergerak di sekitar badan itu. Dalam banyak ketuhar, peminat digunakan untuk menyediakan aliran gas yang lebih besar ke atas sekeping kerja dan dinding sekitarnya. Kes pemindahan haba konveksi ini dimodelkan oleh pergerakan medium melalui plat rata.

Kadang-kadang penyejukan bahagian-bahagian relau dilakukan dengan mengedarkan air melalui tiub penyejuk. Dalam kes ini, pemodelan dilakukan dengan mengedarkan cecair melalui paip pekeliling (paling umum). Konvensional (bebas) konvensional berlaku kerana pergerakan medium di bawah pengaruh daya graviti.

Semasa pemanasan medium (misalnya udara), penyebaran dan pengurangan ketumpatan berlaku. Medium hangat meningkat kerana kekuatan graviti yang lebih kecil yang mempengaruhinya. Pemindahan haba jenis ini berlaku apabila udara yang sejuk dari suasana sekitarnya menyentuh dinding relau luar yang dipanaskan. Juga, konveksi semulajadi terjadi di antara dinding dalaman dan gas di dalam relau.

Relau elektrik adalah contoh biasa pemindahan haba semula jadi (perolakan) dalam ruang tertutup. Gas yang dipanaskan menyampaikan haba oleh konveksi ke sekeping panas dan di dinding. Walau bagaimanapun, di dalam relau sedemikian terdapat pemindahan haba yang rumit, di mana selain perolakan ada radiasi.

Pemindahan haba dengan radiasi berlaku di antara pemanas dan sekeping kerja, serta pemanas dan dinding. Di dalam relau perolakan, elemen pemanasan adalah sama dengan yang tradisional.

Satu-satunya perbezaan adalah bahawa ketuhar mempunyai kipas di dalamnya yang mengedarkan udara panas di dalam ruang. Dengan meniup udara ini, makanan dimasak, dan haba dipindahkan lebih cepat.

Apa itu Grill?

Dalam ketuhar tradisional, suhu di dalam ketuhar dibangkitkan oleh satu atau lebih pemanas. Selepas udara menghangatkan, ia naik di atas bahagian atas ruang memasak atau ruang. Isu dengan mekanisme ini ialah apabila panas mula terkumpul di bahagian bawah, lebih dekat dengan pemanas, atau di atas, sehingga makanan mendapat pemanasan yang tidak rata.

Perbezaan Antara Konveksi dan Grill

Definisi Konveksi dan Grill

Konvensional adalah proses pemindahan haba udara mengalir melalui bahagian dalam oven. Akibatnya, suhu di dalam oven menjadi homogen sepanjang volum ruang tertutup dan pukulan udara panas membolehkan produk dipanaskan secara sama rata dari semua pihak. Kaedah pemanggang adalah apabila haba yang sangat panas, kering dan langsung digunakan untuk memanaskan udara - biasanya sekeping kerja adalah dekat dengan sumbernya.

Kaedah Pemanasan dan Pemanasan

Konvensyen udara adalah proses yang rumit apabila aliran udara panas dan sejuk berubah tempat, secara beransur-ansur mencampurkan satu sama lain dan mencipta udara panas di ruang tertutup. Biasanya udara bercampur dengan bantuan peminat. Pemanasan menggunakan haba kering untuk memanggang sekeping kerja - ia menggabungkan panggangan (tiub yang memanaskan).

Kelebihan Konveksi dan Grill

Sekiranya perolakan udara panas beredar di sekeliling ketuhar bukan satu-satunya manfaat, terdapat kelebihan lain dari ketuhar konveksi. Kawasan ketuhar perolakan membantu menjimatkan banyak masa, wang dan tenaga apabila digunakan dengan betul. Ia juga menghapuskan masalah memasak tidak sekata. Kelebihan ketuhar grill lebih mudah dibersihkan, ia menyediakan akses yang lebih berguna, dan memasak biasanya lebih cepat.

Kelemahan Konveksi dan Grill

Kelemahan kaedah konveksi adalah bahawa suhu di dalam ketuhar boleh berubah secara dramatik apabila pintu dibuka dan akan menjejaskan masa dan hasil memasak. Juga dinding relau menjadi kotor dengan cepat (teknologi pembersihan diri sangat berguna dengan cara ini). Kekurangan utama grill adalah kesukaran mengawal selia pemindahan haba - jadi makanan boleh di atas atau di bawah dimasak.

Penggunaan Konveksi dan Grill

Memasak konveksi paling baik digunakan untuk penaik, pemanasan semula, penggulingan dan memasak keseluruhan. Panggang adalah yang terbaik untuk pemanggangan.

Konveksi vs Grilling: Jadual Perbandingan

Ringkasan Konveksi dan Grill

Ketuhar konveksi menggunakan udara panas yang beredar melalui ruang untuk memanaskan makanan. Udara biasanya dipindahkan dengan bantuan peminat. Memandangkan ketuhar konveksi menyiapkan makanan dengan mengedarkan udara panas melalui ketuhar, ia dapat membantu menghilangkan "bintik-bintik panas" dan memasak tidak sekata yang kadang-kadang berlaku dalam ketuhar tradisional.
Grills merujuk kepada kaedah memasak yang menggabungkan pemanas (tiub) yang menyediakan udara langsung dan sangat panas ke bahagian kerja. Ia lebih baik digunakan untuk memanggang.