Perbezaan Antara tuna Ahi dan Yellowfin

Ahi vs Yellowfin tuna

Tuna adalah jenis ikan laut terbuka, dengan kira-kira sembilan spesies. Secara komersil, ia adalah keluarga ikan yang paling banyak dituai dan daging tuna adalah di antara pelbagai jenis makanan tradisional serta kaleng di negara penghasil besar seperti Jepun, Perancis, dan AS..

Ahi adalah sejenis tuna terutamanya berasal dari tuna Yellowfin. Secara umumnya, terdapat dua spesies Ahi iaitu bigeye tuna dan tuna kuning kuning yang juga dikenali sebagai shibi di Hawaii. Sirip dorsal, dubur serta finlets pada kuning kuning berwarna kuning dan namanya. Ikan tuna kuning boleh didapati di mana-mana bahagian dunia, kecuali di Laut Mediterranean. Habitat mereka di perairan tropika dan subtropika. Ia adalah epipelagic dan ikan lautan.

Yellowfin boleh ditangkap pada bila-bila masa sepanjang tahun tetapi pada musim panas mereka adalah paling banyak. Walau bagaimanapun, faktor seperti suhu permukaan lautan dan keadaan lautan lain menyebabkan turun naik dalam tangkapan ikan tuna kuning kerana ia mempengaruhi penghijrahan sekolah-sekolah kuning ke perairan dalam lingkungan perikanan. Di Hawaii, nelayan sukan serta nelayan komersil boleh mendarat tuna kuning. Perahu larian panjang melakukan banyak hasil panen komersial tuna kuning dengan naik sehingga 800 batu nautika dari pelabuhan laut dan menubuhkan cangkuk di perairan yang dalam. Sebilangan besar tuna ahi yang dituai dijual segar tetapi pada musim panas musim puncak, sebarang penuaian lebihan boleh dikeringkan dan diisap.

Untuk persiapan ikan mentah, tuna kuning dan tuna bigeye boleh ditukar untuk sashimi. Di antara banyak tunas, kuning kuning hilang lebih cepat daripada selebihnya dan dagingnya kehilangan pigmentasi merah lebih cepat juga tetapi sedikit lebih kuat. Kualiti kuning kuning sangat berbeza kerana kaedah penangkapan ikan dan pengendalian. Yellowfin biasanya dijual segar dan disiapkan sebagai sashimi atau potongan mentah atau jalur yang diproses.

Dalam kuning kuning yang lebih kecil, daging mempunyai warna merah jambu tetapi berubah menjadi merah apabila peningkatan saiz dan kandungan lemak yang lebih tinggi akan dijumpai dalam ikan yang lebih besar daripada ikan yang lebih kecil. Apabila terdedah kepada udara, daging kuning kuning segar akan menjadi gelap dari merah ke coklat dalam masa beberapa hari kerana pengoksidaan protein pigmentasi oleh itu ia hanya akan mengisi apabila ia akan digunakan. Yellowfin adalah popular dalam masakan ikan mentah tetapi juga boleh dimasak sebagai dagingnya dengan mudah menyesuaikan diri dengan pelbagai jenis penyediaan.

Ringkasan:
1. Yellowfin tuna adalah subtipe spesies tuna Ahi.
2. Tuna kuning tidak disukai dengan baik untuk hidangan ikan mentah (sashimi) kerana spesies Ahi lain adalah untuk sashimi.
3. Tuna kuning adalah lebih besar dengan daging merah yang mendalam manakala kebanyakan tunas Ahi lain lebih kecil dengan daging merah muda.