Perbezaan Antara Amilosa dan Amilopektin

Amilosa dan Amilopectin adalah kedua-dua komponen kanji. Amilosa adalah polisakarida yang terdiri daripada unit D-glukosa dan membentuk kira-kira 20 hingga 30 peratus daripada jumlah struktur kanji. Amylopectin menyusun peratusan yang tinggal dan juga polisakarida. Satu perbezaan utama antara keduanya ialah komponen amilosa tidak larut dalam air manakala amilopektin adalah. Ini bermakna bahawa kandungan amilosa tidak dapat dibubarkan dengan mudah di dalam air tidak seperti rakan sejawatannya, yang menjadikannya lebih sukar diserap oleh badan dan sistem dalaman. Apabila berkaitan dengan struktur dan hubungan mereka, amilosa tidak dihubungkan dengan mana-mana cawangan dan hanya mempunyai ikatan Alpha 1 dan 4 ini. Amylopectin, sebaliknya, dihubungkan dengan cawangan dan juga menggunakan ikatan Alpha 1 dan 4 yang sama.

Penyambungan Amilose sering diambil dalam tiga bentuk. Untuk satu perkara, ia boleh muncul dalam penyesuaian amorfus yang tidak teratur, atau ia boleh menjadi dua bentuk heliks yang sangat berbeza. Komponen ini juga mempunyai struktur linear yang menawarkan putaran sekitar sudut phi dan psi, yang akan mengikat gelang glukosa pada satu bahagian struktur. Sementara itu, Amylopectin mempunyai cawangan bukan rawak ini yang ditentukan oleh enzim dengan sekitar 30 residu glukosa. Komponen kanji amilopektin juga mempunyai lebih banyak rangkaian yang disebut "rantai tanpa bercabang" yang dipanggil A-Chains manakala rantai dalaman dirujuk sebagai B-Rangkaian.

Fungsi amilosa adalah untuk menyediakan tenaga untuk tumbuh-tumbuhan. Ini kerana mereka mudah dicerna berbanding dengan amolipektin. Oleh itu, kerana struktur dan komposisi linearnya, ia mengambil ruang yang lebih kecil berbanding dengan komponen amolipektin. Dalam penciptaan produk makanan, ia digunakan lebih kerap sebagai penstabil emulsi dan sebagai cara untuk menebal agen dalam industri berasaskan perindustrian dan makanan. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengeluarkan kehadiran terlalu banyak air pada makanan, amolypektin berfungsi dengan lebih baik kerana ia dapat menyerap air dengan lebih baik. Dalam tetapan ini, anda sering dapat melihat kesannya apabila sos atau bahan makanan cair dimasak dan disejukkan. Sering kali, jika amilosa digunakan, anda dapat melihat air memisahkan diri dari produk makanan padat.

Sekiranya anda menggunakan komponen kanji untuk percubaan dan ujian, amilosa berfungsi dengan betul di dalam struktur iodin heliks yang akan menyerap panjang gelombang cahaya tertentu. Ini menjadikan komponen bertindak sebagai penanda. Amilopektin, sebaliknya, kurang digunakan dalam penentuan makmal kerana pecahannya mudah ke dalam komponen yang lebih kecil.

Ringkasan
1. Amilosa adalah komponen struktur un-bercabang kanji manakala amilopektin adalah komponen bercabang.
2. Amilose lebih banyak digunakan dalam memasak kerana pemisahannya mudah dari air manakala amilopektin cenderung menyerap lebih banyak air.
3. Amilosa adalah komponen tak larut kanji manakala amilopektin adalah komponen larut.
4. Amilosa adalah sistem penyimpanan yang hebat untuk tenaga manakala amilopektin hanya menyimpan sedikit tenaga.