Perbezaan Antara Agar dan Gelatine

Agar dan gelatin sangat biasa digunakan sebagai agen gelling dalam makanan di seluruh dunia. Tetapi seseorang itu tidak boleh menganggap kedua-duanya adalah perkara yang sama. Selain daripada penggunaan dalam industri makanan, kedua-dua bahan tersebut digunakan dalam pelbagai jenis industri seperti industri farmaseutikal atau bahkan untuk tujuan biologi. Tujuan utama artikel ini adalah untuk membezakan antara bahan dan membuat penggunaan kedua-dua bahan lebih jelas.

Gelatine secara fizikal adalah bahan pepejal yang tidak berwarna, lut dan rapuh. Ia lebih kurang hambar dan diekstraksi dari kolagen yang terdapat dalam tisu haiwan. Ia adalah agen yang biasa digunakan dalam makanan, farmaseutikal, industri kosmetik dan sebagainya. Dalam gelatin industri makanan digunakan secara besar-besaran untuk pengeluaran gula-gula, marshmallows dan sebagainya. Penggunaan gelatin dalam industri makanan agak terbatas kerana sering menimbulkan risiko kesihatan kepada orang-orang. Dalam industri farmaseutikal, ia sangat biasa digunakan untuk membuat kapsul ubat yang membuat pengambilan mereka lebih mudah. Ia juga memainkan peranan penting dalam fotografi "" kristal halida perak yang diadakan antara emulsi gelatin dalam semua jenis filem dan kertas fotografi.

Agar boleh menjadi umum sebagai gelatine vegetarian. Ia pada dasarnya diekstrak dari rumput laut dan digunakan secara meluas di seluruh Jepun untuk membuat pencuci mulut dan sangat sering juga digunakan dalam penebalan sup. Walaupun digunakan terutamanya dalam membuat makanan, sejak abad yang lalu penggunaannya telah berkembang daripada hanya digunakan bahan makanan. Ia pada asasnya adalah polysaccharide yang tidak bercabang yang kebanyakannya diekstrak dari dinding sel rumpai laut dan juga beberapa jenis alga merah. Susunan unsur kimianya adalah galaktosa. Dalam Mikrobiologi ia sering digunakan sebagai medium pertumbuhan yang digunakan untuk bakteria dan kadang-kadang juga kulat. Gred tertentu agar juga digunakan dalam biologi tumbuhan dan ditambah dengan mineral dan vitamin penting tertentu yang membantu dalam pertumbuhan tumbuhan.