Perbezaan Antara Amilase dan Amilosa

Amylase vs Amylose

Pati adalah karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Apabila sepuluh atau lebih tinggi jumlah monosakarida disertai dengan ikatan glikosid, mereka dikenali sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh karenanya, mempunyai berat molekul yang lebih besar, biasanya melebihi 10000. Monosakarida adalah monomer polimer ini. Boleh menjadi polysaccharides yang terbuat daripada monosakarida tunggal dan ini dikenali sebagai homopolysaccharides. Ini juga boleh dikelaskan berdasarkan jenis monosakarida. Sebagai contoh, jika monosakarida adalah glukosa, maka unit monomerik dipanggil glucan. Pati adalah glucan seperti itu. Bergantung pada cara molekul glukosa melekat pada satu sama lain, terdapat bahagian bercabang dan tidak bercabang dalam kanji. Kanu secara luas dikatakan dibuat daripada amilosa dan amilopektin yang lebih besar rantai glukosa.

Amilose

Ini adalah sebahagian daripada kanji, dan ia adalah polisakarida. Molekul D-glukosa dikaitkan dengan satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang dipanggil amilosa. Sebilangan besar molekul glukosa boleh mengambil bahagian dalam membentuk molekul amilosa. Nombor ini boleh terdiri dari 300 hingga beberapa ribu. Apabila molekul D-glukosa berada dalam bentuk kitaran, atom karbon nombor 1 boleh membentuk ikatan glikosida dengan 4^th atom karbon lain molekul glukosa. Ini dipanggil ikatan α-1,4-glikosid. Kerana hubungan ini amilosa telah memperoleh struktur linier. Terdapat tiga bentuk amilosa. Satu adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan terdapat dua bentuk heliks lain. Satu rantai amilosa boleh mengikat dengan rantai amilosa lain atau dengan satu lagi molekul hidrofobik seperti amilopektin, asid lemak, sebatian aromatik, dan lain-lain. Apabila hanya amilosa dalam struktur, ia dikemas rapat kerana ia tidak mempunyai cabang. Oleh itu, ketegaran struktur adalah tinggi.

Amilose membuat 20-30% struktur kanji. Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa juga merupakan sebab bagi ketidaksuburan kanji. Ia juga mengurangkan kristalogi amilopektin. Dalam tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai simpanan tenaga. Apabila amilosa direndahkan menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil sebagai maltosa, ia boleh digunakan sebagai sumber tenaga. Apabila melakukan ujian yodium untuk kanji, molekul iodin sesuai dengan struktur heliks amilosa, oleh itu berikan warna ungu / biru gelap.

Amylase

Amilase adalah enzim. Ini mengisikan pecahan kanji ke dalam unit yang lebih kecil. Mula-mula ia merosakkan kanji menjadi rantai yang lebih lama dan bahkan dapat merendahkan sehingga monomer glukosa. Enzim amilase disembur di pelbagai lokasi di dalam badan kita. Air liur dan pankreas mengandungi amilosa pada manusia. Oleh itu, pencernaan kanji awal berlaku di dalam mulut. Selain daripada manusia, bakteria, kulat dan tumbuhan juga mengandungi enzim amilase. Terdapat pelbagai bentuk enzim amilase seperti α-amylase, ß-amylase dan γ-amylase. Untuk fungsi α-amylase, ion kalsium adalah penting. Apabila enzim ini bertindak ke atas amilosa, molekul maltotriosa dan maltosa dihasilkan sebagai produk. Juga, glukosa dan maltosa dihasilkan dengan amilopektin. Amilase salivary dan pankreas adalah enzim α-amylase. Bentuk amilase dalam bakteria, kulat dan tumbuhan adalah β-amilase. Enzim ini menghasilkan maltosa semasa tepung kan. γ-amylase secara khusus memecahkan ikatan α-1,6-glikosidat dan ikatan α-1,4-glikosidat terakhir pada akhir amilosa dan amilopektin yang tidak mengurangkan.