Perbezaan Antara Asid Ascorbic dan Sodium Ascorbate

Asid Ascorbic vs Sodium Ascorbate
 

Ia adalah bentuk di mana setiap wujud yang menentukan perbezaan antara asid askorbik dan natrium askorbat. Kedua-dua asid askorbik dan natrium ascorbateare adalah bentuk Vitamin C dan aditif makanan biasa, di mana lebih banyak natrium ascorbate jatuh di bawah kategori garam mineral. Oleh itu, sementara asid askorbik adalah bentuk tulen Vitamin C, natrium askorbat adalah garam natrium asid askorbik.

Apakah Asid Ascorbic?

Seperti namanya, asid askorbik adalah bersifat asid dan larut dalam air untuk memberikan penyelesaian yang berasid sedikit. Ia adalah sebatian kimia organik dengan fungsi polihidroksi yang memberikannya sifat antioksidan. Oleh itu, asid askorbik digunakan sebagai bahan tambahan antioksida yang biasa.

Banyak haiwan dan tumbuhan boleh mensintesis asid askorbik daripada glukosa. Walau bagaimanapun, manusia dan beberapa primata yang lebih tinggi tidak dapat melakukannya kerana kekurangan enzim penting dalam laluan biosintesis asid askorbik. Oleh itu, manusia dipaksa untuk mendapatkannya melalui diet untuk mengelakkan kekurangan Vitamin C. Kekurangan Vitamin C boleh menyebabkan beberapa penyakit seperti 'scurvy', yang boleh membawa maut. Asid askorbik sebelum ini dipanggil 'Asid L-heksuronik'dan bentuk utama yang berlaku dalam alam adalah isomer' L '. Walau bagaimanapun, terdapat asid D-askorbik yang serupa dengan asid L-askorbik dalam aktiviti antioksidan tetapi kurang dalam aktiviti Vitamin C. Tambahan pula, aktiviti antioksidan asid askorbik hanya mempunyai peranan kecil dalam jumlah aktiviti vitamin. Tetapi, untuk reaksi tertentu dalam badan, adalah penting bahawa isomer yang betul hadir.

Struktur Kimia Asid Ascorbic

Apa itu Sodium Ascorbate?

Sodium ascorbate ialah garam natrium asid askorbik dan merupakan garam mineral yang biasa digunakan sebagai aditif makanan antioksidan. Ia dihasilkan melalui tindak balas antara jumlah asid askorbik dan natrium bikarbonat yang sama dengan pengangkatan selanjutnya menggunakan isopropanol.

Sebagai askorbat mineral, ia adalah buffered dan, oleh itu, kurang berasid daripada asid askorbik. Biasanya, natrium askorbat disyorkan untuk orang yang mengalami masalah gastrointestinal yang berkaitan dengan asid askorbik. Sodium ascorbate dianggap ringan dan lebih abah abdomen. Walau bagaimanapun, apabila termasuk natrium askorbat dalam diet, adalah penting untuk diingat bahawa natrium juga diserap dengan baik oleh tubuh bersama dengan asid askorbik. Oleh itu, dos pengambilan harus dipantau dengan teliti. Sodium ascorbate adalah larut air dan oleh itu hanya boleh melindungi bentuk larut air daripada pengoksidaan. Ia tidak boleh melindungi lemak daripada pengoksidaan. Ester larut lemak asid askorbik dengan rantai lemak panjang diperlukan untuk tujuan ini.

Struktur kimia (+) - natrium L-ascorbate

Apakah perbezaan antara Asid Ascorbic dan Sodium Ascorbate?

• Asid askorbik adalah asid organik manakala natrium askorbat adalah garam mineral asid askorbik.

• Nombor E Makanan Eropah Makanan untuk asid askorbik adalah E300 dan untuk sodium ascorbate itu E301.

• Sodium ascorbate adalah lebih ringan daripada asid askorbik kerana ia adalah buffered dan mempunyai keasidan yang kurang. Yang menjadikan natrium askorbat lebih perut mesra daripada asid askorbik.

• Sodium ascorbate mempunyai fungsi ester manakala asid askorbik tidak mempunyai fungsi ester di dalamnya.

Imej Hormat: Struktur kimia asid askorbik dan struktur kimia (+) - natrium L-ascorbate melalui Wikicommons (Domain Awam)