Perbezaan Antara Kolagen dan Gelatin

The perbezaan utama antara kolagen dan gelatin adalah itu kolagen adalah protein struktur yang terdapat dalam kulit dan tisu penghubung lain haiwan manakala gelatine adalah kolagen hidrolisis yang tidak dapat dipulihkan.

Kolagen adalah protein yang paling banyak dalam mamalia. Oleh itu, ia mengandungi kira-kira 25 - 35% daripada jumlah protein badan. Ia mempunyai banyak aplikasi dalam perubatan untuk merawat gangguan berkaitan tisu penghubung. Gelatine adalah agen penjual biasa yang mempunyai banyak aplikasi dalam industri makanan. Kita boleh menghasilkan sebatian ini dari kolagen yang kita peroleh dari bahagian-bahagian badan haiwan seperti lembu, ayam, dan babi yang dijinakkan.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu Collagen
3. Apakah Gelatine
4. Side by Side Comparison - Kolagen vs Gelatine dalam Borang Tabular
5. Ringkasan

Apa itu Collagen?

Kolagen adalah protein struktur utama yang terdapat pada kulit dan tisu penghubung yang lain. Ia juga merupakan protein yang paling banyak dalam mamalia (25 - 35% protein badan). Selain itu, bentuk kompaun ini membentuk gabungan asid amino. Kita boleh mengenal pasti struktur kimia sebatian ini sebagai triple-helicase yang membentuk fibril yang memanjang. Tisu yang paling umum di dalam badan kita di mana kita dapat mencari kolagen dalam tisu berserabut seperti tendon, ligamen, dan kulit.

Rajah 01: Triple Helix of Collagen

Sifat kolagen boleh sama ada tegar atau patuh. Tetapi kadangkala, ia mungkin mempunyai sifat tegar yang mematuhi bergantung pada tahap mineralisasi. Ex: kolagen dalam bentuk tegar, tulang, patuh pada tendon dan pertengahan pada tulang rawan. Sebagai protein struktur, sebatian ini mempunyai banyak kegunaan perubatan dalam merawat gangguan tulang dan kulit. Ia digunakan secara meluas dalam bentuk pembersihan untuk rawatan kosmetik kosmetik juga.

Apa itu Gelatine?

Gelatine adalah makanan berwarna dan lut yang berasal dari kolagen. Kompaun ini mendapat kolagen dari pelbagai bahagian haiwan, iaitu kulit, tulang, tisu penghubung lembu dalam negeri, ayam, babi, ikan, dll. Senyawa ini rapuh apabila kering. Kita boleh menghasilkan sebatian ini daripada hidrolisis kolagen yang tidak dapat dipulihkan. Ia mempunyai banyak kegunaan dalam industri makanan sebagai ejen jelling dan juga dalam industri farmaseutikal untuk pengeluaran dadah. Selain itu, ia berguna dalam fotografi, dalam pengeluaran kapsul vitamin dan pembuatan kosmetik juga.

Rajah 02: Gelatine berguna sebagai Agen Jelling dalam Pengeluaran Makanan

Kompaun ini mempunyai protein dan peptida. Ini protein dan peptida hidrolisis sebahagiannya untuk membentuk gelatin. Di sana, ikatan molekul semulajadi antara helai kolagen dipecahkan untuk menyusun semula, membentuk gelatin. Kompaun ini boleh didapati sebagai serbuk kering di pasaran. Ia mudah larut dalam air panas / mendidih dan menetapkan untuk membentuk gel apabila menyejukkan. Tetapi jika kita membubarkannya dalam air sejuk, ia tidak membubarkannya.

Di samping itu, sebatian ini larut dalam banyak pelarut kutub. Apabila dibubarkan, ia adalah cecair viscoelastic. Ia adalah agen penjual terbaik dalam memasak. Di samping itu, peralatan lightening teater juga menggunakan sebatian ini sebagai gel warna untuk mengubah warna balok. Selain itu, kosmetik juga mengandungi sebatian ini dengan nama "hidrolisis kolagen".

Apakah Perbezaan Antara Kolagen dan Gelatine?

Kolagen adalah protein struktur utama yang terdapat pada kulit dan tisu penghubung yang lain. Ia adalah protein yang semulajadi. Kompaun ini mempunyai struktur tiga helai yang membentuk fibril yang memanjang. Gelatine adalah makanan berwarna dan lut yang berasal dari kolagen. Kita boleh menghasilkan sebatian ini daripada kolagen melalui hidrolisis yang tidak dapat dipulihkan. Selain itu, ia membentuk dengan memecah dan menyusun semula ikatan molekul antara protein dan peptida kolagen. Ini adalah perbezaan utama antara kolagen dan gelatin.

Ringkasan - Kolagen vs Gelatine

Collagen adalah protein. ia mempunyai banyak kegunaan dalam perubatan untuk mengubati gangguan bahagian badan kerana ia adalah protein struktur utama tisu penghubung kita. Sebaliknya, gelatine adalah produk yang boleh kita hasilkan dari kolagen. Perbezaan antara kolagen dan gelatin adalah bahawa kolagen adalah protein struktur yang terdapat pada kulit dan tisu penghubung lain haiwan manakala gelatine adalah kolagen hidrolisis yang tidak dapat dipulihkan.

Rujukan:

1. "Kolagen." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 27 Jun 2018. Boleh didapati di sini   
2. "Hartanah & Kelebihan." GME - MANUFACTURERER GELATINE EROPAH, 24 Jan. 2018. Boleh didapati di sini

Image Courtesy:

1.'1bkv collagen 03'By Nevit Dilmen - Kerja sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons 
2.'Bebarian krim dengan stroberi 'Oleh SKopp - Kerja sendiri, (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons