Perbezaan Antara Serat Pemakanan dan Serat kasar
Share
Perbezaan Utama - Serat Pemakanan vs Gentian Mentah
Serat pemakanan adalah bahagian yang tidak dapat dicerna makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan. Ia adalah jumlah kumpulan serat larut dan tidak larut. Serat kasar adalah sebahagian daripada serat yang tidak larut dalam bahagian sel dinding yang boleh dimakan. Ini adalah perbezaan utama antara serat pemakanan dan serat mentah. Perbezaan lebih lanjut diterangkan dalam artikel ini.
Apakah Serat Pemakanan?
Serat pemakanan, juga dikenali sebagai pukal atau kasar, terdapat dalam bahagian yang boleh dimakan dari dinding sel tumbuhan (terdapat dalam buah-buahan, sayur-sayuran, biji-bijian, dan kekacang) dan tidak boleh dicerna oleh tubuh manusia. Ia adalah jumlah polisakarida dan lignin. Komponen-komponen utama adalah selulosa, hemiselulosa, polisakarida bukan selulosa, pektin, lignin dan hidrokoloid (gusi, mucilages, dan polisakarida alga). Bahagian purata selulosa, hemiselulosa (bukan selulosa polisakarida) dan lignin adalah 20%, 70%, dan 10% masing-masing.
Takrifan Serat Pemakanan - Disyorkan oleh Trowell et al., (1985)
"Serat pemakanan terdiri daripada sisa-sisa sel tumbuhan yang tahan terhadap hidrolisis (pencernaan) oleh enzim-enzim manusia yang komponennya adalah hemicelluloses, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gusi, dan lilin."
Serat pemakanan boleh diklasifikasikan kepada dua kumpulan berdasarkan kelarutannya dalam air seperti berikut.
| ciri-ciri | Komponen serat | Penerangan | Sumber makanan utama |
| Tidak larut air / Kurang ditapai | Selulosa | Komponen utama struktur dinding sel tumbuhan. Tidak larut dalam alkali pekat, larut dalam asid pekat. | Tumbuhan (sayur-sayuran, bit gula, pelbagai bran) |
| Hemicellulose | Polisakarida dinding sel, yang mengandungi tulang belakang β-1,4 glukosidik. Larut dalam alkali cair. | Bijirin bijirin | |
| Lignin | Komponen dinding sel bukan karbohidrat. Polimer propana fenil bersambung kompleks. Menentang kemusnahan bakteria. | Tumbuhan kayu | |
| Air larut / Baik ditapai | Pectin | Komponen dinding sel utama dengan asid D-galacturonic sebagai komponen utama. Secara amnya, larut air dan pembentukan gel | Buah-buahan, sayur-sayuran, kekacang, bit gula, kentang |
| Gums | Dirahsiakan di tapak kecederaan tumbuhan oleh sel-sel setiausaha khusus. Penggunaan makanan dan farmaseutikal | Tanaman benih leguminous (guar, locust bean), ekstrak rumpai laut (carrageenan, alginat), gusi mikrob (xanthan, gellan) | |
| Mucilages | Disintesis oleh tumbuhan, mencegah penyembuhan endosperm benih. Penggunaan industri makanan, hidrofilik, penstabil. | Ekstrak tumbuhan (akasia gusi, karaya karaya, gandum tragacanth) |
Faedah Serat Pemakanan
- Menormalkan pergerakan usus
Mereka meningkatkan berat dan saiz najis dan melembutkan mereka untuk memudahkan laluan mudah. Mereka juga mengurangkan peluang sembelit dan menguatkan najis berair dan mengelakkan gerakan longgar.
- Menggalakkan kesihatan usus
Serat diet mengurangkan risiko membina buasir dan penyakit divertikular.
- Kurangkan tahap kolesterol
Kacang, oat, flaxseed dan dedak oat boleh mengurangkan Lipoprotein Rendah-Ketumpatan (LDL) dalam jumlah kolesterol.
- Mengawal paras gula darah
Serat larut mengurangkan penyerapan gula dan mengekalkan paras gula darah normal. Serat yang tidak larut juga membantu mengurangkan kencing manis jenis11.
- Sokongan untuk mengekalkan berat badan yang sihat
Serat diet memberikan kurang tenaga dengan memudahkan beberapa kalori dari jumlah makanan yang sama. Mereka cenderung mengisi daripada makanan serat rendah.
Apakah Serat kasar??
Serat kasar adalah sebahagian daripada serat yang tidak larut dalam bahagian sel dinding yang boleh dimakan. Ia pada dasarnya adalah bahan selulosa yang diperolehi sebagai residu analisis kimia bahan-bahan sayur-sayuran.
Serat kasar dianalisis di makmal dengan pengeringan ketuhar spesimen selepas tertakluk kepada siri asid sulfurik dan rawatan larutan natrium hidroksida. Apa yang tinggal sebagai serat mentah tidak mempunyai nilai pemakanan.
Manfaat kesihatan utama serat mentah adalah memudahkan pergerakan usus. Sayuran berdaun, biji-bijian, dan kacang (kacang hitam) adalah contoh umum serat mentah.
Apakah perbezaan antara Serat Pemakanan dan Serat kasar??
Ciri-ciri Serat Pemakanan dan Serat Mentah:
Asal:
Serat: Serat diet adalah jumlah kumpulan serat larut dan tidak larut.
Gentian mentah: Serat kasar adalah sebahagian daripada serat yang tidak larut dalam bahagian sel dinding yang boleh dimakan.
Kelarutan:
Serat: Serat pemakanan adalah larut atau tidak larut dalam air.
Gentian mentah: Serat kasar tidak larut dalam air.
Penapaian:
Serat: Sesetengah serat pemakanan tertakluk kepada penapaian di dalam sistem pencernaan.
Gentian mentah: Serat kasar tidak ditapai di dalam saluran pencernaan.
Alam di dalam saluran pencernaan:
Serat: Serat pemakanan mungkin agak utuh apabila ia melalui saluran pencernaan, tetapi ini berdasarkan jenis serat makanan.
Gentian mentah: Serat kasar relatif utuh melalui tempoh laluan.
Komposisi:
Serat: Serat diet mengandungi pektin, gusi, dan mucilages.
Gentian mentah: Gentian mentah tidak mengandungi pektin, gusi, dan mucilages.
Rujukan:
Serat [Dalam Talian]. Tersedia: https://en.wikipedia.org/wiki/Dietary_fiber [Diakses pada 30 Jun 2016].
Serat kasar [Dalam Talian]. Tersedia: http://www.foodscience-avenue.com/2008/04/crude-fiber.html [Diakses pada 30 Jun 2016].
DHINGRA, D., MICHAEL, M., RAJPUT, H. & PATIL, R. T. 2012. Serat makanan dalam makanan: kajian. J Food Sci Technol, 49, 255-66.
GARDNER, A. 2015. Serat larut dan tak larut: Apa Perbezaannya? [Dalam Talian]. Tersedia: http://www.webmd.com/diet/insoluble-soluble-fiber [Diakses pada 30 Jun 2016].
MAYO ET AL. Pemakanan dan pemakanan yang sihat [Dalam Talian]. Terdapat: http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983 [Diakses pada 30 Jun 2016]
Image Courtesy:
"Makanan (dipotong)" Oleh Keith Weller, USDA ARS (Perkhidmatan Penyelidikan Pertanian, agensi penyelidikan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat), ID K3839-3 (Public Domain) melalui Wikimedia Commons
"Kacang hitam" oleh Paul Goyette dari Chicago, Amerika Syarikat - kacang hitam (CC BY-SA 2.0) melalui Wikimedia Commons
