Perbezaan Between Heme and Nonheme Iron

Heme vs Iron Nonheme

Terdapat banyak mineral yang terdapat di dalam badan. Di antaranya, besi adalah mineral paling dikenali di dalam badan haiwan. Walaupun jumlah besi dalam orang dewasa sedikit kurang daripada satu sendok teh, kekurangan zat besi boleh menjadi tragis dan teruk dalam banyak haiwan. Besi adalah mineral yang sangat penting untuk perkembangan dan fungsi sistem otak dan saraf yang optimum. Dalam manusia dan juga haiwan lain, besi dikaitkan dengan molekul yang dipanggil 'heme'. Heme adalah sebahagian daripada kompleks protein yang lebih besar (hemoglobin dan myoglobin), dan ia hanya terdapat pada haiwan. Tumbuhan tidak mempunyai heme dan oleh itu kehadiran heme membuat haiwan berbeza dari tumbuh-tumbuhan. Biasanya, purata jumlah besi keseluruhan lelaki kira-kira 4g pada lelaki dan sedikit lebih daripada 2g pada wanita. Dalam tubuh manusia, besi (heme-iron) terutamanya dikaitkan dengan protein hemoglobin dan myoglobin. Besi juga dijumpai dalam enzim, dan jika badan itu disuburkan dengan zat besi, ia akan mempunyai rizab besi yang baik yang disimpan sebagai ferritin dan hemosiderin. Walau bagaimanapun, terlalu banyak besi tidak dapat dielakkan menghasilkan keadaan toksik, di dalam badan.

Heme Besi

Heme besi berasal dari hemoglobin dan myoglobin sehingga ia hanya terdapat dalam tisu haiwan. Besi ini lebih bioavailable dan terdapat dalam daging, ikan, ayam, dan makanan laut. Heme besi terutamanya ditemui sebagai besi ferus (Fe II), dalam bentuk besi berkurang, yang berkaitan dengan hemoglobin dan myoglobin.  

Nonheme Iron

Besi bukan heme terdapat dalam produk haiwan dan tumbuhan, walaupun ia tidak mudah diserap oleh badan. Iron bukan heme pemakanan hadir dalam bentuk teroksida besi atau besi ferit (Fe III). Ia perlu dikurangkan menjadi besi ferus (Fe II) untuk diambil oleh entrocytes duodenal. Pengurangan ini terutamanya dilakukan oleh enzim reduktase ferum (Cytochrom b reductase).

Ketersediaan bio daripada besi bukan heme boleh diperbaiki dengan mengambil makanan kaya vitamin C seperti buah-buahan dan sayur-sayuran serta makanan yang mengandungi besi. Juga dengan makanan kaya besi heme (produk haiwan) bersama dengan makanan yang kaya dengan besi bukan heme, dapat meningkatkan penyerapan besi bukan heme. Bahan kimia tertentu seperti polifenol yang terdapat dalam teh, kopi, minuman lain, dan banyak tumbuh-tumbuhan, menghadkan penyerapan besi bukan heme.

Apakah perbezaan antara besi heme dan besi bukan besi?

• Heme besi lebih bioavailable daripada besi bukan heme supaya besi heme lebih baik diserap daripada besi bukan heme.

• Heme besi hanya terdapat dalam makanan haiwan manakala besi bukan heme terdapat dalam makanan haiwan dan tumbuhan.

• Makanan tumbuhan mengandungi hanya besi bukan heme. Hem besi tidak hadir dalam makanan tumbuhan.

• Makanan yang kaya dengan heme-iron dapat meningkatkan penyerapan besi bukan heme.

• Iron diet yang paling banyak adalah besi bukan heme. Biasanya, 60% besi bukan heme ada dalam produk haiwan. Baki 40% adalah besi heme.

• Iron bukan heme pemakanan hadir sebagai besi ferrilik (Fe III), dan ia perlu dikurangkan kepada besi ferus (Fe II) untuk diserap.

• Tidak seperti besi bukan heme, besi heme dikaitkan dengan hemoglobin dan myoglobin dalam bentuk besi (Fe II) besi.