Perbezaan Antara Asid Laktik dan Penapaian Alkohol

The perbezaan utama antara asid laktik dan penapaian alkohol bergantung pada produk akhir setiap proses. Penapaian asid laktik menghasilkan asid laktik sebagai produk akhir manakala penapaian alkohol menghasilkan alkohol dan karbon dioksida sebagai produk akhir.

Pernafasan adalah aktiviti fisiologi penting bagi semua organisma hidup yang mana mereka memperoleh tenaga untuk semua aktiviti metabolik tubuh mereka. Ciri penting pernafasan ialah pertukaran gas di antara tubuh dan alam sekitar. Ia kelihatan dalam pernafasan atau pernafasan luaran. Pada kenyataannya, pertukaran asas berlaku dalam sel-sel organisma aerobik, dan ia adalah proses yang dikenali sebagai respirasi selular. Walau bagaimanapun, organisma tertentu tidak memerlukan oksigen untuk pernafasan. Mereka adalah organisma anaerobik seperti mikroorganisma tertentu (Clostridium spesies) dan cacing parasit (Ascaris), dan lain-lain. Oleh itu, mereka menjalankan respirasi anaerobik untuk menghasilkan tenaga. Terdapat dua jenis asas pernafasan anaerobik iaitu penapaian asid laktik dan penapaian alkohol. Berbanding dengan respirasi aerobik, kedua-dua proses anaerobik menghasilkan ATP yang rendah daripada satu molekul glukosa. Oleh itu, mereka adalah proses yang kurang cekap.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa itu Fermentasi Asid Laktik
3. Apa itu Fermentasi Alkohol
4. Kesamaan Antara Asid Laktik dan Fermentasi Alkohol
5. Side by Side Comparison - Lactic Acid vs Fermentation Alkohol dalam Borang Tabular
6. Ringkasan

Apa itu Fermentasi Asid Laktik?

Penapaian asid laktik adalah salah satu daripada dua jenis penapaian yang dijalankan oleh bakteria anaerobik seperti bakteria asid laktik dan sel-sel otot haiwan. Ia berlaku apabila oksigen tidak tersedia. Semasa penapaian asid laktik, piruvat yang dihasilkan dari glikolisis menjadi molekul asid laktik. Oleh itu, piruvat tidak menjalani kitaran Kreb atau fosforilasi oksidatif. Sebaliknya, yogurt menjadi asid laktik dan menghasilkan tenaga yang rendah.

Rajah 01: Penapaian Asid Laktik

Enzim dehidrogenase laktik mempelbagaikan penukaran asid piruvat menjadi asid laktik. Selain itu, semasa penukaran ini, ejen pengurangan NADH ditukar menjadi NAD⁺. Keuntungan bersih penapaian asid laktik adalah 2 ATPs per molekul glukosa. Oleh itu, kecekapan tenaga adalah kira-kira 41%.

Apa itu Fermentasi Alkohol?

Penapaian alkohol adalah jenis penapaian kedua yang berlaku di bawah keadaan anaerobik. Ia adalah proses pernafasan anaerobik yang menghasilkan tenaga dalam bentuk ATP dalam tumbuh-tumbuhan dan beberapa mikroorganisma seperti ragi, dan sebagainya. Tambahan pula, proses ini berlaku dalam dua langkah. Pada mulanya, piruvat menukar menjadi dua asetaldehid karbon dengan mengeluarkan kumpulan karboksil sebagai molekul karbon dioksida. Selepas itu, asetaldehid berubah menjadi etanol dengan mengambil elektron daripada NADH.

Rajah 02: Penapaian Alkohol

Di sini, NADH berubah menjadi NAD⁺. Oleh itu, penapaian alkohol menghasilkan etanol dan CO₂ sebagai produk akhir. Enzim seperti asid aspiruvik decarboxylase dan alkohol dehidrogenase memangkinkan tindak balas ini. Selain itu, proses ini membentuk 2 molekul ATP setiap molekul glukosa. Oleh itu, kecekapan tenaga adalah kira-kira 29%.

Apakah Kesamaan Antara Asid Laktik dan Fermentasi Alkohol?

• Penapaian asid laktik dan penapaian alkohol adalah proses pernafasan anaerobik.
• Juga, kedua-dua laluan menjana tenaga.
• Kedua-duanya berlaku di bawah keadaan anaerob dan menghasilkan sedikit ATP (molekul 2ATP dari satu molekul glukosa).
• Tambahan lagi, glikolisis adalah proses yang sama dalam kedua-dua proses.
• Selain itu, NAD + adalah ejen pengurangan dan kedua-duanya menjana semula ejen pengurangan ini.
• Di samping itu, dalam kedua-dua proses ini, produk akhir adalah sebatian organik yang besar, yang mana sendiri adalah simpanan tenaga.

Apakah Perbezaan Antara Asid Laktik dan Fermentasi Alkohol?

Penapaian asid laktik dan penapaian alkohol adalah dua jenis proses penapaian yang berlaku di bawah keadaan anaerobik. Kedua-dua proses menghasilkan tenaga, tetapi jumlah tenaga yang rendah. Walau bagaimanapun, perbezaan utama antara asid laktik dan penapaian alkohol ialah penapaian asid laktik menghasilkan laktat daripada glukosa. Sedangkan penapaian alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida daripada glukosa.

Tambahan pula, penapaian asid laktik berlaku di sel-sel otot haiwan dan bakteria manakala penapaian alkohol berlaku di tumbuh-tumbuhan dan beberapa mikrob seperti ragi. Oleh itu, ini adalah satu lagi perbezaan antara asid laktik dan penapaian alkohol. Penapaian asid laktik adalah penting dalam pengeluaran yoghurt dan keju manakala penapaian alkohol adalah penting dalam pengeluaran roti, wain, bir dan cuka.

Di bawah infographic pada perbezaan antara asid laktik dan penapaian alkohol menunjukkan semua perbezaan ini secara terperinci.

Ringkasan - Acid Laktik vs Fermentasi Alkohol

Fermentasi adalah dua jenis; penapaian asid laktik dan penapaian alkohol. Kedua-dua proses menghasilkan tenaga dan berlaku di bawah keadaan anaerobik jika tiada oksigen. Juga, kedua-dua jenis penapaian adalah penting secara industri. Walau bagaimanapun, dalam meringkaskan perbezaan, perbezaan utama antara asid laktik dan penapaian alkohol adalah bahawa penapaian asid laktik menghasilkan laktat dari glukosa manakala penapaian alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida daripada glukosa. Tambahan pula, penapaian asid laktik berlaku dalam sel-sel otot haiwan dan mikroorganisma tertentu, sementara penapaian alkohol berlaku di tisu tumbuhan dan beberapa mikroorganisma.

Rujukan:

1. "Fermentasi dan Pernafasan Anaerobik." Khan Academy, Akademi Khan. Terdapat di sini  
2. "Fermentasi Ethanol." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, Disember 28, 2018. Boleh didapati di sini

Image Courtesy:

1. "Penapaian asid laktik" Oleh Sjantoni - Kerja sendiri, (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons  
2. "Fermentasi Ethanol english" Oleh Arobson1 - Kerja sendiri, (CC BY-SA 4.0) melalui Wikimedia Commons