Perbezaan Antara Mengurangkan Gula dan Pati

Perbezaan Utama - Mengurangkan Gula vs Pati
 

Redox adalah tindak balas kimia yang mengubah bilangan pengoksidaan molekul, atom atau ion. Pengoksidaan dan Pengurangan adalah dua peristiwa utama yang berlaku semasa reaksi Redoks. Kehilangan elektron atau peningkatan dalam keadaan pengoksidaan dikenali sebagai pengoksidaan sementara keuntungan elektron atau pengurangan dalam keadaan pengoksidaan dikenali sebagai pengurangan. Mengurangkan ejen adalah molekul yang boleh menyumbang elektron ke molekul lain dan menjadi berkurang dalam keadaan pengoksidaan. Sesetengah gula boleh bertindak sebagai agen mengurangkan. Mereka dikenali sebagai gula merah. Mengurangkan gula mempunyai kumpulan aldehida untuk menjadi teroksidasi dan ditukar kepada kumpulan asid carboxylic. Pati adalah polimer yang diperbuat daripada amilosa dan amilopektin. Ia adalah rizab karbohidrat utama dalam tumbuh-tumbuhan. Kanji tidak mempunyai molekul hidrogen bebas yang dilekatkan pada oksigen. Oleh itu, kanji tidak mampu membentuk aldehid yang terbuka dan hasilnya tidak dapat dioksidakan dan dikurangkan gula lain. The perbezaan utama antara Mengurangkan gula dan kanji adalah bahawa kanji bukanlah gula yang mengurangkan kerana ketiadaan hidrogen pada oksigen yang dililingi untuk membolehkan pembukaan cincin.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apa yang Mengurangkan Gula
3. Apa itu kanji
4. Persamaan Antara Mengurangkan Gula dan Pati
5. Side by Side Comparison - Mengurangkan Gula vs Pati dalam Borang Tabular
6. Ringkasan

Apa yang Mengurangkan Gula?

Karbohidrat larut manis dikenali sebagai gula. Terdapat pelbagai jenis gula. Mereka boleh menjadi monosakarida (gula mudah), disakarida atau polisakarida. Monosakarida termasuk glukosa, fruktosa, galaktosa dan lain-lain. Disaccharides termasuk sukrosa, laktosa dan sebagainya. Polysaccharides termasuk kanji, selulosa, pektin dan sebagainya. Sebilangan besar monosakarida mempunyai kumpulan aldehid atau kumpulan keton. Oleh itu, mereka boleh teroksidakan dan bertindak sebagai ejen pengurangan untuk molekul lain. Mana-mana gula yang mampu bertindak sebagai ejen pengurangan dikenali sebagai gula yang mengurangkan. Molekul gula menjadi teroksidasi dengan mengurangkan sebatian lain. Semasa tindak balas ini, karbon karbonil molekul gula berubah menjadi kumpulan karboksil yang kehilangan elektron.

Rajah 01: Mengurangkan Gula

Gula yang kita makan adalah sukrosa. Sucrose adalah disaccharide yang diperbuat daripada satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa. Sucrose tidak mempunyai kumpulan aldehid atau keto percuma. Oleh itu, ia adalah a gula tanpa pengurangan. Beberapa disaccharides mengurangkan gula seperti laktosa, cellobiose, dan maltosa. Sesetengah oligosakarida dan polisakarida juga bertindak sebagai agen pengurangan. Mengurangkan gula boleh dikenal pasti dengan ujian mudah yang dikenali sebagai ujian Tollens atau ujian Benedict.

Apa itu Starch?

Pati adalah karbohidrat polimer yang sangat berciri dan sangat teratur. Ia adalah sebatian organik berbutir putih, yang dibuat daripada amilase (polimer linear) dan amilopektin (polimer bercabang). Pati adalah polisakarida yang mempunyai formula kimia (C₆H₁₀O₅)_n. Pati dihasilkan oleh tumbuhan hijau sebagai rizab tenaga dalam benih, akar, ubi, batang dan buah-buahan. Oleh kerana kebanyakan bahan tumbuhan mengandungi kanji, ia adalah karbohidrat yang paling biasa dalam diet manusia. Pati adalah polimer utama dalam kebanyakan makanan yang kita makan seperti gandum, beras, kentang, jagung dll.

Rajah 02: Kanji

Pati adalah gula tanpa pengurangan. Ia tidak mempunyai kumpulan aldehida atau keton bebas untuk membuka struktur kanji. Kanji boleh dikenal pasti dengan ujian Iodin. Pati memberikan warna biru-hitam dengan iodin. Glikogen yang terdapat dalam tisu haiwan mempunyai struktur yang serupa dengan kanji. Tetapi glikogen sangat bercabang daripada kanji.

Apakah Kesamaan Antara Mengurangkan Gula dan Pati?

• Mengurangkan gula dan kanji adalah karbohidrat
• Kedua-duanya diperbuat daripada monosakarida.
• Kedua-duanya mengandungi C, H, dan O.
• Mengurangkan gula dan kanji ditemui dalam tumbuh-tumbuhan dan organisma lain.

Apakah Perbezaan Antara Mengurangkan Gula dan Pati?

Mengurangkan Gula vs Pati
Mana-mana gula yang mampu bertindak sebagai ejen pengurangan dikenali sebagai gula yang mengurangkan.	Pati adalah polimer kompleks yang diperbuat daripada amilase dan amilopektin dan merupakan gula yang tidak berkurang.
Jenis Gula
Kebanyakan gula yang mengurangkan adalah monosakarida.	Pati adalah polisakarida.
Kehadiran Aldehyde Percuma atau Kumpulan Keto
Mengurangkan gula mempunyai kumpulan aldehida atau keto percuma.	Kanji tidak mempunyai kumpulan aldehid atau keto percuma.
Reaksi Benediktus
Mengurangkan gula memberikan warna merah gelap (warna bata).	Kanji tidak memberikan warna merah, sebaliknya kekal sebagai warna hijau.
Reaksi iodin
Mengurangkan gula tidak memberikan warna biru / hitam.	Pati memberikan warna biru / hitam.

Ringkasan - Mengurangkan Gula vs Pati

Karbohidrat adalah jenis yang berbeza seperti monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Pati adalah polisakarida yang terdiri daripada amilase polimer linear dan amilopektin polimer bercabang. Ia adalah polimer kompleks yang sangat teratur yang tidak mempunyai kumpulan aldehid atau keton bebas. Karbohidrat manis kebanyakannya dirujuk sebagai gula. Sesetengah gula terutamanya monosakarida dan sesetengah disakarida bertindak sebagai agen pengurang kerana mereka mempunyai kumpulan aldehida atau keton bebas dalam struktur mereka. Oleh itu, mereka dikenali sebagai gula merah. Pati bukan gula yang mengurangkan. Walau bagaimanapun, kanji adalah sebatian organik utama yang dihasilkan oleh tumbuhan untuk menyimpan tenaga. Ini adalah perbezaan antara mengurangkan gula dan kanji.

Muat turun Versi PDF Mengurangkan Gula vs Pati

Anda boleh memuat turun versi PDF artikel ini dan menggunakannya untuk tujuan luar talian seperti nota kutipan. Sila muat turun versi PDF di sini Perbezaan antara Mengurangkan Gula dan Pati

Rujukan:

1. "Pati." Ensiklopedia Makanan dan Kebudayaan, Encyclopedia.com. Terdapat di sini  
2. "Mengurangkan gula." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 2 Disember 2017. Boleh didapati di sini 

Image Courtesy:

1.'Reducing or non-reduce sugar'By L1vuong - Kerja sendiri, (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons 
2.'Starch grains'By Silentelove - Kerja sendiri, (CC BY-SA 4.0) melalui Wikimedia Commons