Perbezaan Antara Acid Tartaric dan Citric Acid
Share
The perbezaan utama antara asid tartarat dan asid sitrik adalah bahawa asid tartarik (krim tartar, C4H6O6) adalah diprotik sedangkan asid sitrik (C6H8O7) adalah triprotic. Asid tartartic boleh didapati secara komersial sebagai serbuk putih dan mempunyai kelarutan air yang sangat miskin manakala asid sitrik adalah sebatian tidak berbau dan boleh didapati sebagai sebatian kristal pepejal.
Asid tartar dan asid sitrik adalah sebatian berasid kerana kumpulan karboksilik mereka boleh melepaskan atom-atom hidrogen di dalamnya ke medium yang membuat berasid sederhana. Kedua-dua sebatian ini terdapat dalam tumbuhan, terutamanya dalam buah-buahan. Asid tartartic terdapat dalam anggur manakala asid sitrik hadir dalam lemon.
KANDUNGAN
1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apakah Asid Tartaric
3. Apa itu Citric Acid
4. Side by Side Comparison - Asid Tartaric vs Citric Acid dalam Borang Tabular
5. Ringkasan
Apakah Asid Tartaric?
Asid tartar, biasanya dikenali sebagai krim tartar, adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H6O6. Nama IUPAC asid ini adalah 2,3-Dihydroxybutanedioic acid. Jisim molar asid ini adalah 150.08 g / mol dan mempunyai kelarutan air yang sangat miskin. Kompaun ini boleh didapati sebagai serbuk putih dan merengsakan dalam bentuk pekat.
Asid tartartic secara semulajadi terdapat dalam anggur dan membentuk secara spontan semasa proses winemaking menggunakan anggur. Selanjutnya, ia adalah perkara biasa dalam garam potassium form - potassium bitartrate. Serbuk pembakar, agen penuaian yang lazim dalam pengeluaran makanan, adalah campuran natrium bikarbonat dan kalium bitrate. Selain itu, asid tartaric berfungsi sebagai antioksidan dalam beberapa makanan.
Asid tartartic adalah asid alpha-hydroxy-carboxylic. Pengkategorian ini disebabkan oleh dua kumpulan asid carboxylic dalam molekul ini dan kedua-dua kumpulan ini mempunyai kumpulan hidroksil pada kedudukan karbon alpha mereka. Selanjutnya, molekul itu diprotik kerana ia adalah mungkin untuk membuang atom-atom hidrogen dalam dua kumpulan karboksilik sebagai proton.
Rajah 1: Molekul Asid Tartaric
Molekul asid tartarik yang semulajadi adalah sebatian kiral. Maksudnya, molekul ini mempunyai enantiomer; ia mempunyai L dan D enantiomer. Enantiomer yang semulajadi adalah asid L - (+) - tartaric. Enantiomer ini optik aktif kerana ia boleh memutarkan cahaya polarisasi pesawat.
Apa itu Citric Acid?
Asid sitrik adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C6H8O7. Nama IUPAC sebatian ini adalah Asid 2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic. Jisim molarnya ialah 192.12 g / mol dan titik lebur ialah 156 ° C. Ia adalah sebatian tidak berbau dan boleh didapati sebagai sebatian kristal padu.
Molekul asid sitrik mempunyai tiga kumpulan asid carboxylic, menunjukkan bahawa ia adalah tribasic atau triprotic, tetapi hanya mempunyai satu kumpulan hidroksil. Asid ini triprotic kerana molekul asid boleh membebaskan tiga proton bagi setiap molekul (tiga kumpulan asid carboxylic dapat melepaskan atom hidrogen di dalamnya sebagai proton).
Rajah 2: Molekul Asid Sitric
Asid sitrik secara semulajadi boleh didapati dalam lemon dan buah-buahan lain dalam keluarga Rutaceae, iaitu buah-buahan sitrus. Ia adalah kulit dan perengsa mata. Kompaun ini mempunyai aplikasi yang berbeza, seperti bahan tambahan makanan, minuman, agen chelating, bahan dalam kosmetik tertentu, dll..
Apakah Perbezaan Antara Acid Tartaric dan Citric Acid?
Asid Tartaric vs Citric Acid | |
| Asid tartarik adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C4H6O6. | Asid sitrik adalah sebatian organik yang mempunyai formula kimia C6H8O7. |
| Nama IUPAC | |
| 2,3-Dihydroxybutanedioic acid | Asid 2-Hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic |
| Jisim molar | |
| 150.08 g / mol | 192.12 g / mol |
| Takat lebur | |
| 206 ° C (dalam campuran racemic D dan L enantiomer) | 153 ° C |
| Takat didih | |
| 275 ° C | 310 ° C |
| Bilangan Kumpulan Asid Carboxylic | |
| Mempunyai dua kumpulan asid carboxylic | Mempunyai tiga kumpulan asid carboxylic |
| Kehadiran Enantiomer | |
| Dua bentuk enansiomer: asid L-tartaric dan asid D-tartarik | Tiada enantiomer |
| Kehadiran Kumpulan Hydroxyl | |
| Mempunyai dua kumpulan hidroksil | Mempunyai satu kumpulan hidroksil |
| Sumber Asli | |
| Secara semulajadi terdapat dalam buah-buahan seperti anggur | Terdapat dalam buah sitrus secara semulajadi |
| Produk Komersial | |
| Dijual sebagai baking soda | Dijual sebagai pepejal putih kristal |
| Permohonan | |
| Digunakan dalam industri farmaseutikal dan sebagai ejen chelating untuk kalsium dan magnesium | Digunakan sebagai bahan makanan dan minuman, sebagai agen chelating, dalam pengeluaran farmaseutikal dan kosmetik, dan lain-lain. |
Ringkasan - Asid Tartaric vs Citric Acid
Perbezaan utama antara asid tartarat dan asid sitrik adalah bahawa asid tartarik diprotik sedangkan asid sitrik adalah triprotik. Ini bermakna, molekul asid tartaric mempunyai dua atom hidrogen untuk dibebaskan sebagai proton manakala molekul asid sitrik mempunyai tiga atom hidrogen untuk dilepaskan sebagai proton. Kedua-dua sebatian berasid ini biasanya terdapat dalam tumbuhan, terutamanya dalam buah-buahan; Tetapi, anggur adalah sumber biasa asam tartaric manakala buah sitrus adalah sumber biasa asid sitrat.
Rujukan:
1. "Asid Tartaric." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 22 Apr. 2018, Boleh didapati di sini.
2. "Asid Citric." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 17 Apr. 2018, Boleh didapati di sini.
3. Brown, William H. "Tartaric Acid." Encyclopædia Britannica, Inc., 17 Apr 2016, Boleh didapati di sini.
Image Courtesy:
1. "Asid tartar" Oleh JaGa - dibuat sendiri menggunakan BKChem dan Inkscape (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons
2. "Zitronensäure - Asid Citric" Oleh NEUROtiker - Kerja sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons
