Perbezaan Antara Lemak Trans Fat dan Lemak tepu

The perbezaan utama antara lemak trans dan lemak tepu itu lemak trans adalah sejenis lemak tak tepu yang mempunyai ikatan berganda antara molekul karbon dan lemak tepu adalah sejenis molekul lemak yang tidak mempunyai ikatan berganda antara molekul karbon.

Lipid atau lemak adalah kumpulan utama keempat molekul yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan dan haiwan. Mereka penting dalam penyimpanan tenaga kedua-dua loji dan haiwan. Selain itu, kalori yang boleh kita peroleh dari 1g lipid adalah lebih tinggi daripada kalori dari 1g karbohidrat. Secara umumnya, lemak adalah hidrofobik; Oleh itu, mereka adalah tidak larut dalam air. Walau bagaimanapun, ia boleh diekstrak ke pelarut organik seperti eter, kloroform, dan benzena. Molekul lipid terdiri daripada molekul asid lemak dan alkohol. Asid lemak umumnya mempunyai formula R-COOH, dan R boleh menjadi kumpulan hidrogen atau alkil seperti CH2, C2H5 dan lain-lain. Asid lemak mungkin mempunyai nombor (14 hingga 22) atom karbon. Sesetengah rantai asid lemak boleh mempunyai ikatan berganda antara atom karbon; Oleh itu, terdapat dua jenis lemak sebagai lemak tak jenuh dan lemak tepu.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apakah Trans Fat? 
3. Apakah Lemak tepu
4. Persamaan Antara Lemak Trans Fat dan Lemak
5. Side by Side Comparison - Trans Fat vs Saturated Lemak dalam Borang Tabular
6. Ringkasan

Apakah Trans Fat??

Lemak trans atau asid lemak trans adalah sejenis lemak tak tepu. Dehidrogenasi adalah proses yang menghasilkan lemak trans. Dengan kehadiran pemangkin dan gas hidrogen, trans lemak membentuk ketika memanaskan minyak sayur cair. Konfigurasi cis ikatan berganda dalam asid lemak menjadi isomerisasi ke dalam konfigurasi trans oleh teknik teknologi dan mikrobiologi. Oleh itu, lemak trans adalah asid lemak trans-isomer tak tepu. Ini adalah sebahagian hidrogenasi minyak, dan mereka kurang cenderung untuk merosakkan, jadi ia meningkatkan kehidupan rak.

Rajah 01: Makanan yang Mengandungi Lemak Trans

Hidrogenasi menukarkan minyak ke dalam keadaan pepejal. Apabila memproses makanan, terutamanya dalam makanan segera, lemak terhidrogenan sebahagiannya boleh terbentuk. Juga, lemak trans secara semula jadi boleh berlaku dalam lemak daging lembu dan lemak tenusu dalam ruminan dalam kuantiti yang kecil. Pengambilan lemak trans yang tinggi akan meningkatkan tahap kolesterol dalam aliran darah. Oleh itu, lemak trans boleh menjejaskan kesihatan daripada lemak tepu kerana lemak tepu meningkatkan LDL dalam darah sambil menurunkan High-Density Lipoprotein (HDL).

Apa yang Lemak tepu?

Lemak tepu adalah sejenis lemak yang tidak mempunyai ikatan berganda antara atom karbon dalam rantai asid lemak. Oleh itu, molekul-molekul ini sepenuhnya dikurangkan atau tepu dengan ikatan hidrogen. Biokimia, ini adalah molekul-molekul yang sangat fleksibel, yang boleh mempunyai banyak persamaan yang mempunyai giliran bebas di sekitar ikatan C-C. Contoh asid lemak tepu adalah asid Lauric, asid Myristic, asid palmitik, dan lain-lain.

Rajah 02: Lemak tepu - Asid palmitik

Lemak tepu terdapat secara semula jadi dalam produk haiwan seperti daging, telur dan produk tenusu dan minyak tumbuhan seperti minyak kelapa, minyak kelapa sawit. Lemak jenuh meningkatkan Lipoprotein Ketumpatan Rendah (LDL) dalam aliran darah, yang membawa kolesterol dari hati ke seluruh badan. Oleh itu, pengambilan lemak tepu meningkatkan banyak masalah kesihatan termasuk penyakit kardiovaskular.

Apakah Kesamaan Antara Trans Lemak dan Lemak tepu?

• Kedua-dua lemak trans dan lemak tepu adalah jenis lemak.
• Mereka adalah lemak diet.
• Juga, kedua-duanya adalah lemak yang tidak sihat.
• Mereka boleh menaikkan kolesterol jahat.
• Tambahan pula, kedua-duanya boleh meningkatkan risiko penyakit jantung dan strok.
• Mereka wujud sebagai pepejal pada suhu bilik.

Apakah Perbezaan Antara Lemak Trans Fat dan Lemak tepu?

Kedua-dua lemak trans dan lemak tepu adalah lemak buruk. Perbezaan utama antara lemak trans dan lemak tepu adalah bahawa lemak trans mengandungi ikatan berganda antara atom karbon rantai asid lemak mereka manakala lemak tepu tidak mengandungi ikatan berganda. Lemak trans adalah lemak yang paling teruk kerana ia meningkatkan risiko penyakit jantung, diabetes, dan sebatan. Lemak tepu juga menimbulkan risiko penyakit jantung dan strok. Walau bagaimanapun, lemak trans kurang sihat daripada lemak tepu. Oleh itu, ini adalah perbezaan yang signifikan antara lemak trans dan lemak tepu.

Tambahan pula, lemak trans boleh dibentuk semasa pemprosesan makanan seperti makanan segera manakala lemak tepu tidak dapat dihasilkan melalui pemprosesan sedemikian. Oleh itu, ini juga perbezaan antara lemak trans dan lemak tepu.

Di bawah infographic meringkaskan perbezaan antara lemak trans dan lemak tepu.

Ringkasan - Trans Fat vs Lemak tepu

Terdapat dua jenis utama lemak sebagai lemak tepu dan lemak tak tepu. Lemak tak jenuh umumnya dianggap sebagai lemak yang baik atau lemak yang sihat. Walau bagaimanapun, trans lemak adalah sejenis lemak tak jenuh yang lebih buruk untuk kesihatan kita. Lemak tepu juga berada di bawah lemak buruk kerana ia dapat menurunkan kolesterol yang baik dan meningkatkan tahap kolesterol dalam darah yang serupa dengan lemak trans. Walau bagaimanapun, lemak trans kurang sihat daripada lemak tepu. Oleh itu, ini adalah ringkasan perbezaan antara lemak trans dan lemak tepu.

Rujukan:

1. "Lemak Trans." Mengenai serangan jantung, terdapat di sini.
2. Penerbitan Kesihatan Harvard. "Kebenaran mengenai Lemak: yang Baik, Yang Buruk, dan Yang Dihubungkan." Blog Kesihatan Harvard, Penerbitan Kesihatan Harvard, Boleh didapati di sini.

Image Courtesy:

1. "Mengelakkan Trans Fat" oleh Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. - (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons
2. "Palmitic-acid-3D-balls" Oleh Jynto dan Ben Mills - Berasal daripada Fail: Caproic-acid-3D-balls.png. (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons