Perbezaan Antara Trehalose dan Maltose

The perbezaan utama antara trehalose dan maltose itu trehalose mengandungi hubungan 1,1-glikosidat, sedangkan maltosa mengandungi kaitan 1,4-glikosidik.

Kedua-dua trehalose dan maltosa adalah karbohidrat yang terdiri daripada dua unit glukosa digabungkan melalui ikatan glikosid. Oleh itu, mereka dinamakan sebagai disakarida - diperbuat daripada dua unit monosakarida.

KANDUNGAN

1. Gambaran Keseluruhan dan Perbezaan Utama
2. Apakah Trehalose
3. Apa itu Maltose
4. Side by Side Comparison - Trehalose vs Maltose dalam Borang Tabular
5. Ringkasan

Apa itu Trehalose?

Trehalose adalah gula yang terdiri daripada dua unit glukosa alfa digabungkan melalui ikatan 1,1-glikosid. Sinonim untuk trehalose adalah mycose dan tremalose. Karbohidrat ini adalah sumber tenaga untuk beberapa kulat, bakteria dan haiwan invertebrata. Gula ini muncul sebagai kristal ortorombik putih.

Trehalose adalah gula tanpa pengurangan. Oleh kerana ikatan ikatan 1,1-alpha glikosida, gula ini sangat tahan terhadap hidrolisis asid. Ini menjadikan gula sangat stabil pada suhu tinggi. Ia adalah kurang larut air berbanding sukrosa. Terdapat dua jenis trehalose sebagai trehalose anhydrous dan trehalose dihydrated. Di antara mereka, bentuk anhydrous mudah bertindak balas dengan kelembapan, membentuk bentuk yang dihidratkan. Selain itu, trehalose secara langsung bertindak balas dengan asid nukleik seperti DNA, membentuk bentuk asid nukleik tunggal.

Rajah 01: Struktur Trehalose

Enzim yang dipanggil trehalase dapat dengan cepat memecahkan trehalose menjadi glukosa dalam mukosa usus. Tambahan pula, ia menyumbang sedikit kepada gula darah berbanding dengan glukosa. Kemanisan juga lebih rendah daripada sukrosa. Lebih penting lagi, trehalose dapat menurunkan titik beku makanan, jadi, penting dalam pengeluaran makanan beku seperti pengeluaran ais krim.

Apa itu Maltose?

Maltose adalah disaccharide yang mengandungi dua unit glukosa alfa digabungkan melalui hubungan alpha 1-4. Selanjutnya, molekul ini terbentuk semasa pemecahan kanji oleh beta-amilase; ia membuang satu unit glukosa pada satu-satu masa, membentuk molekul maltosa. Ia adalah pengurangan gula, tidak seperti molekul disakarida lain. Ini terutamanya kerana struktur cincin dari satu daripada dua molekul glukosa boleh dibuka untuk membentangkan kumpulan aldehid bebas manakala unit glukosa yang lain tidak boleh dibuka seperti itu kerana sifat ikatan glikosida.

Rajah 02: Struktur Maltose

Glukosa adalah hexose, bermakna ia mempunyai enam atom karbon dalam cincin pyranose. Dalam hal ini, atom karbon pertama satu molekul glukosa dikaitkan dengan atom karbon keempat molekul glukosa yang lain untuk membentuk ikatan glikosida 1-4. Enzim, maltase, boleh merosakkan struktur maltosa melalui pemangkin hidrolisis ikatan glikosid. Gula ini berlaku sebagai komponen malt dan juga terdapat dalam kuantiti yang sangat berubah-ubah dalam produk pati pati hidrolisis. Ex: maltodextrin, sirap jagung, dan sebagainya.

Apakah Perbezaan Antara Trehalose dan Maltose?

Kedua-dua trehalose dan maltose adalah disaccharides yang mengandungi dua unit glukosa alfa. Perbezaan utama antara trehalose dan maltose ialah trehalose mengandungi hubungan 1,1-glikosid, sedangkan maltose mengandungi hubungan 1,4-glikosid. Selain itu, trehalose adalah gula tanpa pengurangan, sementara maltosa adalah gula yang mengurangkan.

Tambahan pula, trehalose disintesis oleh beberapa kulat dan bakteria sebagai sumber tenaga, sementara bentuk maltosa semasa pemecahan kanji oleh beta-amilase. Apabila mempertimbangkan pecahan gula ini, trehalose dipecahkan oleh tindakan enzim trehalase dalam mukosa usus, sedangkan maltosa rosak oleh tindakan enzim maltase dalam perut.

Di bawah tabulasi merumuskan perbezaan antara trehalose dan maltose.

Ringkasan - Trehalose vs Maltose

Kedua-dua trehalose dan maltose adalah disaccharides yang mengandungi dua unit glukosa alfa. Perbezaan utama antara trehalose dan maltose ialah trehalose mengandungi hubungan 1,1-glikosidat, sedangkan maltose mengandungi hubungan 1,4-glikosidik.

Rujukan:

1. "Trehalose." Wikipedia, Yayasan Wikimedia, 8 Dis 2019, Boleh didapati di sini.

Image Courtesy:

1. "Trehalose" Oleh Fvasconcellos - Kerja sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons
2. "Maltose2" Oleh NEUROtiker - Kerja sendiri (Domain Awam) melalui Wikimedia Commons