Perbezaan antara ekstrak vanili dan vanila

Kata vanilla adalah merawat kepada telinga orang ramai sebagai perkara pertama yang datang ke fikiran adalah imej es krim! Penggunaan vanili adalah yang paling biasa sebagai rasa ais krim dan kebanyakan kita mengaitkan vanila dengan hidangan yang sama atau hanya manis! Ini tidak betul; terdapat lebih banyak vanili daripada hanya ais krim. Seperti yang kita lihat sekarang, terdapat banyak aplikasi vanila dan ekstrak vanila. Kedua-dua ini sering keliru sebagai salah tetapi mereka tidak. Terdapat beberapa perbezaan penting antara kedua-dua yang akan kita pelajari sekarang.

Vanilla adalah rasa yang berasal dari orkid genus Vanilla. Ini adalah terutamanya spesies Mexico dan juga dikenali sebagai vanila rata atau V. planifolia. Perkataan vanili itu sendiri berasal dari bahasa kecil vaina yang merujuk kepada pod atau sarung. Tiga sumber utama vanili kini ditanam di dunia. Semua ini adalah derivatif dari spesies yang pada mulanya terdapat di Mesoamerika dan wilayah Mexico hari ini. Bercakap tentang rempah, vanila adalah yang paling mahal kedua (selepas saffron). Ini adalah kerana pertumbuhan benih benih vanila adalah kerja intensif buruh. Harga yang tinggi juga disebabkan oleh permintaan tinggi vanila yang dihargai untuk rasa uniknya.

Sebaliknya, ekstrak vanili bukan hanya rasa; ia adalah penyelesaian yang mengandungi rasa yang dikenali sebagai vanillin kompaun yang merupakan ramuan utama. Ekstrak vanili yang tulen dibuat dengan melegakan dan kemudian menyebarkan kacang vanila dalam larutan air dan etil (alkohol). Proporsi kedua-dua berbeza di bahagian-bahagian yang berlainan di dunia; contohnya di Amerika Syarikat, ekstrak vanili boleh dipanggil tulen jika ia mengandungi sekurang-kurangnya 35% alkohol dan 100 gram vanila dalam setiap liter (iaitu kira-kira 13.35 ons per galon). Kekuatan ganda dan kekuatan triple vanila juga boleh didapati. Apabila kita merujuk kepada vanila semulajadi, jumlah alkohol yang ada sangat rendah jika dibandingkan dengan ekstrak vanili. Hanya kira-kira 2-3% alkohol yang terdapat dalam vanila semulajadi.

Walaupun kita tidak menyedarinya tetapi bentuk vanili yang paling biasa yang kita gunakan hari ini sebenarnya adalah ekstrak vanili. Jenis-jenis utama termasuk Mexico, Bourbon, Indonesia dan Tahitian. Kami biasanya merujuk kepada apa saja rasa vanila sebagai vanila semulajadi walaupun kenyataannya adalah bahawa kebanyakan kali kita merasakan vanila kita sebenarnya memakan ekstrak vanili.

Lebih-lebih lagi komposisi kedua-duanya juga berbeza-beza. Vanilla dalam bentuk tulennya adalah gabungan ekstrak vanila, air dan gliserin. Walau bagaimanapun, ekstrak vanila biasa adalah gabungan ekstrak vanila, air dan kuantiti alkohol yang mencukupi. Gliserin tidak terdapat dalam ekstrak vanila.

Dari segi rasa, ekstrak vanili adalah perisa tulen dan merupakan ekstrak sebenar yang diperolehi daripada kacang vanila. Walau bagaimanapun, vanila dalam bentuk semulajadi boleh berbeza-beza mengikut kemurnian bahan yang telah digunakan serta cara penyediaan.

Dalam terma yang sangat mudah, mengekalkan komposisi dan rasa yang diketepikan, kita juga boleh mengatakan bahawa vanila merujuk kepada rasa manakala ekstrak vanila merujuk kepada bahan sebenar yang bertanggungjawab untuk rasa. Yang kedua juga merupakan bentuk yang lebih kukuh dan murni dari kedua-dua mereka.

Ringkasan perbezaan yang dinyatakan dalam mata

• Vanilla - rasa yang berasal dari orkid vanila genu; Ekstrak vanila adalah penyelesaian yang mengandungi rasa yang dikenali sebagai vanillin kompaun; adalah murni jika dibuat dengan membuat macerating dan kemudian menyebarkan kacang vanila dalam larutan air dan etil (alkohol)
• Ekstrak vanili - tulen jika mengandungi sekurang-kurangnya 35% alkohol; vanila semula jadi serendah 2-3% alkohol
• Vanila merujuk kepada rasa manakala ekstrak vanila merujuk kepada bahan sebenar yang bertanggungjawab untuk rasa itu
• Hanya vanila yang mempunyai gliserin
• Ekstrak vanila adalah bentuk yang lebih kuat dan murni dari kedua-dua