Perbezaan Antara Powder Baking dan Yeast

Serbuk penaik dan yis adalah dua agen penaik produk bakar yang paling biasa digunakan dalam isi rumah atau roti. Tanpa mana-mana ejen penaik ini, adonan tepung akan kelihatan padat, oleh itu tampalan simen meniru. Ejen penaik ini mempunyai tujuan yang sama untuk membuat buih membentuk pengeluaran gas karbon dioksida. Walaupun mereka mempunyai tujuan yang sama untuk menaikkan doh, terdapat perbezaan yang signifikan antara agen. Mana-mana pengganti yang lain boleh menghasilkan hasil yang tidak diingini.

Ringkasnya, yis menggunakan tindak balas biologi untuk menghasilkan karbon dioksida manakala serbuk penaik menggunakan tindak balas kimia (asid-asas) untuk menghasilkan karbon dioksida yang diperlukan untuk membebaskan produk pembakar. Artikel ini menyoroti perbezaan ini.

Apa itu Yis?

Ragi yang paling biasa dijumpai di kedai-kedai komersial adalah yis kering yang aktif. Terdapat pelbagai jenis yis yang merangkumi yis segar dan yis kering yang aktif. Ragi merujuk kepada mikroorganisma unicellular, eukaryotic yang memainkan peranan penting dalam penapaian adunan sebagai hasil penghasilan karbon dioksida dan etanol. Bukan sahaja ia digunakan dalam membakar produk tetapi juga di kilang bir untuk menghasilkan alkohol.

Apabila terdedah kepada gula dalam doh, ragi menghasilkan gas karbon dioksida yang terperangkap sebagai gelembung udara yang sedikit untuk mencairkan produk pembakar. Ia menjadikan produk berbulu dan dikawal. Mikroorganisma akan diaktifkan oleh kehangatan dan gula. Penambahan air panas boleh menyebabkan organisma tidak berkesan dalam menjalani reaksi biologi terhadap karbon dioksida produk. Selagi ada karbohidrat dalam doh, prosesnya akan berterusan sehingga yis dibunuh semasa proses penaik oleh haba yang tinggi.

Ragi adalah ahli keluarga jamur dan ia adalah spesies Saccharomyces cerevisiae yang mengubah gula menjadi etanol dan karbon dioksida. Bakar yang terbuat dari ragi menghasilkan tekstur lembut dan lembut. Selain daripada penggunaan sebagai produk pelihasan, yis digunakan terutamanya dalam penyelidikan biologi sel serta dalam sel-sel bahan bakar mikrob untuk menghasilkan tenaga elektrik atau etanol hasil dalam industri biofuel.

Penggunaan yis dalam menyediakan adonan membawa banyak manfaat kesihatan kerana ia adalah penyedia vitamin, mineral dan protein. Khususnya, ia adalah sumber Vitamin B12 dan B-kompleks. Tambahan pula, ia boleh digunakan sebagai probiotik.

Ragi boleh menambah rasa kepada produk yang dibakar. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, jika dibiarkan meningkat untuk jangka masa yang panjang, rasa itu tidak dapat diingini. Kelemahan ragi adalah masa yang lebih lama yang diperlukan sehingga doh lebadanya. Untuk tukang masak masa yang sedar, yis boleh menjadi ejen tidak pergi. Biasanya, ia mengambil masa kira-kira 2 jam untuk sepenuhnya mengembangkan adunan. Jenis-jenis produk pembakar yang dibuat oleh ragi termasuk pastri dan roti.

Apakah Baking Baking??

Serbuk penaik pada dasarnya adalah baking soda (bikarbonat soda / natrium bikarbonat) bercampur dengan bahan tambahan yang boleh merangkumi kanji jagung atau kentang, dan garam asid seperti mono-kalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat / natrium asid pirofosfat. Krim asid tartar juga boleh dicampur dengan baking soda untuk membuat serbuk penaik. Bahan-bahan ini boleh berbeza dari satu produk ke yang lain. Tetapi, garisan bawah adalah tindak balas kimia asid dan natrium bikarbonat asas untuk membentuk karbon dioksida yang bertanggungjawab untuk membebaskan produk pembakar.

Kerana serbuk penaik mengandungi asid, ia paling sesuai untuk resipi yang tidak memanggil asid tambahan. Sekiranya itu berlaku, ia harus digantikan dengan baking soda agar mudah dicampur dengan asid dan menghasilkan karbon dioksida. Kanji kentang atau jagung dalam serbuk penaik meningkatkan kestabilan.

Tidak seperti yis, serbuk penaik bertindak dengan serta-merta dan ia diaktifkan oleh haba semasa proses penaik. Tiada tempoh menunggu sebelum penaik. Serbuk penaik boleh menjalani proses bertindak ganda atau lakonan tunggal. Lakonan tunggal adalah apabila serbuk hanya diaktifkan apabila mencampurkannya dengan cecair. Yang popular adalah dwi bertindak di mana serbuk diaktifkan dengan mencampurkannya dengan cecair, dan juga diaktifkan oleh haba ketuhar yang menjelaskan mengapa produk pembakar lebih banyak menaikkan ketuhar daripada di atas meja. Karbon dioksida dihasilkan dalam dua peringkat yang berlainan dalam proses dual acting.

Perbezaan utama antara serbuk penaik dan yis

Definisi serbuk penaik dan yis

Serbuk penaik adalah sebatian kimia yang terdiri daripada bikarbonat soda dengan pelbagai ramuan yang termasuk garam asid, jagung atau kanji kentang, dan asid tartarik. Bahan-bahan ini menjalani reaksi kimia untuk menghasilkan karbon dioksida yang kemudiannya bertanggungjawab untuk membebaskan produk pembakar.

Ragi, sebaliknya, adalah mikroorganisma eukaryotik yang tidak biasa, yang lazimnya aktif sebagai yis kering aktif yang akan diaktifkan oleh gula dan kehangatan dalam adunan untuk memanggang produk pembakar. Setelah pengaktifan, ragi menghasilkan karbon dioksida yang kemudiannya bertanggungjawab terhadap pembentukan gelembung dan penapaian.

Aplikasi serbuk penaik dan yis

Serbuk penaik digunakan secara ideal dalam resipi yang tidak memanggil asid tambahan seperti buttermilk, koko, dan lain-lain. Produk itu sendiri mengandungi asid. Penambahan asid boleh menjejaskan rasa. Serbuk penaik adalah yang terbaik digunakan dalam baking scones, kuih, lempeng dan lain-lain bakes ringan.

Ragi kebanyakannya digunakan dalam baking pastry dan roti. Ia juga merupakan ramuan utama dalam pembuatan bir alkohol kerana ia menghasilkan etanol.

Kemudahan baking dengan baking powder dan yis

Serbuk penaik adalah mudah untuk menguli tepung dan bakar dengan serta-merta. Tidak perlu menunggu sehingga adunan telah meningkat. Ragi boleh mengambil masa kira-kira 2 jam sebelum ia meningkat sepenuhnya dan menjadi siap untuk dibakar. Reaksi biologi dalam ragi lebih lambat daripada reaksi kimia dalam serbuk penaik.

Bahan-bahan dalam serbuk penaik dan yis

Serbuk penaik terdiri daripada natrium karbonat ditambah natrium aluminium sulfat dan campuran mono-kalsium fosfat atau krim tartar - ekstrak asid tartarik. Ia juga boleh mengandungi kanji jagung atau kentang. Ragi, sebaliknya, mempunyai Saccharomyces cerevisiae yang merupakan mikroorganisma di belakang keberkesanan ragi dalam doh penanaman.

Perbezaan antara serbuk penaik dan ragi: Carta Perbandingan

Ringkasan serbuk penaik dan yis

• Kedua-dua yis dan serbuk penaik adalah ejen penaik
• Ragi adalah mikroorganisma hidup yang menghasilkan karbon dioksida selepas terdedah kepada karbohidrat dalam doh
• Serbuk penaik adalah sebatian kimia yang terbuat daripada baking soda dan asid. Ia juga boleh mengandungi kanji jagung atau kentang dan krim tartar
• Ragi mengambil masa untuk mencampurkan adunan manakala baking powder mencairkan produk pembakar sebaik sahaja dilakukan dengan panas di dalam oven
• Ragi boleh dibunuh oleh haba yang tinggi manakala serbuk penaik diaktifkan dengan haba.