Perbezaan Antara Powder Baking dan Yeast
Share
Perbezaan Utama - Baking Powder vs Yeast
Nampaknya terdapat banyak kekeliruan mengenai perbezaan antara yis dan serbuk penaik. Ragi dan serbuk penaik kebanyakannya digunakan untuk tujuan kuliner sebagai ejen penaik. Serbuk penaik adalah bahan kimia yang juga dikenali sebagai campuran natrium bikarbonat dan garam asid. Berbeza, Yeast adalah mikroorganisma eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan kulat. Ini adalah perbezaan utama antara yis dan serbuk penaik. Dalam artikel ini, mari kita huraikan perbezaan antara yis dan serbuk penaik dari segi penggunaannya dan ciri-ciri fizikal yang lain.
Apakah Baking Baking??
Serbuk pembakar adalah bahan kimia kering, dan ia adalah campuran natrium bikarbonat dan satu atau lebih garam asid. Rumusannya yang biasa dikenali sebagai 30% natrium bikarbonat, 5-12% monocalcium fosfat, dan 21-26% campuran natrium aluminium sulfat mengikut berat. Dua ramuan terakhir dikategorikan sebagai garam asid. Serbuk pembakar juga dihasilkan dengan mencampurkan baking soda dengan krim kering asid tartar dan garam lain. Walau bagaimanapun, apabila terdapat terlalu banyak asid, beberapa serbuk penaik perlu diganti dengan baking soda. Apabila asid bergabung dengan natrium bikarbonat dan air, gas karbon dioksida akan dihasilkan.
NaHCO3 + H + → Na+ + CO2 + H2O
Serbuk penaik juga termasuk kanji kentang atau kanji jagung untuk meningkatkan konsistensi dan kestabilan mereka. Ia adalah agen perisa yang tulen, yang bermaksud ia ditambah kepada barangan yang dipanggang sebelum memasak untuk menghasilkan karbon dioksida dan menyebabkan mereka 'naik' atau meningkatkan jumlah dan mendapatkan tekstur yang dikehendaki.
Apa itu Yis?
Yeast adalah mikroorganisma eukaryotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan kulat. Dengan penapaian, spesies yis seperti Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Karbon dioksida gas digunakan dalam penaik dan pengeluaran alkohol dalam minuman beralkohol. Sebagai ejen penaik dalam bahan bakar, karbon dioksida menyebabkan doh berkembang atau meningkat apabila gas membentuk gelembung. Apabila doh dibakar, ragi mati dan gelembung udara "ditetapkan", menyediakan produk yang dibakar tekstur lembut dan spons.
Apakah perbezaan antara Serbuk Bakar dan Ragi?
Perbezaan antara baking powder dan ragi boleh dibahagikan kepada kategori berikut. Mereka adalah;
Definisi Baking Bubuk dan Ragi:
Serbuk penaik: Baking serbuk adalah agen pelepasan kimia kering.
Ragi: Ragi adalah mikroorganisma yang hidup secara uniselular juga digunakan sebagai agen penaik.
Ciri-ciri Baking Bubuk dan Ragi:
Mekanisme pelepasan karbon dioksida:
Serbuk penaik: Serbuk pembakar berfungsi dengan melepaskan karbon dioksida melalui tindak balas asid-asas. Oleh kerana karbon dioksida dilepaskan pada kadar yang lebih cepat melalui tindak balas asid-asas daripada melalui penapaian, roti yang dibuat oleh bahan pembaziran kimia dikenali sebagai roti cepat.
Ragi: Dengan penapaian (pernafasan anaerobik), spesies yeast menukar karbohidrat kepada karbon dioksida dan alkohol.
Pengeluar karbon dioksida:
Baking Soda: Serbuk penaik (NaHCO3) adalah sumber karbon dioksida.
Ragi: Karbohidrat adalah sumber karbon dioksida dalam yis.
Konstituen / bahan:
Serbuk penaik: Ia termasuknatrium bikarbonat ditambah campuran monocalcium fosfat, dan natrium aluminium sulfat atau krim tartar, terbitan asid tartarik. Di samping itu, ia juga mengandungi kanji jagung atau kanji kentang. Baking soda (NaHCO3) adalah sumber pengeluaran karbon dioksida dalam serbuk penaik.
Ragi: Saccharomyces cerevisiae adalah mikroorganisma utama yang dibentangkan dalam ekstrak yis.
Bahan-bahan makanan semulajadi atau sintetik:
Serbuk penaik: Ia adalahbahan makanan sintetik.
Ragi: Ia adalah bahan makanan semulajadi.
Fungsi utama dan aplikasi:
Serbuk penaik: Ini digunakan terutamanya sebagai ejen penaik. Apabila serbuk penaik bercampur dengan kelembapan, tindak balas kimia yang dihasilkan menghasilkan gelembung karbon dioksida sehingga adunan itu meningkat dan berkembang di bawah suhu ketuhar yang tinggi, memicu barang bakar untuk meningkatkan jumlahnya. Haba menyebabkan serbuk penaik bertindak sebagai agen penaik dengan melepaskan karbon dioksida. Walau bagaimanapun, serbuk penaik bertindak balas dengan cepat apabila basah, jadi ia akan sentiasa dimasukkan ke dalam bahan kering terlebih dahulu. Serbuk pembakar adalah ramuan biasa dalam roti, pastri, kek dan biskut. Ia juga digunakan sebagai pengganti ragi untuk produk akhir di mana rasa penapaian akan menjadi tidak menyenangkan atau untuk kemudahan dan meningkatkan konsistensi dan kestabilan kek dan beberapa produk roti lain.
Ragi: Ragi digunakan dalam baking, dan alkohol yang dihasilkan digunakan dalam pengeluaran minuman beralkohol (wain, rum, bir). Sebagai aplikasi bukan makanan, dalam penyelidikan biologi sel moden, ragi adalah salah satu mikroorganisma eukariotik yang paling sistematik. Tambahan pula, ragi telah digunakan untuk mengeluarkan tenaga elektrik dalam sel-sel bahan bakar mikrob dan membuat etanol untuk industri biofuel.
Kelemahan:
Serbuk penaik: Ia tidak sesuai untuk digunakan dalam makanan berasid tinggi seperti buttermilk, yogurt, dan lain-lain.
Yeasts: Ia boleh menghasilkan makanan berasid tinggi dan kehadiran gula. Semasa pembangunan mereka, ragi merosakkan beberapa komponen makanan, dan ini menyebabkan sifat fizikal, kimia, dan fungsian makanan berubah, dan makanan itu rosak. Sebagai contoh ragi makanan ragi adalah, pembangunan ragi dalam makanan seperti di dalam keju atau daging, atau dengan penapaian gula dalam minuman, seperti jus, dan produk semiliquid, seperti sirap dan jem.
Kurangkan keberkesanannya:
Serbuk penaik: Kelembapan dan haba serbuk penaik boleh menyebabkan serbuk penaik untuk kehilangan keberkesanannya dari semasa ke semasa
Yeasts: Haba boleh menyebabkan kemusnahan sel hidup kehilangan keberkesanan ragi.
Isu keselamatan:
Serbuk penaik: Ia wujud sama ada dengan dan tanpa sebatian aluminium. Pengguna memilih untuk tidak menggunakan serbuk penaik dengan aluminium kerana kebimbangan kesihatan mungkin berkaitan dengan pengambilan aluminium.
Yeasts: Sesetengah spesies yis, seperti Candida albicans, adalah patogen yang dapat disesuaikan dan boleh menyebabkan jangkitan pada manusia.
Faedah kesihatan:
Serbuk penaik: Serbuk penaik tidak menyumbang kepada manfaat kesihatan.
Ragi: Ragi digunakan dalam suplemen pemakanan terutamanya dalam diet vegan. Ia adalah sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutama vitamin B-kompleks dan Vitamin B12 serta mineral dan cofactor lain yang penting untuk pertumbuhan. Di samping itu, ragi bertindak sebagai probiotik. Sebagai contoh, beberapa suplemen probiotik menggunakan yis S. boulardii untuk mengekalkan flora semulajadi dalam saluran gastrousus manusia.
Kesimpulannya, serbuk penaik dan yis terutamanya digunakan dalam penaik, sebagai ejen penaik. Walau bagaimanapun, yis adalah bahan hidup semulajadi manakala serbuk penaik adalah bahan kimia sintetik.
Rujukan: A.J. Bent, ed. (1997). Teknologi Membuat Kek (6 ed.). Springer. p. 102. Diperoleh pada 2009-08-12. Serbuk penaik. Memasak Halus. Diarkibkan dari asal pada 1 Februari 2009. Diperoleh pada 2009-03-06. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Kepelbagaian Biologi dan Ekofisiologi Yeast (Dalam: Buku Ragi Yeast, Gábor P, de la Rosa CL, ed.). Berlin: Springer. ms 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Kimia Makanan (3 ed.). CRC Press. p. 772. Diperoleh pada 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Teknologi dan Kejuruteraan Bakeri (3 ed.). Springer. ms 71-72. Diperolehi 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Teknologi dan Kejuruteraan Bakeri (3ed.). Springer. p. 54. Diperoleh pada 2009-08-12. Image Courtesy: 1. Backpulver RZ By Rainer Z ... (Kerja sendiri) [GFDL atau CC BY-SA 3.0], melalui Wikimedia Commons 2. "Panci panci" oleh May menjadi Предположительно Nleamy [Public Domain] via Commons