Bleached vs. Flour Unbleached

Tepung terapung adalah semua tujuan atau Tepung BleachedTepung UnbleachedWarna Putih Kurang putih / kekuningan Bleached using Bahan kimia pelunturan seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klorin dioksida, atau azodikarbonmida Umur secara semula jadi Kualiti Gandum yang lebih halus, membuat roti yang lebih ringan Gandum sukar, membuat roti yang lebih padat Pemakanan Kurang vitamin E. Rehat makanan seperti kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan besi adalah sama. Lebih banyak vitamin E. Selebihnya nutrisi iaitu kalori, lemak, serat, protein, kalsium dan besi adalah sama.

Kandungan: Bleached vs Floured Unbleached

• 1 Pelunturan
• 2 Kualiti
• 3 Pemakanan
• 4 Kegunaan
• 5 Rujukan

Pemutihan

Tepung yang dicincang dihancurkan menggunakan bahan kimia seperti peroksida organik, nitrogen dioksida, klorin, klorin dioksida, dan azodikarbonamida. Penggunaan klorin, bromat dan peroksida tidak dibenarkan di EU.

Tepung tidak dikelilingi secara beransur-ansur secara beransur-ansur, kerana tepung menjadi berkurang dari masa ke masa. Walau bagaimanapun, ia tidak pernah mencapai konsistensi yang sama seperti tepung terurai.

Kualiti

Tepung yang dicincang kelihatan putih dan mempunyai bijirin yang lebih halus, yang membolehkannya membuat doh lebih fleksibel dan roti yang lebih ringan. Ia mempunyai kurang vitamin E daripada tepung yang tidak dikotori. Orang yang mempunyai palet yang sensitif kadang-kadang dapat merasakan aftertaste yang sedikit pahit.

Tepung yang tidak dikelilingi mempunyai warna kekuningan dan menghasilkan roti yang padat. Ia mempunyai lebih banyak vitamin E daripada tepung terigu.

Pemakanan

Membandingkan 1 cawan tepung tepung vs tepung yang tidak tercemar, Vitamin E adalah lebih tinggi dalam tepung yang tidak dicuci. Selebihnya nilai pemakanan adalah sama dalam kedua-duanya.

• Vitamin E: Tepung Unbleached mengandungi 0.3mg Vitamin E, manakala tepung terurai mengandungi 0.1mg.
• Kalori: Kedua-duanya mengandungi jumlah kalori yang sama, lebih kurang. 455 / cawan
• Lemak: Kedua-duanya mengandungi 1g lemak dalam kedua-duanya.
• Natrium: Kedua-duanya mengandungi 2mg natrium.
• Karbohidrat: Kedua-duanya mengandungi 95g karbohidrat.
• Serat: Kedua-duanya mengandungi 3g serat.
• Protein: Kedua-duanya mengandungi 13g protein.
• Kalsium: Kedua-duanya mengandungi 2% jumlah kalsium yang disyorkan harian.
• Besi: Kedua-duanya mengandungi 32% daripada jumlah besi yang disyorkan harian.
• Trans Fat: Kedua-duanya mengandungi 1% daripada nilai harian lemak trans.

Kegunaan

Tepung yang dicincang adalah yang terbaik digunakan untuk keropok pie, kue, roti cepat seperti muffin, pancake, dan wafel.

Tepung yang tidak dikelilingi digunakan untuk roti lebah, pastri Denmark, pastri puff, strudel, puding Yorkshire, éclairs, puffs krim, dan popovers.

Rujukan

• http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
• http://www.prosphora.org/page8.html
• http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
• http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
• http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2