Clarified Butter vs. Ghee

Mentega diperah adalah lemak susu anhydrous yang diberikan dari mentega untuk memisahkan pepejal susu dan air dari butterfat. Ghee adalah kelas mentega yang dijelaskan yang berasal dari Asia Selatan dan lazimnya digunakan di Asia Selatan (India, Bangladesh dan Pakistan), Afrika Utara (Mesir dan Berber) dan Masakan Horn Afrika.

Carta perbandingan

Mengklik Butter berbanding carta perbandingan Ghee

	Mentega Clarified	Ghee
Maklumat Pemakanan setiap sudu	Kalori: 130 kcal; Lemak tepu: 9gm; Trans lemak: 0; Jumlah lemak: 14 gm; Natrium: 0; Jumlah karbohidrat: 0; Gula: 0; Serat pemakanan: 0; Protein: 0; Kalsium: 0; Besi: 0; Kolesterol: 40 mg	Jumlah lemak: 14 gm; Natrium: 0; Jumlah karbohidrat: 0; Gula: 0; Serat pemakanan: 0; Protein: 0.04g; Kalsium: 0; Besi: 0; Kolesterol: 33 mg
Variasi di seluruh Dunia	Di Perancis, ia dikenali sebagai beurre noisette, diterjemahkan sebagai "mentega hazelnut," dan ia dikenali sebagai Brown Butter dalam bahasa Inggeris. Di negara-negara Arab, ia dikenali sebagai samnah dan di Tigrinya, ia dikenali sebagai Tesmi.	Di Ethiopia, ghee dikenali sebagai niter kibbeh. Maghribi membiarkan umur ghee untuk sementara waktu yang menghasilkan produk akhir, yang dikenali sebagai Smen. Di Brazil, ia dipanggil manteiga-de-garrafa (Butter-in-a-bottle) atau manteiga-da-terra (Butter of the land).
Definisi	Mentega yang dijelaskan adalah lemak susu anhydrous yang diberikan dari mentega untuk memisahkan pepejal susu dan air dari butterfat.	Ghee adalah kelas mentega yang dijelaskan yang berasal dari Asia Selatan dan lazimnya digunakan di Asia Selatan (India, Bangladesh dan Pakistan), Afrika Utara (Mesir dan Berber) dan masakan Horn Afrika.
Kaedah Penyediaan	Mentega diperkayakan biasanya disediakan oleh mentega lebur dan membolehkan semua ramuan untuk dipisahkan oleh kepadatan. Secara komersil disediakan oleh penyejatan langsung, pembuangan dan sentrifugasi.	Ghee disediakan dengan merayap mentega tanpa garam dalam mangkuk memasak sehingga semua air telah menguap dan pepejal susu, atau protein, telah diselesaikan ke bahagian bawah.

Isi kandungan: Clarified Butter vs Ghee

• 1 Cara Penyediaan
• 2 Variasi di seluruh Dunia
• 3 Maklumat Pemakanan Setiap Taburkan
  • 3.1 Faedah kesihatan Ghee
• 4 Rujukan

Kaedah Penyediaan

Mentega diperkayakan disediakan oleh mentega lebur dan membolehkan semua bahan untuk dipisahkan oleh ketumpatan. Air dalam mentega menguap, pepejal susu tenggelam ke bahagian bawah. Pepejal lain yang terapung di atas dikeluarkan untuk mendapatkan mentega yang dijelaskan.

Secara komersil, mentega yang dijelaskan boleh disediakan dengan penyejatan langsung. Bagaimanapun, syarikat menggunakan kaedah seperti dekantasi dan sentrifugasi untuk mendapatkan mentega yang dijelaskan.

Ghee dibuat dengan merayap mentega tanpa garam dalam mangkuk memasak sehingga semua air telah menguap dan pepejal susu, atau protein, telah diselesaikan ke bahagian bawah. Buah-buahan di atas dipotong secara berselang-seli. Ghee yang diperoleh kemudian tenggelam ke dalam bekas dan disejukkan pada suhu bilik sehingga ia padat.

Variasi di seluruh Dunia

Mentega yang dipancarkan disediakan secara berbeza di pelbagai bahagian dunia. Di Timur Tengah dan Asia Selatan, proses mendapatkan mentega yang dijelaskan tetap sama seperti di mana-mana di dunia, kecuali bahawa pepejal susu yang tenggelam ke dasarnya dibenarkan untuk karamel. Ini memberi rasa manis kepada produk akhir. Di Perancis, ini dikenali sebagai noisette beurre, longgar diterjemahkan sebagai "mentega hazelnut," dan ia dikenali sebagai mentega coklat dalam bahasa Inggeris. Di negara-negara Arab, ia dikenali sebagai samnah dan di Tigrinya, ia dikenali sebagai Tesmi.

Di Ethiopia, ghee - atau niter kibbeh seperti yang dipanggil secara serantau - disediakan dengan prosedur yang sama seperti ghee di atas. Walau bagaimanapun, penduduk tempatan menambah rempah seperti jintan, ketumbar, kunyit, kapulaga, kayu manis, atau buah pala yang memberikannya aroma yang berbeza. Maghribi membiarkan umur ghee yang dibumbui selama berbulan-bulan dan kadang-kadang, bertahun-tahun. Ini menghasilkan produk akhir, yang dikenali sebagai Smen, yang mempunyai rasa cheesy dan bau yang kuat. Di Brazil, sebilangan besar ghee digunakan yang dikenali sebagai manteiga-de-garrafa (Butter-in-a-bottle) atau manteiga-da-terra (Mentega tanah).

Maklumat Pemakanan Setiap Tablespoon

	Ghee	Mentega Clarified
Kalori	112 kcal	130 kcal
Lemak tepu	7.9 gm	9gm
Trans lemak	0	0
Jumlah lemak	14gm	14gm
Natrium	0	0
Karbohidrat	0	0
Gula	0	0
Serat	0	0
Protein	0.04gm	0
Kalsium	0	0
Besi	0	0
Kolesterol	33 mg	40mg

Faedah kesihatan Ghee

Rujukan

• Wikipedia: Clarified mentega
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Fakta Pemakanan Butter Clarified - Buzzle