Perbezaan Jadilah Garam dan Tandoori

Masakan India tidak dapat dilakukan tanpa campuran rempah yang dinamakan masala. Perkataan Hindi ini sebenarnya bermaksud: rempah dan rempah campuran. Penggunaan rempah di India bermula ribuan tahun. Walaupun hari ini, India tetap menjadi pengeluar rempah utama di dunia-tetapi ia bukan hanya mengeksport mereka. Pasar rempah domestik India adalah yang terbesar di dunia. Garam masala adalah salah satu campuran rempah yang paling biasa digunakan dalam masakan India. Tandoori masala menyampaikan rasa khasnya kepada makanan yang dimasak di dalam oven tandoor atau tanah liat.

Rempah pada asalnya digunakan untuk memelihara makanan di iklim panas, terutama ulas. Mereka mengandungi bahan dengan nama "eugenol" yang menghalang pertumbuhan bakteria. Anak benua India selalu menjadi sumber rempah-rempah yang jarang berlaku untuk seluruh dunia. Beribu-ribu tahun yang lalu, rempah telah dieksport ke empayar kuno Rom dan China. Hari ini, India adalah pengeluar, pengguna, dan pengeksport rempah terbesar, menyumbang separuh daripada perdagangan global.

Campuran rempah dipanggil masala dijual di seluruh dunia hari ini. Secara tradisinya, masala disediakan setiap hari. Bahan-bahan itu dibakar di atas api dan kemudian tanah dengan tangan di atas batu masala. Masala tidak hanya terdiri daripada rempah-rempah tetapi juga boleh mengandungi ramuan dan perasa lain. Hari ini, ramai suri rumah menggunakan pengisar kopi elektrik untuk menghasilkan sedikit masala segar.

Campuran rempah ini boleh dibahagikan kepada dua kumpulan-masala basah dan kering. Masala basah mengandungi bukan sahaja campuran rempah tanah tetapi juga air, cuka, yogurt, atau santan. Ia boleh digunakan sebagai pengasam untuk daging dan makanan laut. Kadang-kadang ia digoreng dalam minyak sebelum sayur atau daging utama dimasukkan ke dalam hidangan.

Kerana rempah-rempah cepat merosot apabila mereka terdedah kepada cahaya atau udara, orang India menggunakan kotak simpanan rempah khas yang dipanggil Masala Dabba atau Masala Dani. Kotak ini diperbuat daripada keluli tahan karat dengan tudung yang ketat. Di dalam kotak, rempah disimpan dalam tujuh mangkuk kecil dengan rempah kegemaran pemilik.

Garam masala adalah campuran rempah kering yang paling popular di India, yang berasal dari India Utara. Ia datang dalam banyak variasi, bergantung kepada rantau dan tukang masak. Cengkeh, kayu manis, pala, jaring, dan kapulaga adalah bahan biasa. Bibit jintan, ketumbar, lada, dan nigella juga banyak digunakan. Walaupun nama garam bermaksud panas, cili tidak digunakan dalam garam masala. Sesetengah orang menerangkan ini dengan hakikat bahawa garam perlu difahami sebagai pemanasan badan dan menaikkan metabolisme untuk memastikan ia hangat pada musim sejuk. Sebaliknya, cili membuat orang berpeluh dan sejuk.

Garam masala sering ditambah dalam jumlah yang kecil selepas hidangan dimasak -membuat bau pedas dan bukan meningkatkan rasa. Dalam masakan India Utara, garam masala biasanya digunakan dalam bentuk serbuk. Di India Selatan, ia sering dicampur dengan santan, cuka atau air. Satu perkara yang biasa dengan semua campuran rempah yang membawa nama garam masala: rempah-rempah yang dibakar sebelum digiling untuk meningkatkan rasa mereka.

Tandoori masala biasanya digunakan untuk makanan yang dimasak di dalam tandoor atau oven tanah liat. Walau bagaimanapun, suri rumah boleh menggunakannya juga untuk hidangan yang disediakan di atas dapur atau di dalam oven. Tandoori masala yang dijual secara komersil sering berwarna merah kerana warna makanan. Masala ini dibuat dengan serbuk bawang putih, halia, ulas, pala, gandum, jinten, biji ketumbar, fenugreek, kayu manis, lada hitam, dan kapulaga. Rasanya digambarkan sebagai panas, asin, dan masam dengan rasa besar jintan dan ketumbar.

Resipi untuk Garam Masala:

• 3 Tbsp. benih ketumbar
• 2 Tbsp. benih jintan
• 2 Tbsp. benih kapsul
• 2 Tbsp. lada hitam
• 1 sudu kecil. ulas
• 1 sudu kecil. pala buah segar
• 1 batang kayu manis keseluruhan

Letakkan semua rempah-rempah kecuali buah pala dalam kuali kering dengan bahagian bawah berat. Bakar mereka selama kira-kira sepuluh minit sambil kacau. Apabila mereka mengeluarkan aroma yang kaya, biarkan mereka sejuk. Tuangkan mereka, kacau di pala, biarkan sejuk sepenuhnya, dan simpan di dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.

Resipi untuk Tandoori Masala:

• 2 sudu teh Serbuk halia
• 2 sudu teh serbuk bawang putih
• 1 sudu teh Nutmeg powder
• 2 sudu teh Kasthoori methi atau Fenugreek
• 2 sudu teh Cinnamon
• 2 sudu teh Cengkeh
• 2 sudu teh Mace
• 3 sudu besar benih jintan
• 4 sudu benih ketumbar
• 2 sudu kecil Lada hitam
• 2 sudu teh kapulaga hitam
• 2 sudu teh Kadbod Hijau

Tuangkan semua benih dan campurkan dengan serbuk halia, bawang putih, dan serbuk pala. Panggang campuran rempah dalam kuali kering dengan bahagian bawah berat selama kira-kira dua minit pada nyalaan api sehingga mengeluarkan bau bakar. Biarkan ia sejuk sepenuhnya dan simpan dalam bekas kedap udara di tempat yang sejuk dan gelap.