Perbezaan Antara Buttermilk dan Yogurt

Buttermilk Vs Yogurt

Buttermilk mempunyai ciri-ciri seperti biasa daripada susu biasa. Ini kemungkinan besar dikaitkan dengan kehadiran beberapa asid dalam susu. Khususnya untuk buttermilk berbudaya, produk tenusu ini lebih tebal daripada susu kerana kencing yang dilakukan oleh pemendakan kasein protein susu.

Selain itu dieja dengan huruf 'h' seperti dalam yoghurt, susu yang digunakan untuk membuat yogurt pada mulanya dipanaskan hingga sekitar 80ËšC untuk menghapuskan bakteria yang tidak perlu. Suhu kemudiannya diturunkan kepada kira-kira 45 ° C (113ËšF) untuk proses penapaian di mana bakteria akan ditambah. Proses ini biasanya berlangsung antara 4 hingga 7 jam.

Dari segi nilai pemakanan, buttermilk dan yogurt jelas berbeza antara satu sama lain terutamanya dalam lima aspek. Berdasarkan 100 g hidangan, buttermilk mempunyai kurang tenaga (hanya kira-kira 169 kJ) berbanding dengan yogurt (257 kJ). Yogurt juga mempunyai lebih banyak lemak dan protein pada 3.3 g dan 3.5 g masing-masing berbanding dengan 0.9 g dan 3.3 g buttermilk. Walau bagaimanapun, kandungan karbohidrat mereka hampir sama di mana dadih mentega mempunyai kira-kira 4.8 g setiap hidangan manakala yang lain mempunyai 4.7 g. Kandungan kalsium mereka juga hampir setanding dengan 116 mg untuk buttermilk dan 121 mg untuk yogurt. Dengan ini, yogurt adalah pemenang yang jelas dengan mempunyai hampir semua nilai lebih tinggi daripada yang lain. Ia hanya dalam aspek karbohidrat yang yogurt lag sedikit.

Kedua-dua produk tenusu juga berbeza dalam kandungan bakteria mereka. Berhati-hati, ini bukan bakteria yang berbahaya tetapi yang baik. Dianggap sebagai probiotik, bakteria baik ini membantu dalam mengekalkan pencernaan yang sihat. Untuk susu mentega, penapaian susu dilakukan oleh bakteria yang menjadikan asid laktik - laktis streptokokus dan leuconostoc citrovorum, yang merupakan yang mengubah asid laktik ke dalam keton dan aldehid '"kedua-dua komponen yang bertanggungjawab untuk aroma dan rasa buttermilk.

Sebaliknya, terdapat dua jenis bakteria yang dicampur dalam yogurt. Bakteri berbentuk besar dan batang (sama ada L. bulgaricus atau Lactobacillus acidophilus) dan rantai cocci Streptococcus thermophilus. Bakteria baik ini tertanam dalam protein susu yang disebut kasein.

Secara ringkas, yogurt menambah bakteria hidup ke dalam produk susu. Pada masa kini, sesetengah orang tidak boleh bertolak ansur dengan susu sebab itu beberapa variasi yogurt disediakan menggunakan santan atau susu soya. Buttermilk, yang merupakan produk tenusu ruji pada masa lalu, menghasilkan susu sehingga mengubah gula susu (laktosa '"gula susu utama) menjadi asid laktik. Dalam proses ini, bakteria asid laktik ditambah kepada susu untuk penapaian berlaku lebih kurang setengah hari di bawah suhu rendah (69 ËšF).

1. Secara amnya, proses penapaian untuk pembuatan yogurt adalah lebih cepat daripada penapaian dadih.

2. Suhu penapaian untuk buttermilk adalah lebih sejuk berbanding dengan yogurt.

3. Yogurt memberikan lebih banyak tenaga, lemak, protein, kalsium daripada buttermilk.