Perbezaan antara Dextrose dan Sucrose
Share
Pengenalan
Gula merupakan sebahagian daripada diet harian kita yang bertindak sebagai sumber tenaga kepada tubuh. Walaupun sesetengah orang bimbang bahawa makan gula mungkin tidak baik untuk kesihatan mereka, tanpa gula banyak fungsi tubuh asas akan berhenti berjalan dengan betul [1]. Makanan sering diminum dengan pelbagai jenis gula seperti glukosa, sukrosa, fruktosa dan sebagainya dan sementara mudah untuk menganggap bahawa semua ini adalah satu jenis, penting untuk melihat masa lalu ini dan seterusnya kepada biokimia dan nutrisi nilai pelbagai jenis molekul gula. Di luar struktur kimia asas, masing-masing jenis gula berbeza berdasarkan sifat, fungsi dan ketersediaannya yang membuat lebih baik untuk tubuh kita daripada yang lain.
Jenis gula
Terdapat banyak jenis gula yang membentuk sumber bahan api kepada tubuh. Ini dicerna dan diserap secara berbeza berdasarkan struktur individu mereka [5]. Gula secara amnya dibahagikan kepada tiga kumpulan yang berlainan, iaitu gula, oligosakarida dan polisakarida dengan kumpulan gula lagi dibahagikan kepada kelas-kelas monosakarida, disakarida dan poliol [1]. Monosakarida dan disakarida membentuk dua jenis gula mudah manakala oligosakarida dan polisakarida mengandungi lebih banyak kombinasi gula dan dikenali sebagai karbohidrat kompleks.
Oleh kerana monosakarida adalah gula mudah, mereka memerlukan usaha yang paling sedikit untuk dipecahkan oleh badan yang bermaksud ia boleh digunakan untuk penggunaan tenaga lebih cepat daripada molekul gula lain. Mereka tidak memerlukan apa-apa bentuk pencernaan. Contoh umum monosakarida termasuk glukosa, fruktosa dan galaktosa. Disaccharides di sisi lain dibentuk dengan dua monosakarida disertai dengan ikatan glikosid. Contoh-contoh umum termasuk sukrosa, laktosa dan maltosa dengan pencernaan disaccharides biasanya berlaku di usus kecil [2].
Dextrose dan sukrosa
Dextrose dan sukrosa adalah kedua-dua gula dan semasa mereka serupa dan digunakan dengan cara yang sama di dalam badan, mereka sering keliru sebagai gula yang sama yang tidak benar. Gula itu sendiri adalah istilah umum manakala dextrose membentuk sejenis gula tertentu [2]. Sucrose adalah karbohidrat kompleks dan disaccharide yang terdiri daripada dua molekul gula yang berlainan.
Struktur Molekul Sucrose
Sucrose membentuk molekul disakarida yang terdiri daripada dua unit gula. Ia mengandungi cincin asas glukosa yang digabungkan secara kimia dengan monosakarida lain fruktosa. Ia mempunyai formula kimia C12H22O11. Nama kimia rasmi adalah saccharose dan nama konvensional adalah gula meja [3]. Sucrose adalah lebih manis kerana ia mengandungi kedua-dextrose dan fruktosa dan kerana fruktosa itu sendiri, jauh lebih manis daripada dextrose sahaja. Sucrose lebih dikenali sebagai gula meja yang biasanya diekstrak dari gula tebu dan bit gula.
Struktur Molekul Dextrose
Molekul dextrose adalah sangat banyak di alam dan boleh didapati dalam pelbagai tisu tumbuhan dan haiwan. Dextrose adalah monosakarida dan didefinisikan sebagai bentuk glukosa atau karbohidrat mudah. Walaupun istilah dextrose ad glukosa digunakan secara bergantian, terdapat perbezaan sedikit antara dextrose dan glukosa. Glukosa dikatakan mempunyai dua susunan molekul yang berbeza. Ini dikenali sebagai isomer dan sementara ia mengandungi molekul yang sama, susunan molekulnya berbeza sehingga mereka saling cermin. Isomer ini dikenali sebagai L-glukosa dan D-glukosa dengan membentuk molekul dextrose.
Dextrose dan glukosa kedua-duanya terdiri daripada satu molekul gula yang bermaksud ia terdiri daripada satu cincin gula. Oleh itu, boleh dikatakan bahawa dextrose juga membentuk komponen sukrosa. Dextrose mempunyai formula kimia C6H12O6. Ia biasanya berlaku sendiri sebagai gula mudah tetapi ia boleh digabungkan menjadi molekul yang lebih besar dengan unit tambahan dextrose untuk membentuk karbohidrat yang lebih besar seperti kanji. Ia juga boleh digabungkan dengan unit-unit monosakarida lain. Tumbuhan menyimpan dextrose sebagai kanji supaya ia mudah diekstrak daripada kanji jagung untuk membuat pemanis.
Penghadaman dan penyerapan
Oleh kerana dextrose mempunyai struktur yang sangat mudah, ia tidak memerlukan pencernaan dan diserap terus ke dalam aliran darah. Sucrose, sebaliknya, terlalu besar untuk penyerapan langsung dan memerlukan pencernaan menggunakan enzim sucrase yang terdapat dalam usus kecil. Sucrose dipecah menjadi monosakarida sebelum diserap ke dalam aliran darah. Apabila monosakarida ini terserap, unit-unit yang pada awalnya dipecah daripada sukrosa akan bertindak dengan cara yang sama seperti molekul dextrose tulen. Selepas penjerapan ke dalam aliran darah, langkah insulin hormon dalam membantu pengambilan glukosa ke sel-sel di mana ia kemudian dimetabolisme menjadi tenaga untuk kegunaan segera.
Penggunaan Selular
Dextrose dan pecahan sukrosa monosakarida digunakan untuk pelbagai tujuan. Mereka boleh dibakar untuk tenaga segera atau diubah menjadi glikogen atau lemak dan disimpan sehingga diperlukan oleh badan. Untuk memulihara dan menyimpan bahan bakar, tubuh menukarkan glukosa yang berlebihan yang tidak diperlukan segera ke dalam glikogen yang membentuk karbohidrat yang disimpan dalam hati dan otot. Glycogen menyediakan gula darah tambahan apabila tahap biasanya rendah semasa makan, pada waktu malam semasa tidur atau semasa latihan fizikal yang kuat. Melalui glikogenesis, hati mewujudkan rantai glikogen yang mengandungi beratus-ratus molekul glukosa yang dihubungkan melalui ikatan kimia. Tubuh kemudian akan memecahkan glikogen untuk tenaga apabila sumber utama tidak tersedia untuk mencegah penurunan gula darah. Lemak sebaliknya menyediakan penyimpanan tenaga lama. Walaupun membentuk salah satu sumber tenaga utama, penggunaan glukosa berlebihan boleh membawa kepada diabetes jenis 2. Dextrose di sisi lain secara khusus digunakan dalam cecair intravena untuk merawat dehidrasi atau untuk memberikan kalori tambahan apabila makanan karbohidrat kompleks dimakan.
Pengeluaran Tenaga
Tujuan utama kedua-dua sukrosa dan dextrose adalah untuk menyediakan sumber tenaga kepada badan. Apabila dimakan, dextrose siap untuk diserap ke dalam aliran darah semasa enzim pencernaan diperlukan untuk memecahkan sukrosa sebelum penjerapan. Ini melambatkan pencernaan sukrosa yang seterusnya menghasilkan paras gula darah yang stabil dan tahap tenaga yang berterusan. Di samping itu, sejak sukrosa membentuk karbohidrat kompleks; ia juga dapat memberikan lebih banyak vitamin dan mineral daripada dextrose yang membentuk gula mudah yang menyebabkan lonjakan tajam dalam kadar gula darah.
Semua molekul gula mempunyai potensi untuk mempengaruhi gula dalam darah tetapi mempengaruhinya secara berbeza. Tahap gula darah biasanya diukur oleh indeks glisemik. Kadar indeks ini makanan mengikut seberapa cepat mereka meningkatkan paras gula darah dengan glukosa murni pada skor 100 dan sucrose kosong pada skor 68. Molekul yang mempunyai skor 70 atau lebih tinggi menunjukkan bahawa melompat besar dalam gula darah akan berlaku. Oleh itu, boleh dikatakan bahawa glukosa akan menyebabkan lompat cepat dan besar sementara sukrosa di sisi lain hanya mempunyai kesan sederhana ke paras gula darah. Kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran mengandungi jumlah dextrose dan sukrosa yang berbeza-beza, namun kandungan serat yang terdapat di dalam buah-buahan dan sayur-sayuran masing-masing akan mengubah kesan glisemik keseluruhan jenis gula individu [3]. Serat dikenali untuk melambatkan pencernaan karbohidrat supaya dextrose dan sukrosa boleh memasuki aliran darah pada kadar yang lebih perlahan.
Sumber dan kegunaan komersial
Kebanyakan sukrosa komersil komersial berasal dari kandungan gula semula jadi tebu atau bit gula. Gula-gula semulajadi ini disempurnakan kepada darjah yang berbeza untuk menghasilkan pelbagai jenis granulasi, serbuk atau gula perang serta gula khusus seperti muscovado. Dalam penambahan beberapa produk sampingan digunakan dalam pengeluaran molase [4]. Dextrose di sisi lain dihasilkan secara komersil dari kanji jagung dan boleh didapati daripada sumber berkanji seperti jagung, beras, gandum dan ubi kayu. Dextrose adalah kurang manis daripada sukrosa dan lazimnya digunakan sebagai pemanis dalam banyak makanan yang dibungkus dan diproses kerana ia adalah berpatutan dan biasa tersedia. Ia juga digunakan untuk menstabilkan pewarna makanan dan memanjangkan jangka hayat makanan yang dibungkus.
Jadual 1: Ringkasan perbezaan utama antara dextrose dan sukrosa
| Dextrose | Sucrose |
| Dextrose adalah monosakarida yang terdiri daripada satu unit gula | Sucrose adalah disaccharide yang terdiri daripada dua unit gula - glukosa dan fruktosa |
| Dextrose mempunyai formula kimia C6H12O6 | Sucrose mempunyai formula kimia C12H22O11 |
| Lebih umum dikenali sebagai glukosa | Lebih biasa dikenali sebagai gula meja |
| Sinonim kimia: D-glukosa atau L-glukosa | Sinonim kimia: saccharose |
| Kurang manis daripada sukrosa | Lebih manis daripada dextrose |
| Dextrose adalah gula mudah dan dengan itu dimetabolisme lebih cepat | Sucrose adalah karbohidrat kompleks dan dimetabolisme lebih perlahan. |
| Biasa ditemui dalam bijirin, sayur-sayuran berkanji, roti dan bijirin | Biasa terdapat dalam gula, madu dan sirap meja |
| Keputusan dalam puncak tajam dan penurunan paras gula darah | Keputusan dalam tahap gula darah yang stabil dan tenaga yang berterusan |
| Keputusan dalam peningkatan tenaga secara tiba-tiba diikuti dengan penurunan tajam | Keputusan dalam tahap tenaga yang berterusan untuk tempoh masa yang lebih lama |
