Perbezaan Antara Gelatin dan Pektin
Share
Apakah Gelatin dan Pektin??
Kedua-dua pektin dan gelatin digunakan untuk menetapkan, jell, dan menebal makanan tertentu. Mereka terdiri daripada pelbagai nutrien dan mempunyai manfaat kesihatan yang berlainan. Di samping itu, mereka mempunyai aplikasi yang berbeza dalam pembuatan dan penyediaan makanan. Perbezaan utama antara Gelatin dan Pektin adalah sumber dari mana ia berasal.
Gelatin
Gelatin atau gelatine adalah bahan makanan asli, tidak berwarna, lenturan, dan tanpa flavourless yang berasal dari kolagen mentah, yang berasal dari bahagian badan haiwan (industri daging). Ia rapuh apabila kering dan licin apabila lembab dan mengandungi 18 asid amino, yang sebahagiannya adalah bahagian penting dari diet yang sihat.
Pectin
Pektin pada dasarnya adalah kanji yang dipanggil heteropolysaccharide, yang terdapat secara semula jadi dalam membran sel sayur-sayuran dan buah-buahan. Pectic memberikan struktur kepada buah-buahan dan sayur-sayuran. Apabila dimasak dengan suhu tinggi (220 F) dengan gabungan asid dan gula, ia membentuk gel. Ia digunakan dalam pembuatan jeli dan jem, kerana kerana pektin, mereka menghasilkan tekstur separa pepejal apabila mereka sejuk.
Perbezaan antara Gelatin dan Pektin
Penerangan
Gelatin
Ia adalah sejenis protein yang berasal dari hidrolisis separa kolagen. Ia hadir di bahagian-bahagian haiwan yang menawarkan kita "blok bangunan" protein - asid amino. Profil asam amino unik Gelatin adalah sebab kebanyakan manfaat kesihatannya.
Pectin
Pektin adalah polysaccharide yang terdapat dalam epal, buah beri, dan buah-buahan lain. Ia adalah serat semulajadi yang terdapat dalam kuantiti tinggi dalam epal dan oren, dengan kepekatan tertinggi dalam teras, kulit, dan biji. Apabila dipanaskan dalam kombinasi dengan gula, ia menyebabkan penebalan yang ciri-ciri jeli dan jem.
Profil pemakanan
Gelatin
Gelatin terdiri daripada 98 - 99% protein. Ia adalah sumber protein yang sangat baik (24 gms dalam setiap auns). Baki 1-2 peratus adalah air dan jumlah mineral dan vitamin yang sangat kecil. Ia adalah sumber makanan yang kaya dengan asid amino. 24 gram protein dalam setiap bekalan auns melebihi 42 peratus daripada keperluan protein harian untuk lelaki dan 52 peratus bagi wanita.
Asid amino yang paling banyak dalam gelatin yang berasal dari mamalia termasuk;
- Glycine- 27%
- Valine - 14%
- Proline- 16%
- Hydroxyproline- 14%
- Asid glutamat -11%
Pectin
Pektin adalah sumber serat larut dan karbohidrat. Serat yang larut dalam pektin membantu mengurangkan kolesterol, menstabilkan gula darah dan membantu merasakan lebih banyak. Seperti yang dilaporkan oleh USDA (Jabatan Pertanian A.S.), satu paket 1.75-ounce pektin kering mempunyai kira-kira 162 kalori, semuanya dari karbohidrat.
Pektin kering mempunyai kira-kira -
- 162 kalori
- 0 gram lemak
- 4 gram serat pemakanan
- 0.2 milligram Cu
- 45 gram karbohidrat
- 0 miligram kolesterol
- 100 miligram Na
- 0.2 miligram Zn
- 0.01 milligram Mn
Faedah kesihatan
Gelatin
Ia bermanfaat untuk;
- Membantu meningkatkan kualiti tidur
- Melindungi sendi dan merendahkan kesedaran sendi
- Memperbaiki kesihatan usus dan pencernaan
- Mengangkat mood dan meningkatkan kebolehan kognitif anda
- Membantu mengekalkan kesihatan jantung
- Memperbaiki kesihatan kulit
- Mengekalkan tulang yang kuat
- Membantu anda berasa kenyang
Pectin
Ia bermanfaat untuk;
- Kolesterol tinggi
- Kolitis ulseratif.
- Sembelit
- Cirit-birit
- Diabetes
- Heartburn
- Sindrom metabolisme
- Sindrom usus yang sengit
Pektin Apple juga dikatakan melindungi kanser kolon. Pektin juga digunakan untuk mengawal pergerakan usus.
Suhu
Gelatin
Gelatin memerlukan suhu yang rendah untuk ditetapkan
Pectin
Pektin ditetapkan pada suhu yang agak tinggi
Sumber
Gelatin
Gelatin berasal dari tulang rawan yang diproses, tulang dan ligamen dan oleh itu produk daging. Gelatin tidak sesuai digunakan dalam masakan vegan.
Pectin
Pektin berasal dari buah-buahan dan sayur-sayuran, oleh itu ia sering dianggap sebagai alternatif utama vegan gelatin. Ia disediakan dengan menggunakan buah-buahan seperti epal dan oren.
Kesan sampingan dan keselamatan
Gelatin
Gelatin dalam dos lebih tinggi daripada 10 gram setiap hari boleh menyebabkan sensasi berat di perut, rasa yang tidak menyenangkan, membakar panas, kembung, dan belching. Gelatin juga boleh mengakibatkan reaksi alahan di sesetengah orang.
Oleh kerana gelatin berasal dari haiwan, sesetengah orang bimbang tentang amalan perkilangan yang tidak selamat boleh mengakibatkan pencemaran dengan tisu haiwan berpenyakit seperti penyakit lembu gila. Walaupun bahaya dan risiko kelihatannya rendah, ramai yang telah menimbulkan suara terhadap penggunaan suplemen yang berasal dari haiwan seperti gelatin.
Pectin
Apabila diambil oleh mulut dengan kombinasi serat yang tidak larut dan gusi guar (kombinasi yang digunakan untuk mengurangkan lemak darah dan kolesterol), pektin boleh menyebabkan gas, kejang perut, najis longgar, dan cirit-birit. Orang yang terdedah kepada debu pektin di tempat kerja, mungkin mengalami asma.
Ringkasan
Titik perbezaan antara Gelatin dan Pektin telah diringkaskan seperti di bawah:
